See Super Bowli pühapäev vahetab tavalised laastud ja kasta millegi pisut kõrgema taseme - pitsa vastu. Ei, tõsiselt. Need kolm tipptasemel peakokkade loodud käsitöönduslikku pirukat tõstavad teie külaliste mängupäeva. Tehke üks või kõik kolm ja siduge need oma lemmikviinoga.

Põhiline pitsatainas

Ounce untsi aktiivset pärmi
1 spl valget suhkrut
2½ tassi universaalset jahu
1 tl soola
2 spl oliiviõli

Keeda keskmisel ja kõrgemal tulel seatud keskmises potis 1 tass vett umbes 110 ° F-ni. Kui see on keedetud, valage see kaussi ja lisage pärm, segades seda, kuni see on hästi ühendatud. Lisage suhkur ja laske sellel 2 minutit istuda, seejärel lisage jahu ja sool. Segage seda oma kätega (või alusmikseriga), kuni see on hästi ühendatud ja tainas moodustab ühtlase palli.

Lisage kaks supilusikatäit oliiviõli teise segamisnõusse, asetage tainapall kaussi ja määrige see hästi oliiviõliga. Kata kauss sooja veega loputatud köögirätikuga. Lase tainal istuda, kuni see tõuseb kaks korda rohkem kui algselt, umbes 2 tundi.

Kui tainas on kerkinud, lööge ja venitage see välja, kuni see katab pitsa kivi või metallist pitsa panni. Serveerib 4. – 6.

Pirukas: valge pitsa koos Speckiga

Retsept viisakalt Bobby ja Amy Oliva, kaasomanikud, Restoran Joanina , Huntington, New York

Selles võluvas Toscana talumaja stiilis restoranis saavad külalised tellida pöörlevaid veine, mis sobivad ideaalselt isikliku pirukaga. See täpi ja juustuga pitsa on patrooni lemmik ja kindlasti on see mängupäeval suur hitt.

1 põhiline pitsa tainas
2 spl ekstra neitsioliiviõli
2 tassi värsket mozzarellat, jämedalt riivitud
2 tassi praetud cremini, shitake ja puravikke, segatud (retsept allpool)
5 viilu täpp (või asenda prosciutto)
1 spl trühvliõli

Kuumutage ahi temperatuurini 450 ° F.

Määri pitsa tainas pitsa kivi või metallist pitsa pannile. Nirista peale neitsioliiviõli, puista mozzarella juust ühtlaselt üle ja tõsta peale hautatud seened.

Asetage eelsoojendatud ahju ja küpsetage umbes 15 minutit või seni, kuni koorik hakkab alles pruuniks muutuma. Eemaldage pitsa ahjust, asetage täpp peale ja naaske ahju, kuni Speck on umbes 5 minutit krõbe.

Kui see on valmis, eemaldage see ahjust ja piserdage seda trühvliõliga. Serveeri 4. – 6.

Hautatud seened:
2 tassi õhukesteks viiludeks peetud kremini, shitake ja puravikke, segatult
2 spl ekstra neitsioliiviõli

Lisage keskmise kuumusega kuumutatud tulises pannil oliiviõli ja segatud seened ning laske küpseda pehmeks. Kui olete valmis, pange kõrvale.

Sidumine: Restorani ja baari juhataja James LaCourte ütleb, et punased või valged paarid täiusliku pitsaga. Punaste fännide jaoks soovitab ta Feudi di San Gregorio 2007. aasta Rubrato Aglianicot. See on sügav puuviljamaitse ja maised noodid täiendavad seeni ja laike. Valge veini jaoks soovitab LaCourte Sella & Mosca 2011. aasta La Cala Vermentino. 'Eredad lille- ja tsitruselised maitsed pakuvad seene ja trühvli mullasusele kontrapunkti.'

Pirukas: Pastrami Pizza

Retsept viisakalt Elizabeth Falkner, omanik / peakokk, Crescendo , Brooklyn, New York ja raamatu autor Toiduvalmistamine kellast väljas: retseptid minu seisakuist (Ten Speed ​​Press, 2012)

Kui peakokk Ameerikas on tippkokkade meistrid ja Food Network Challenge, aga ka itaaliapärane restoran Krescendo, teab peakokk Elizabeth Falkner hea pitsa valmistamiseks üht-teist. See retsept ühendab ühes roogas maitsvalt kaks New Yorgi klambrit.

1 põhiline pitsa tainas
1 spl universaalset jahu
2 spl oliiviõli
1 tass hakitud kapsast
2 tl Dijoni sinepit
Sool, maitse järgi
¼ teelusikatäis köömneid
1 tass riivitud Šveitsi juustu
2 spl riivitud parmesani juustu
6 untsi pastrami, õhukeselt viilutatud

Kuumutage grill kõrgeks ja soojendage ahi temperatuurini 500 ° F.

Tolmutage pitsa mõla jahuga ja asetage venitatud tainas aerule. Pintselda taigna ülaosa oliiviõliga, seejärel libista pitsataigen mõla abil kuumale grillile. Küpseta, kuni taina põhja ilmuvad grillijäljed, umbes 2 minutit. Pange tainas ümber ja korrake seda teisel küljel. Kui mõlemad küljed on märgistatud, libistage pitsa mõla koore alla ja eemaldage see grillilt.

Viska väikeses segamisnõus kapsas sinepi, saldi ja köömnega ning laota koorikule. Puista peale Šveitsi ja Parmesani juustud, maitsesta soola ja pipraga ning kuhja pastramile. Libistage pitsa aerul grillil olevale restile umbes 10 minutiks.

Eemaldage kuumuselt ja pange pizza lõikelauale. Nirista peale vene kaste ja lõika viiludeks. Serveerib 6. – 8.

Vene kaste:
¼ tass suhkrut
3 supilusikatäit vett
1 šalottsibul, hakitud
2 spl ketšupit
1 tl Worcestershire'i kastet
½ tl paprikat
1/8 tl selleriseemet
1 sidruni mahl
1 tl valge veini äädikat
½ tassi rapsiõli
Sool ja must pipar, maitse järgi

Sega suhkur ja vesi väikeses kastrulis keskmisel kuumusel ja keetke. Klopi juurde šalottsibul, ketšup, Worcestershire, paprika, selleriseemned, sidrunimahl ja äädikas ning lase podiseda. Klopi aeglaselt rapsiõli sisse ja maitsesta soola ja pipraga, tõsta tulelt ja jahuta. Kastet võib hoida õhukindlas anumas 1 kuu külmkapis.

Sidumine: Peakokk Falknerile meeldib ka külalistele punase ja valge vahel valida. Lombardiast soovitab ta Conti Sertoli 2009. aasta Salis Baccalitit koos küpsete puuviljade ja vürtside märkmetega, mis sobivad hästi kuuma, kergelt magusa pastramiga. Valge saamiseks minge Ronuli dei Tassi 2010. aasta Friuli Malvasia Istrianaga. Veini puuviljamaitsed pakuvad sellele rikkalikule Ida-Euroopa stiilis pitsale head tasakaalu.

Pirukas: Margherita Pizza

Retsept viisakalt Enzo Coccia, omanik Uudised , Napoli, Itaalia

Pizza Margherita sai oma nime 1889. aastal, kui Savoy kuninganna Margherita valis oma lemmikkoogiks lihtsa tomati, mozzarella, pecorino ja basiiliku kombinatsiooni.

1 põhiline pitsa tainas
2 spl ekstra neitsioliiviõli
1 28-untsi purk, nõrutatud ja tükeldatud San Marzano tomatid
4 untsi pecorino romano juust, jämedalt riivitud
8 untsi jämedalt riivitud värsket mozzarellat
15 värsket basiilikulehte

Kuumutage ahi temperatuurini 450 ° F.

Määri pitsataigen pitsakivile või metallist pitsapannile ja nirista peale neitsioliiviõli. Kalla taignale ringikujuliselt hakitud tomatid, alustades keskelt ja liikudes väljapoole servadeni. Puista pealt ühtlaselt pecorino romano juust, seejärel lisa mozzarella juust. Pange pitsa ahju, kuni servad muutuvad pruuniks (umbes 10–15 minutit). Kõige peale basiilikulehed. Serveerib 4. – 6.

Sidumine: 'Kui see kasvab kokku, siis see läheb koos,' ütleb Coccia, kes eelistab selle piruka paaritada Monte Faliesi 2009. aasta Aglianicoga. 'Pehmed tanniinid ja värsked puuviljad sobivad selle retseptiga suurepäraselt.' Valge veini jaoks valib ta Monte Faliesi 2010. aasta Falanghina, mis uhkeldab rohelise õuna ja rikkaliku mineraalsusega, mis sobib hästi tomatite happesusega.