Mis on trühvliseen ja miks need nii kallid on?
Mitu aastat tagasi nautisin uhket mitmekäigulist einet ühe silmapaistva roaga, millest siiani unistan: trühvlirisoto. See oli minu esimene kogemus trühvlitega (ja selle jaoks legitiimse risotoga) ning ma maitsesin iga viimast suutäit. Paar nädalat tagasi ja ma saavutasin veel ühe kulinaarse eesmärgi, valmistades aastapäeva tähistamiseks oma esimese musta trühvliga. Musta trühvli festival . Virtuaalne seanss õpetas mulle, kuidas valmistada kõige imelisemat trühvlipastat (sellest lähemalt hiljem).
Pärast seda, kui olin nautinud üht parimat sööki, mida ma kunagi kodus teinud olen, mõtlesin: 'Mis on trühvel täpselt?' Ja kuna trühvlid maksavad nii palju, tahtsin teada, kuidas neid kõige paremini säilitada, et ma ei laseks neil raisku minna. Siin on see, mida ma teada sain, et saaksite teada, mida teha, kui teil on õnn värske trühvli kätte saada.
Korraldage prantsuse õhtusööki selle keeruka menüü ja lauamaastikuga
Adobe Stock/larionovao
Mis on trühvel?
Trühvlid (mitte segi ajada šokolaadiga) on teatud tüüpi ektomükoriisa seened, mis tähendab, et see kasvab sümbiootilises suhtes puude juurtega. Erinevalt tavalisematest seenesortidest kasvavad trühvlid täielikult maa all. Ettevõtte turunduse asepresidendi Sabrina Notarnicola sõnul Linna trühvlid , leidub neid peamiselt Itaalias ja sarnases Vahemere kliimas üle maailma.
Neid on mitu trühvliliigid , kuid kõige levinumad söödavad sordid on mustad trühvlid ( Tuber melanosporum ) või valged trühvlid ( Mangnatum mugul ). Euroopas toodetakse kõige väärtuslikumaid trühvleid, kuigi trühvleid saab kasvatada ja kasvatada kõikjal maailmas.
Mis on trühvli maitse?
Kui te pole neid söönud, on trühvlite maitset raske kirjeldada. Mustadel trühvlitel on maalähedane aroom ja maitse. Valgetel trühvlitel on teravam lõhn ja maitse.
Miks on trühvlid nii kallid?
Trühvleid ostes võivad need maksta sadu (isegi tuhandeid!) dollareid naela kohta. Notarnicola sõnul kasvavad trühvlid kõige paremini niiskes keskkonnas ja pärast vihma võivad suured trühvlid ilmuda üleöö.
Mis on siis trühvli maksumusega? Ühesõnaga nappus . Need seened on hooajalised, neid on raske kasvatada ja nende õigeks kasvatamiseks kulub aastaid. Kuigi neid saab kasvatada, on see keeruline ja aeganõudev. Ühendage see nende lühikese säilivusajaga ja teil on ideaalne valem väga nõutud (ja kalli) kulinaarse delikatessi jaoks.
Tehniliselt leiab erinevaid trühvleid sorte igal aastaajal olenevalt kasvukohast (s.o must suvetrühvel, must talitrühvel jne). Valgeid trühvleid leiate enamasti sügisel ja talvel ning nende kõrghooaeg on oktoobris ja detsembris.
Kuidas trühvleid säilitada
Nii et teil on must trühvel, aga kuidas on see parim viis värskena hoida? Notarnicola ütleb, et trühvlid (mustad või valged) on kõige parem säilitada külmkapis , mis on eraldi pakitud puhtasse paberrätikusse ja õhukindlas mahutis. Võite näha mõningaid juhendeid, mis ütlevad, et tuleb hoida riisis (kuivad riisiterad juhivad trühvlitest niiskust välja), kuid ärge tehke seda enne, kui proovite riisile trühvli maitset lisada. 'Trühvlid on väga kiiresti riknevad, nii et selleks ajaks, kui trühvlid kliendini jõuavad, võivad nad oodata kolm kuni seitse päeva valmimist,' ütleb Notarnicola. 'Iga trühvel on erinev, seega on see muutuja.'
Kõik seenetüübid, mida peaksite teadma
Musta trühvli laastud on täiuslik maalähedane garneering pasta, praadide ja muu jaoks. Katlyn Moncada
Millega trühvlit serveeritakse?
Notarnicola ütleb, et trühvleid saab serveerida peaaegu kõigega. Valge trühvel on suurepärane toorelt viilutatud risoto või steigi peale. Kasutage trühvli pardlit, et saavutada iseloomulikud õhukesed lõiked. Saate valmistada maitsvat musta trühvli pasta Mainisin varem lihtsa trühvli retsepti jaoks. See on lihtne kreemjas kaste, mis on valmistatud trühvlivõi ja Parmigiano Reggiano juust mis toob esile trühvli loomulikud maitsed.
Kui te pole valmis värske trühvli eest raha välja andma, võite selle aroomi siiski saada populaarsetes toodetes, nagu trühvliõli (29 dollarit, Amazon ), trühvlisool või ülitrendikas trühvli kuum kaste (18 dollarit, Trüff ). Nendes trühvlitoodetes kasutatakse kas väikest kogust trühvlit või on infundeeritud a looduslik essents maitseprofiili saavutamiseks, mis hoiab kulud madalad.
Rohkem huvitavaid toite, mida proovida
- Mis on Chili Crisp ja kuidas seda kasutada?
- Mis on safran ja miks see nii kallis on?
- Mis on rambid ja kuidas nendega süüa teha?
- Kuidas litši maitseb? Kõik selle troopilise puuvilja kohta
- Musta küüslauku armastavad nii kokad kui ka tervishoiutöötajad – siin on põhjus
Korduma kippuvad küsimused
- Mille poolest erinevad trühvlid teistest seentest?
Trühvlid ja seened kuuluvad mõlemad seente kuningriiki, kuid erinevalt teistest seentest kasvavad trühvlid, mis kuuluvad tuberaceae perekonda, täielikult maa all ja ainult väga spetsiifilistes tingimustes. Trühvlid on ka hooajalised, äärmiselt haruldased ning neid on raske leida ja kasvatada, samas kui enamik teisi seenesorte kasvab rikkalikult ja neid saab kasvatada igal aastaajal.
- Kas trühvli seeni saab süüa?
Jah, trühvliseened on söödavad ja neid on parem tarbida toorelt või ainult veidi soojendatult. Ärge küpsetage neid kõrgel kuumusel ega nende muskuseta, joovastav maitse läheb kaduma.
- Milline on parim viis trühvliseente söömiseks?
Trühvli seentega läheb natuke asja. Trühvli seente maitse täielikuks nautimiseks puhastage need õrnalt ja raseerige vahetult enne serveerimist valmis roa kohal. Trühvlid sobivad hästi kõrge rasvasisaldusega toitudega (nagu või, koor, juust ja õlid) ning sobivad suurepäraselt risoto, munade, suppide, kartulite ja pastaroogadega.
