Mis on looduslik maitse? Siin on, mida see toidumärgistel tähendab
Looduslikud maitseained on loetletud igasuguste toodete koostisosana, näiteks karastusjoogid, hommikusöögihelbed, trendikad mulliveed ja isegi taimne liha. Kuid mida nende looduslike lõhna- ja maitseainete valmistamisel täpselt kasutatakse ja mida looduslikud maitsed tähendavad?
Termin looduslik maitse või looduslik maitseaine on määratletud FDA ainena, mis on ekstraheeritud, destilleeritud või muul sarnasel viisil saadud looduslikest allikatest, nagu taimed (puuviljad, ürdid, köögiviljad, koored, juured jne) või loomadest (liha, piimatooted, munad jne) kuumutamismeetodi abil. toidu põhifunktsioon on lõhna- ja maitseaine, mitte toiteväärtus.
Oota mida? See tundus nii laiaulatuslik ja segadusttekitav, et otsustasime rohkem teada saada, kuidas need looduslikud maitsed, mida kasutatakse peaaegu kõigis toidu- ja joogitoodetes, mida me regulaarselt naudime, on loodud. Marie Wrighti abiga ülemaailmne maitsetegija (jah, see on töö) jaoks Ambur Daniels Midland (ADM) , lahendatakse osa mõistatustest, mida looduslik maitse tähendab.
Miks looduslike veinide populaarsus kasvab – ja kust neid hankidaMis on Maitse?
Enne kui jõuame loodusliku maitseaine koostise juurde, on oluline teada, millest maitse koosneb. Iga maitse, mida me maitseme, on valmistatud molekulidest. Wright ütleb, et inimesed saavad hirmust sõna 'keemiline' või 'molekul' peale, kuigi me oleme valmistatud kemikaalidest.
Parema mõistmise huvides ütleb Wright, et järgmine kord, kui lähete sööma mõnda looduslikku toodet (nt puu-, juurvilja- või lihatükki), pigistage nina kinni ja pista suhu, et mitte petta ennast. ja närige veidi enne nina lahti laskmist. Wright nimetab seda maagiliseks kiiksuks. Siin eralduvad maitsemolekulid ja teie aju tunneb ära, et see, mida te sööte, on näiteks maasikas. Ja see üksik maasikas koosneb umbes 250–300 molekulist, et luua see spetsiifiline maitsekoostis.
istetiana / Getty Images
Mis on looduslikud maitsed?
Keemiku ja osalise kunstnikuna on Wrighti töö maitsetegijana tõlkida maagilist hõngu, et panna aju ära tundma, et see, mida sa sööd või jood, maitseb nii, nagu arvad. See on koht, kus need molekulid mängu tulevad ja see muutub natuke teaduslikuks Harvardi uuring .
Näiteks maasikasoodas on maasikamaitselised maasikaessentsid, mitte värske maasikamahl, ütleb Wright. Seda seetõttu, et värskel maasikamahlal ei ole palju säilivusaega. Lisaks lisab Wright, et ekstrakti tuleb kombineerida teiste maitseainetega (nt jasmiin, vanill või vaarikas), et muuta see toote maitsestamiseks piisavalt intensiivseks. Aromaatset komponenti (tavaliselt ekstrakti kujul, nagu vanilje) lahjendatakse (õlide, veega jne) enne sooda, jogurti, puuviljasuupiste või mille iganes see võib olla.
4 toitu, mis võivad teid öösel ärkvel hoida (ja 3, mis võivad aidata teil magada)Kas looduslikud maitsed on ohutud?
Loodusliku maitse loomine toimub alati vastavalt eeskirjadele, tagades, et iga kasutatud koostisosa peetakse ohutuks. (Wright ütleb, et enamik maitseid kuulub looduslike maitsete kategooriasse.) Kõiki Wrighti meeskonna loodud looduslikke maitseaineid ja kõiki teisi maitseaineid reguleerivad Maitseekstrakti tootjate ühendus (FEMA) . FEMA on lõhna- ja maitseainete ohutut ja vastutustundlikku kasutamist hindav asutus. Samuti hoiab see silma peal riiklikud ja seadusandlikud määrused mis võib nõuda sildi muutmist.
Wright ütleb, et looduslikud maitsed ei kahjusta teie tervist ning neil pole toiteväärtust ega kaloreid. Nii et see, et see ütleb, et see on loomulik, ei tähenda, et see oleks tervisele kasulik.
Korduma kippuvad küsimused
- Millised on looduslike maitseainete negatiivsed küljed?
Looduslik maitse segud võivad sisaldada rohkem kui 100 kemikaali, sealhulgas lahustid, emulgaatorid, maitsetugevdajad ja säilitusained. Tegelikult on mõned looduslikud lõhna- ja maitseained, mis on klassifitseeritud ohututeks, valmistatud rohkem kui 90% muudest ainetest, mida kasutatakse loodava maitse parandamiseks.
- Kas looduslikud maitsed on kunstlikud?
Jah ja ei. Looduslikud maitsed on kunstlikud, sest neid ei tekitata ainult toidust, mida nad paljundavad, vaid neid segatakse maitse loomiseks teiste toodetega. Kunstlikud maitsed on valmistatud ainult kemikaalidest, mis on kombineeritud maitse jäljendamiseks.
