Võib-olla olete näinud safranit koostisosade loendis ja mõelnud: 'Mis on safran ja miks see nii kallis on?' kui sa selle toidupoest kätte võtad. Safranit nimetatakse sageli 'punaseks kullaks' mõjuval põhjusel – see on maailma kalleim vürts, mille jaemüügis on 10–20 dollarit päris kraami grammi eest. Sellel on õrnalt magus, raskesti kinnituv maitse ja see on looduslik toiduvärv. See on võti klassikaliste roogade, nagu bouillabaisse, risotto alla Milanese ja Hispaania paella, särava kuldse värvi avamiseks.

Siit saate teada väärtusliku vürtsi kohta, sealhulgas selle kohta, kust see pärineb, kuidas sellega süüa teha ja kuidas petturitest tõelist tehingut teha.

Kuidas hoida vürtse kauem värskena, et toiduvalmistamine oleks palju lihtsam

Mis on safran?

Arvatakse, et see avastati esmakordselt pronksiaegses Kreekas , on safranit maitseaine, värvaine ja ravimina kasutamiseks kasvatatud tuhandeid aastaid. Safran pärineb häbimärgistusest krookus sativus , iiriste sugukonda kuuluv erkolillade kroonlehtedega õistaim, mida tuntakse ka safrankrookuse või sügiskrookuse nime all.

Iga lill annab vaid mõned hinnatud karmiinpunased stigmad (mida tavaliselt nimetatakse niidiks), mis korjatakse käsitsi ja seejärel kuivatatakse. Edela-Aasiast pärit lilled on mõnevõrra temperamentsed ja eelistavad kuiva, poolkuiva kliimat. Tänapäeval on Iraan maailma juhtiv safranitootja, kuid seda vürtsi kasvatatakse muuhulgas ka Afganistanis, Kreekas, Marokos ja Indias.

Safran on maailma kalleim vürts. FOTO: bhofack2/GETTY IMAGES.

Miks on safran nii kallis?

Niisiis, mis teeb safrani nii kalliks? Lihtsamalt öeldes on selle koristamine uskumatult töömahukas saak. Igast safraniõiest saab ainult kolm niiti, nii et ühe untsi safrani saamiseks võib kuluda tuhandeid õisi. Ka sosinõhukesed niidid on uskumatult õrnad, nii et neid tuleb hoolikalt käsitsi koristada ja alles väga varahommikul, et vältida päikesekahjustuste ohtu.

Owen Franken/ GETTY IMAGES

'Kui need pulgad või niidid lille enda seest välja võtate, on see kõik töömahukas,' ütleb selle omanik Mohammad Salehi. Heray Spice , Chicagos asuv ettevõte, mis hangib käsitsi koristatud safranit Afganistani Herati provintsi peretalunike kooperatiivist. „Peate ärkama väga vara hommikul enne päikesetõusu, et neid koguda – kell 7 hommikul peaks safran olema teie töötlemisettevõttes; muidu rikub päike selle ära. Ühe käega tuleb õied korjata ja siis teise käe sõrmedega iga niit õiest välja korjata ning siis tuleb niidid päikese kätte kuivama jätta. Masinat pole; see on käsitsi koristatud. Oletame, et üks inimene töötab täiskohaga päevas – on tõenäoline, et ta ei saa rohkem kui ühe grammi safranit.

Safranil on ka uskumatult lühike saagikoristusaken. Crocus sativus on sügisel õitsev taim, mis õitseb ainult kaks või kolm nädalat aastas. Sõltuvalt asukohast koristatakse safranit tavaliselt oktoobri lõpust novembrini.

Kuidas eristada tõelist võltsitud safranist

Selle kurikuulsalt kõrge hinnasildi tõttu on safrani võltsitud versioone palju. Kulude vähendamiseks segavad mõned hoolimatud tootjad väikese koguse ehtsat safranit täiteainetega, nagu safloor, tavaliselt toiduõli saamiseks kasvatatav taim või maisi siidist niidid, mis värvitakse toiduvärviga punaseks, ja turustavad toodet safranina.

Niisiis, kuidas eristada tõelist safranit petturitest?

Hind:Tõelise safrani tootmine on kallis, tavaline ja lihtne. Oodake, et kulutate ühe grammi eest vähemalt 10 dollarit ja saate midagi palju odavamat. Kui see tundub liiga hea, et tõsi olla, siis tõenäoliselt see nii ongi. Lõhn: Autentsel safranil on ilus lilleline aroom, millel on veidi magusust. Lisandite tõttu võib võlts safran aja jooksul tekitada metallilist või tubakalaadset lõhna. Värv: Safranniidid on tumepunased, mõnikord veidi kollasega, nii et olge ettevaatlik, kui näete liiga palju kollast või isegi valget. Salehi ütleb, et parim viis kindlalt teada saada on teha veetest, pannes näpuotsakese safranit väga kuuma vette. Kui safran kaotab kiiresti oma värvi, niidid muutuvad valgeks või vesi muutub kohe punaseks, on see märk sellest, et teil ei pruugi olla tõelist tehingut. Ehtsa safrani avamiseks ja kollaseks värvimiseks kulub kolm kuni viis minutit – mõnikord kuni 10 minutit – ning niidid ise säilitavad oma punase värvi.

7 vürtsitaime, mis näevad välja väga erinevad sellest, mida toiduvalmistamiseks kasutate

Kuidas safranit kasutada

Ärge laske end hinnasildist heidutada – natukene safranit on asjakohane. Tavaliselt vajate ainult teelusikatäit või vähem, et lisada igat tüüpi roogadele sügavat maitset ja värvi. Safrani keerulist maitset on raske täpselt määratleda - see on särav, magus, lilleline ja kergelt maalähedane. Salehi kirjeldab seda kui mesist magusust kuivatatud lillede või värske heina nootidega. Kindlasti ostke safranilõngad jahvatatud safrani peale (mis seguneb sageli teiste vürtsidega, nagu paprika või kurkum) ja hoidke oma safranit õhukindlas klaasanumas jahedas ja pimedas kohas. Kui te seda kohe ei kasuta, pange see säilivusaja pikendamiseks sügavkülma.

Kasutusvalmis soovitab Salehi uhmris uhmris näpuotsatäie niite soolaga peenestada, kuni saadakse peen pulber. Kuigi saate seda värskelt jahvatatud safranit kindlasti otse oma tassi puistata, on parem lasta sellel õitseda, et maitse ja aroom esile tuua. Selleks tõsta jahvatatud safran väikesesse kaussi, lisa umbes 3 supilusikatäit puljongit või sooja veega, segage kokku ja laske 5–10 minutit tõmmata.

2024. aasta 12 parimat toidukonteinerit lõunasöökide ja toidujääkide värskena hoidmiseks

Meie lemmikretseptid safranist

Safran sobib looduslikult riisiga, olgu see siis klassikalises Itaalia risottos või tahdigis, mis on traditsiooniline Pärsia riisiroog krõbeda, karamelliseeritud koorikuga. Safranit kombineeritakse tavaliselt kanaga, nagu see Maroko kana ja squash Tagine , kuid see sobib hästi ka mereandide ja lambalihaga. Saate selle lisada ka oma lemmikkarri retseptile.

Klassikaliste lemmikute maitse parandamiseks ühendage safran kardemoni ja kaneeliga. See on hea kaaslane kurkumile Indiast inspireeritud retseptides. Lisage omatehtud jäätisele safranit, et lisada magustoitudele värvi ja maitset.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita