Mis on beseepulber – ja kuidas seda kasutada?
Kui olete kunagi besee valmistanud, siis teate, et see võib olla tüütu. See kukub kokku, see nutab , muutub see nätskeks või keeldub lihtsalt jäigastamast. Sisestage beseepulber, pagaritootjate poolt sageli kasutatav stabilisaator, mis tagab beseede, glasuuride ja küpsetiste mahulise ja koheva tekstuuri. Aga mis see on, milleks seda kasutatakse ja – kui te ei saa seda kätte – mida saate asendada? Anname ülevaate sellest, mida peaksite selle sahvrilisandi kohta teadma, ja ütleme teile, kuidas saate seda oma lemmikmagustoitudes kasutada.
Mis on beseepulber?
Beseepulbrit kasutatakse sageli värskete munavalgete asendajana retseptides, mis ei ole kuumtöödeldud ja ei saavuta piisavalt kõrget temperatuuri, et munades võimalikud bakterid tappa. Sellel on sarnasusi munavalgepulbriga, teise valgupulbriga, mida saab kasutada küpsetamiseks ja toiduvalmistamiseks, kuna mõlemad sisaldavad kuivatatud munavalgeid. Erinevalt munavalgepulbrist sisaldab beseepulber aga tavaliselt väikeses koguses maisitärklist, suhkrut ja stabilisaatoreid, et vältida vahustatud besee kokkuvarisemist. Saate teha besee pulber (21 dollarit, Walmart ) kodus või leia see hõlpsasti kõikjal, kus müüakse tordikaunistustarvikuid.
Blaine Moats
Hankige beseepulbrit kasutades retseptMida teha beseepulbrist
Beseepulbrit kasutatakse kõige sagedamini retseptides, mis nõuavad küpsetamata või kuumtöötlemata munavalgeid. värske, toored munavalged võivad olla saastunud salmonellaga . Aga kuna beseepulbris kasutatav muna on kuivatatud ja pastöriseeritud, siis sobib süüa ka ilma keetmata. See muudab selle paremaks ja ohutumaks valikuks kasutamiseks kuumtöötlemata retseptides, nagu kuninglik glasuur ja muud glasuuri retseptid. Seda saab kasutada ka kõigi roogade asendajana, mis nõuavad kõvaks vahuks vahustatud munavalgeid, nagu beseeküpsised, pavlovad, koorepirukad või makaronid.
Siit saate teada, kuidas ja kui kaua munavalgeid kangeks vahustada
Kuidas beseepulbrit kasutada
Kui kasutate ostetud beseepulbrit, järgige retseptidesse lisamiseks pakendil olevaid juhiseid. Tavaliselt segate pulbri veega enne teiste koostisosadega segamist. Umbes 2 tl beseepulbrit segada 2 spl veega võib asendada üks munavalge .
Samuti väärib märkimist, et nii kasulik kui beseepulber võib olla, ei ole see alati ideaalne alternatiiv munadele. Mõned keedetud retseptid maitsevad lihtsalt paremini, kasutades ehtsaid munavalgeid. Kuna beseepulber sisaldab vähesel määral suhkrut, lisab see veidi magusust. See võib sobida magustoitude jaoks, kuid juustu suflee kõrvale panemiseks. Ja kui beseepulber pole vees täielikult lahustunud, võib see lisada teie roale veidi teralise tekstuuri, mis ei ole ideaalne, kui soovite kohev, padjaline pirukapealne . See tähendab, et kui segate ja vahustate piisavalt hästi, ei märka te beseepulbri ja munavalge vahel erilist erinevust.
Besee pulbri asendusained
Kui leiate, et beseepulbrit pole käepärast, värske munavalge on kõige lihtsam asendaja , kui kavatsete retsepti järgi süüa teha või küpsetada, et munad oleksid söömiseks ohutud. Võite kasutada ka tavalist munavalgepulbrit; lihtsalt pidage meeles, et sellel ei ole täiendavat suhkrut ega stabilisaatoreid nagu tõeline beseepulber. Teie retsept ei pruugi olla nii magus ega kohev.
Teine ootamatu asendus, mida saate kasutada, on aquafaba (teise nimega kikerherneskonservidest üle jäänud vedelik). Üllataval kombel moodustab aquafaba löömisel kohevad tipud nagu munavalge või beseepulber. Ja boonusena on see vegan. Peate lihtsalt lisama veidi suhkrut ja vanilli, et see oleks magustoidu jaoks piisavalt magus.
Kas beseepulber aegub?
Beseepulbri kasutamise teine suur eelis on see, et selle säilivusaeg võib olla kuni kaks aastat (palju pikem kui värsketel munadel). Hoidke seda lihtsalt jahedas ja kuivas keskkonnas, näiteks sahvri tagaküljel või kapis. Kuna see kestab nii kaua, on hea mõte võtta kaasa beseepulbri anum, et seda käepärast hoida, eriti kui olete innukas pagar. Võite olla üllatunud, kui sageli leiate end selle järele jõudmas.
Korduma kippuvad küsimused
- Kas ma võin kasutada beseepulbrit kokteilides, mis nõuavad vahustatud munavalgeid?
Kokteilide puhul, mis nõuavad vahustatud munavalgeid (nagu munanukk või pisco sour), võite värske munavalgega asendada munavalgepulbri, kuid beseepulbrit ei soovitata kasutada. Lisandid, mis aitavad stabiliseerida beseepulbrit, võivad pärssida vahu teket ja tõenäoliselt muudavad joogi maitseprofiili. Kui olete mures värskete munade kokteilides kasutamise ohutuse pärast, kaaluge selle asemel aquafaba kasutamist. Kikerhernesoolvett tuleks loksutada kokteilišeikeris (ilma jääta) vähemalt 20–30 sekundit, enne kui lisate selle joogile.
- Kas beseepulber on gluteenivaba?
Mõned beseepulbri kaubamärgid on gluteenivabad, kuid oluline on silti kontrollida. Paljud kaubamärgid sisaldavad nisujahu, mida tsöliaakiaga või mittetsöliaakiaga gluteenitundlikel inimestel võib olla raske töödelda.
- Kas ma saan ise beseepulbrit valmistada?
Beseepulbri nullist valmistamiseks ühendage 1 osa kuivatatud munavalgepulbrit 3 osa kondiitri suhkruga ja hoidke jahedas ja kuivas kohas kuni kaks aastat. Beseepulber on valmistatud toorest munast, seega ei saa (kahjuks) allesjäänud beseepulbrit beseepulbri valmistamiseks lihtsalt purustada.
