Vahusta kaussi munavalged jäigad, läikivad tipud beseepirukas on maagiline protsess. Kuid see on valus, kui teete kogu selle aja ja vaeva oma vaniljekreemipiruka või šokolaadi-beseepiruka jaoks suurepärase koheva katte valmistamisega ainult selleks, et kogeda nutvat beseed. Kui te pole terminiga 'nutt' tuttav, viitab see niiskuskihile, mis moodustub pärast jahutamist besee ja täidise vahele. See on kõrgeim kaebus isetehtud beseepirukad sest keegi ei taha tükki kurba vesist pirukat. Hea uudis teile: pärast aastatepikkust harjutamist on meie BH&G testköögi ekspertidel nutva besee vältimiseks rohkem kui paar nippi. Siit saate teada, mis põhjustab besee nutmist ja kuidas seda vältida.

Andy Lyons

Siit saate teada, kuidas valmistada täiuslikku beseekatte pirukate jaoks

Miks beseepirukad nutavad

Nagu selgub, võivad nii ala- kui ka üleküpsetamine põhjustada besee nutmist ja soovimatut niiskust teie piruka peal (teise nimega helmestamine). Besee üleküpsetamine tekitab küpsetatud besee peale need väikesed suhkrused niiskustilgad. Seda on raske ära hoida, kuna enamik retsepte küpsetatakse nüüd kauem madalamal temperatuuril, et munavalge piisavalt küpseks, et vältida salmonelloosi ohtu. Meie Testköök soovitab järgida retsepti, kloppida ja küpsetada nii, nagu on kirjutatud. Besee ja täidise vahele jääv vesine kiht (nutt) tekib tavaliselt alaküpsemisest. Siin on oluline panna besee kuumale täidisele, et see saaks kohe küpsetama hakata.

Kuidas hoida besee nutmast kolme sammuga

Parimate tulemuste saavutamiseks kasutame seda besee-piruka retsepti, kuid võite kasutada mis tahes lemmikbesee retsepti. Järgige neid kolme lihtsat sammu, et vältida soovimatu niiskuse kogunemist teie beseepirukale:

1. Klopi paksendatud maisitärklise ja vee segu munavalgete hulka, et besees olev vedelik siduda ja stabiliseerida (ning vältida selle välja imbumist).
2. Küpseta täidist pliidiplaadil tervelt 2 minutit, et maisitärklis pakseneb täielikult ning ei hakkaks jahutamisel lagunema ega lekkima.
3. Määri besee täidisele, kuni täidis on KUUM. See soojendab (ja tihendab) besee alumist külge, nii et see küpseb sama põhjalikult kui pealmine osa (mis puutub kokku ahju kuumusega).

Veel näpunäiteid besee nutmise peatamiseks

Kas olete endiselt mures vedela beseega? Me tunneme sind. Siin on mõned besee tõrkeotsingu tehnikad, mis aitavad vältida nutmist ja vältida besee kokkutõmbumist.

• Valmista beseepirukat kuivadel ja madala õhuniiskusega päevadel.
• Ära besee üle küpseta! Üleküpsetamine põhjustab munavalgete kokkutõmbumise ja väikeste niiskusepiiskade väljapressimise. Kontrollige alati oma pirukat minimaalse küpsetusaja jooksul.
• Samuti võib nutmist põhjustada lahustumata suhkur munavalges. Suhkru lahustumise tagamiseks segage munavalge ja suhkur madalal kiirusel, kuni segu on pöidla ja sõrmede vahel hõõrudes täiesti ühtlane ja teraline. Võite proovida ka kasutada ülipeen / tuhksuhkur (8 dollarit, Laua peal ); see lahustub kiiremini kui tavaline granuleeritud suhkur.
• Valmista besee alati enne pirukatäidise valmistamist, et see oleks valmis määrima, kui täidis on veel kuum. Täidisest tulenev kuumus 'küpsetab' besee täidisele ja vähendab selle lekkimise või kokkutõmbumise tõenäosust.
• Sulgege besee täielikult piruka serva külge, nii et see puudutab koort.

Testköögi näpunäide: Kui kasutate mune, mis on pastöriseeritud koores (mis hävitab salmonellabaktereid) võite küpsetada besee 15 minutit, kuni see on pruunistunud, ilma et peaksite muretsema munade jaoks ohutu temperatuuri (165 °F) saavutamise pärast. Mida vähem aega besee ahjus veedab, seda väiksem on tõenäosus, et küpsetate besee üle ja põhjustate nutmist.

Kui pirukas on valmis, hoidke seda õigesti, kattes ja jahutades, et besee oleks sama ilus kui ahjust välja võetud. Nüüd, kui teil on need uued teadmised nutva besee käest, võite naasta kööki, et hakata kõiki maitsvaid koorepirukaretsepte nullist ja muretumalt küpsetama.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita