Kõigist küpsetuskäigus saadaolevatest teraviljadest ja jahudest tunnete tõenäoliselt kõige paremini pleegitatud ja pleegitamata universaalset jahu. Kotid näevad välja ühesugused ja mõlema sildil on universaalne küpsetusjahu, nii et mis vahe on pleegitamata ja pleegitatud jahul? Oleme üksikasjad jaotanud, et saaksite aru, mille poolest need erinevad.

11 tüüpi jahu, mida iga kodukokk peaks teadma ja kuidas neid kasutada

BHG / Michela Buttignol

Pleegitamata vs pleegitatud jahu

Pleegitamata ja pleegitatud jahu on jahvatatud jahu ; erinevus seisneb selles, kuidas neid toodetakse. Kogu jahvatatud jahu pleegitab või muutub õhuga kokkupuutel valgeks (pleegitamata jahu). Kuna see võtab aega, lisatakse jahule pleegitusaineid nagu kloordioksiid ja bensoüülperoksiid. Saadud pleegitatud jahu on valgem ja veidi pehmema tekstuuriga. Kui ostate pleegitamata jahu, on see lihtsalt lisatud kemikaalide etapp vahele jäetud ja see on pärast jahvatamist loomulikult vananenud. Pleegitamata jahul on rohkem määrdunudvalge või kollane toon, mis hapnikuga kokku puutudes muutub heledamaks valgeks.

Universaalne jahu vs. leivajahu: kas saate küpsetamiseks kasutada kumbagi?

Kas pleegitamata jahu saab asendada pleegitatud jahuga?

Pleegitamata ja pleegitatud jahu kasutamine ei muuda retseptides mingit vahet. Pleegitatud jahust valmistatud küpsetised sisaldavad aga muudetud valke, mis aitavad küpsetamisel gluteenisidemeid moodustada. Näiteks mida kleepuvam on teie leivataigen (pleegitatud jahu kasutamisest), seda lihtsam on seda käsitseda, kuna see on vähem kleepuv. Tulemuseks on ka suurem maht ja tekstuur, samas kui pleegitamata jahust valmistatud päts võib olla veidi tihedam. Tundliku maitsega inimesed võivad ka pleegitatud jahu kasutamisel pisut erineda (lisatud kemikaalide tõttu), kuid muidu jääb maitse samaks.

Kuna olete nüüd küpsetusrežiimis, veenduge, et teie köök oleks varustatud vajalikud tööriistad ja järgitakse õigeid mõõtmisvõtteid (jah, on õige viis).

Kuidas asendada täisteranisujahu universaalse jahuga Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita