Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

California,

Sonoma pearaha

Poleks õige nimetada Sonoma maakonda piima ja mee maaks, sest see on palju enama maa.



Jah, piim ja mesi esinevad, aga nii ka vein, oliiviõli, õlu, kanged alkohoolsed joogid, igasugused tooted ja palju muud. Ärgem unustagem ka Sonoma kokkasid, kes muudavad kogu selle taevase helduse julgeteks uuteks roogadeks ja hammustusteks.

Umbes tund San Franciscost põhjas asuvast Sonoma maakonnast on saanud ülim hea toiduga elamise plakatilaps. Sellel on mitmekesine mikrokliima ökosüsteem ja dramaatilised kõrguste nihked, mis ulatuvad ida-lääne suunas Napa orust jahedasse Vaikse ookeani. Marini maakond asub lõunas, Mendocino maakond põhjas.

Selle Vahemere kliima toidab peaaegu igat tüüpi õnne tekitavaid suupisteid, mida gurmaanid teavad. Ja siis on veel vein, mis on veel üks särav näide selle koha maistest täiuslikkustest, alates jahedast rannikuäärsest Chardonnay'st ja Pinot Noir'ist kuni Briary Zinfandeli ja peenelt tanniinilise Cabernet Sauvignonini. Siin on meie nimekiri peamistest kohtadest, mida külastada piirkonna kulinaarse ja veini rikkuse kogemisel.



Juustutootjad

Cowgirl Creamery, Petaluma.

Kirglike juustutootjate Sue Conley ja Peggy Smithi poolt 1997. aastal asutatud Cowgirli kolm värsket ja seitse vananenud pakkumist on valmistatud kohalikust mahepiimast. Selle Mt Tam ja Red Hawk juustud on laialt tunnustatud. Lähedal asuva Point Reyesi jaama originaalne koorekoda töötab endiselt. Giidiga ekskursioonid on saadaval igal kolmapäeval kell 11.30. Juustukursuste ajakava leiate veebis.

Petaluma koorejaam ja Spring Hilli Jersey juust, Petaluma.

Helistage ette, et broneerida ekskursioon Spring Hilli kesklinna tootmisettevõttesse Petaluma Creamery, kus eelistatakse argipäevareise, kuid nädalavahetuse ekskursioonid on võimalikud. Kõndige Petaluma Creamery kaupluse kõrvalt, et maitsta ja osta omaniku Larry Peter'i käsitööna valminud Cheddareid ja tungrauge, mis on valmistatud 400 Jersey lehma piimast.

Matose juustuvabrik, Santa Rosa.

Matos on tõeliselt töötav talu, sageli porine ja lõhnab nagu talu. Kuid selle Püha Jüri on väärt iga pudru tükki, südantlõhestavalt võita, poolkõva lehmajuustu, mis on inspireeritud perekonna Portugali Assooride pärandist. 3669 Llano Rd. (707) 584-5283

Vella juustuettevõte, Sonoma.

Gaetano Vella alustas juustu valmistamist Sonomas 1931. aastal. Pere jätkab, keskendudes täiesti looduslikele ja kuivadele jack-juustudele.

Marin Prantsuse Juustuettevõte, Petaluma.

Maaliline koht piknikute jaoks, ajalooline Marin French, USA vanim juustutootja, valmistab lehma- ja kitsepiimast rahvusvaheliselt tunnustatud Brie ja Camemberti.

ÕLLEBRUPID / ÕLUSÖÖD

Lagunitas Brewing Company, Petaluma.

Lagunitase TapRoom ja Beer Sanctuary on tõepoolest see, mida seda reklaamitakse - tohutu ja toimiv oaas kõigist pruulitud asjadest. Pühendunuid kutsutakse pikutama selle populaarsete õllede üle: IPA, Imperial Stout ja Little Sumpin ’, hooajalised lemmikud, nagu Little Sumpin’ Wild või Brown Shugga ’, ning spetsiaalseid väljalaskeid, mis on saadaval ainult õlletehases. Näljaste jaoks on suupisteid, salateid, paniine ja magustoite, mida saate elava muusika korrapärase pöörlemisega nautida, et asjad hüppaksid.

Bear Republic Brewing Co, Healdsburg.

Racer 5 IPA on Karu vabariigi õlledest kõige tunnustatum, kuid see muudab selle päikeselisel kesklinna terrassil nautima veel paljusid teisi.

Hopmonki kõrts, Sebastopol.

Gordon Bierschi õlletootmisettevõtte kuulsusest pärit Dean Biersch pöörleb paljude teiste seas kraanist Moonlight, Gordon Biersch ja Lost Coast õllesid. Hea on ka elav muusika ja toit.

Vene jõetootmisettevõte, Santa Rosa.

Alates kuulsast Plinius Elderi topelt-IPA-st kuni Damnation Golden Ale-ni (viivitamine on varsti tagasi tulemas) on Venemaa jõgi hea põhjus mõelda õlle suurema tähenduse üle, istudes selle sõbralike välilaudade taga või baari taga. Pidevalt ilmub uusi õllesid, mida näeb ette auhinnatud kaasomanik ja õllemeister Vinnie Cilurzo. Liinid ulatuvad tänavale igal veebruaril, kui Plinius noorem vabastatakse, kuid on olemas tahvlimenüü väärt põhjuseid peatumiseks igal aastaajal.

Stumptowni õlletehas, Guerneville.

Proovige Rat Bastard Pale Ale, Bootlegger IPA või Bush Whacker Wheat selles Venemaa jõe ääres asuvas õlletootmispaigas ja ühendage see jõe ääres nautimiseks grillist võileiva või burgeriga.

TALVEMAITSE RUUMID

Mayo perekonna veinitehase reservruum, Kenwood.

Maitsestusruumis, mis asub Mayacamase mägede vastas, saate nautida seitsmekäigulist hooajaliselt inspireeritud menüüd koos seitsme Mayo reservveiniga.

Medlock Ames, Healdsburg .

Paarige praegused väljalasked kohaliku juustu, salumi või millegi värskega veinitehase aedadest (20 dollarit). Taluputkalt saate korjata ka koduseid hoidiseid ja hooajalisi tooteid.

Simi veinikelder, Healdsburg .

Ajaloolises veinikojas korraldatakse maist septembrini iga kuu teisel ja neljandal kolmapäeval toiduautosid, kus pakutakse mitmesuguseid grill-, India toite ja koogikesi. Reedeti avab veinikoda oma Landslide Terrazzo pitsakohviku, kus on puuküttega pirukad ja veinid vabas õhus.

Kendall-Jacksoni veinikeskus, Santa Rosa.

Peakokk Justin Wangler on tekstuuri ja maitse meister, laps köögist eemal KJ kulinaaria- ja meeleaedadega gurmeerikommipoes. Nautige istuvaid paaritusmenüüsid, mis sobivad piiratud toodanguga ja reservveinid juustude, magustoitude või muude hõrgutistega. Valmistuge lihtsalt selleks, et Wangleri loovus oleks väikeste, kuid vägevate hammustuste tegemisel puhutud.

J Vineyards & Winery's The Bubble Room, Healdsburg.

J’i vahuveinid, Russian River Valley Chardonnays ja Pinot Noirs sobivad ideaalselt luksusliku täisteenindusega salongi The Bubble Room jaoks. Peakokk Mark Caldwell seob mitu veini iga kolme käiguga (65 dollarit), kutsudes einestajaid sukelduma sügavalt filosoofiate ja maitsete ühendamisse, loomulikult hooajaliselt inspireerituna.

RESTORANID

Broom, Healdsburg.

Küsige kohalikult, mis on nende lemmikrestoran, ja on tõenäoline, et nad nimetavad Scopat, Healdsburgi kesklinnas asuvat kitsast, sageli pakitud viilu. Peakokk / omanik Ari Rosen on teinud pitsast ja pastast väljamõeldud toidumaade südames religioosse kogemuse. Veinimeistrite kolmapäeviti valivad kohalikud veinitootjad oma kaupa laua taha.

Cyrus, Healdsburg.

Sonoma vastus Prantsuse pesumajale koos kaaviari, šampanja käru ja hästi sisustatud baariga on Cyrus elegantsi ja rafineeritud, auhinnatud köögi kehastus.

Zazu restoran ja talu, Santa Rosa.

Kaasomanik Duskie Estates leidis kuulsust toiduvõrgustiku Next Iron Chefi konkurendina, kuid kohalikud elanikud (koos kaasomaniku / koka ja abikaasa John Stewartiga) on teda armastanud selle eest, et nad kasutasid talust lauale filosoofiat juba enne selle loomist rigueur. Nende Black Pig salumi ja peekon on ka õhku tõusnud. Zazu on põhiline Sonoma maakonna veini- ja toidukogemus - vaimus küll juhuslik, kuid toidutundlikkuses ülitugev - ja seda ei tohi vahele jätta.

Kinnisvara, Sonoma.

See armas viktoriaanlik majutusasutus pakub armastatud kohaliku restoranipidaja Sonda Bernsteini uusimat kohta Itaalia tipptasemel toitu ning seal on grappa-baar ja oma aiad.

Fremonti söögikoht, Sonoma.

Carnerose südames asuv vanas stiilis kodune söögikoht Fremont läheneb kohalikule gurmeele ja on hommikueine või lõunaeine.

Glen Ellen Star, Glen Ellen.

Prantsuse pesumaja vilistlane Ari Weiswasser ja tema abikaasa, veinivalmistaja Mike Benzigeri tütar Erinn kavatsevad mais avada selle koha puuküttega ahjuhind ja kodune jäätis.

Mateo ladina köök, Healdsburg.

Yucatáni sündinud peakokk Mateo Granados ühendab oma pärandi Sonomas kasvatatud koostisosadega, et valmistada ainulaadset inspiratsiooni saanud Mehhiko kööki koos sama kõrgendatud Tequila baariga. Vaadake restorani väliterrassi.

Rosso pizzeria ja veinibaar, Santa Rosa.

Paremat Napoli stiilis pole lihtsalt olemas pitsad ja mähised Sonoma maakonnas kui Rosso. Ka tema kodus valmistatud burrata tekitab friiklikult sõltuvust. DESTILLERID

Spirit Works Distillery, Sebastopol.

Tulevane mikrodistillium, mis valmistab džinni ja viskit, asub see peatselt Barlow keskuses - Sebastopoli kesklinna toidu-joogi mekas, kus esinevad ka Kosta Browne, La Follette, Wind Gap, Marimar Torres ja teised kohalikud veinitehased, lisaks õlletehased, pagaritöökojad, kohviröstijad ja muud käsitöölised. Oodake ekskursioone piiritusetehasesse, kus toimub nii kääritamine kui ka destilleerimine.

Stillwateri piiritusetehas, Petaluma.

Tiny Stillwater on see koht, kus Sonoma linnas valmistatakse tänapäeval palju peenet alkohoolset jooki, sealhulgas orgaanilisest täistera suhkrumaisist valmistatud Wylie Howelli viskit.

MUUD TÖÖTLIKU TOIDULEPANDUSTE JA PÕLLUMAJANDUSETURUD

Sheana Davis Epikurea ühendusest

Peakokk, juustutootja, toitlustaja, kokakunsti koolitaja ja omanik Sheana Davis on tõeline informatsioon ja kirg juustu vastu. Epicureani juustu-, veini- ja õllebaaris pakub ta tooreid ja pehmeid juustu, viib läbi tunde ja degusteerimisi ning pakub kohalikke käsitöösuppe ja võileibu, mida saab kohapeal nautida või piknikute või pidude jaoks kaasa võtta.

Sheana Davis on Sonoma maakonna armastatuimate ja teadlikumate juustutootjate hulgas. Ta on iga-aastase Sonoma Valley juustukonverentsi ja talvise käsitööliste juustumessi asutaja ning talle kuulub kauplus Epicurean Connection, kus ta valmistab ja müüb juustu, õpetab juustutunde ning annab külalistele näpunäiteid jookide ja juustu paaristamise kohta.

Kui Davis ütleb, et teatud juustud nõuavad veini, siis teised teevad maitsva õlle paarituse - alahinnatud vaste, mida talle meeldib oma poe külalistele esile tõsta.

'Veiniärist leiate, et inimesed joovad palju õlut. Nad on head sõbrad, juustu ja õlut ning neid on nii lihtne paaritada, ”ütleb Davis. Ta väidab, et kuna õllel on gaseeritud koostis, mis nühib teie suulae, tõstes õlid, rasvad ja tugevad maitsed eemale, lähtestavad mullid suulae just järgmisel juustuhammustusel. Sellepärast sobib õlu nii hästi ka teiste suukaudsete toitudega, nagu munad ja šokolaad.

'Need on mõlemad kääritatud tooted. Kui teil on puuviljane vein, siis valite kerge juustu ja kui teil on tume tugev, siis rasket ja südamlikku juustu. Ja kui leiate õlletootjad, kes kohtlevad oma pruule nagu veini, on see hämmastav, ”ütleb ta.

Davis leiab üha enam näiteid juustutootjatest, kes on muutunud õlletootjateks ja vastupidi. Näiteks Santa Rosa's Third Street Aleworks'i õlletehas Denise Jones valmistab juustu ka Moylani õlletehases ja restoranis Novatos Californias. Arne Johnson ettevõttest Marin Brewing Company ja Daniel Del Grande ettevõttest Bison Brewing valmistavad ka värskelt juustu.

Siin on Davise kolm parimat valikut kohalike õlle- ja juustupaaride jaoks.

Lagunitase õlletehas ’S Hop Stoopid Ale paarub The Epicurean Connectioni Delice de la Vallee'iga:' Selle ale hüplikkus lõpeb kaunilt juustu kreemja tanguga, 'ütleb Davis.

Bear Republic Brewing Co Racer 5 IPA sobib Weirauch Farm & Creamery's Tomme Fraiche: 'IPA magus ja tsitruseline maitse täiendab rikkalikku ja siledat tomme maitset,' ütleb ta.

Vene jõe pruulikoda ’S Plinius Vanem paaritab kaks Rock Valley kitsejuustu:„ Männi vihje ja meeldiv mõru viimistlus [õlle sees] sobivad ideaalselt selle mullase, laagerdunud kitsejuustuga, “ütleb Davis.

Siit saate teada, kuidas Davise Crème de Ricottat kodus valmistada.

Ricotta kreem

Retsept viisakalt Sheana Davis, The Epicurean Connection, Sonoma, California

1 gallon täispiima
2 tassi rasket koort
2 tassi destilleeritud valget äädikat
2 tl meresoola
½ tassi värskeid murakaid
½ tassi värskeid virsikuid, kooritud ja lõigatud inch-tollisteks kuubikuteks

Raske põhjaga roostevabast terasest potis, mis on seatud madalale leegile, kuumutatakse piima ja koort sageli segades, kuni koheselt loetav termomeeter registreerib vedelikku sisestatuna 200˚F. Kui piim on kuumutatud, segage segu paar korda päripäeva, seejärel lisage kiiresti äädikas, jätkake segamist ja piserdage soolaga. Piim hakkab kohe hüübima ja valged kohukesed hakkavad hõljuma. Katke kaanega ja laske sellel 10 minutit podiseda.

Asetage kurn kausi sisse ja vooderdage kurn marli või 200 loendusega puuvillase lapiga. Kulpige pool kohupiimast õrnalt riidesse, lastes neil nõrguda. Pange värsked puuviljad kurn keskele ja kallake ülejäänud kohupiimad õrnalt puuvilja kohale. Kõigi nelja nurga abil tõmmake riie ettevaatlikult üles, keerake see juustu kohale ja laske sellel nõrguda kuni 15 minutit, sõltuvalt teie soovitud konsistentsist (mida kauem see tühjeneb, seda kindlam on tekstuur). Kui see on tühjendatud, tõstke riie ettevaatlikult üles, pigistades juustust vedelikku ettevaatlikult. Eemaldage juust marlilt, asetage serveerimislauale ja serveerige sooja baguette'iga.

Õlle sidumine: Crème de Ricotta sobib suurepäraselt Russian River Brewing Company’s Plinius the Younger, kolmekordse IPA-ga, mille humal on kolm korda suurem kui tavalisel IPA-l.

Kui teie piirkonnas pole RRBC-d saadaval, proovige sarnase sidumiskogemuse saamiseks oma lemmik kohalikku IPA-d kõrge IBUS-ga (kindlasti üle 100).

DaVero, Healdsburg.

Külastage DaVero talu ja viljapuuaeda ning proovige juhendatult kõike, mida nad teevad, alates oliiviõlist ja veinist kuni moosideni. Ekselge põldudel, pidage piknikku või esitage biodünaamilise põllumajanduse kohta ükskõik milline küsimus.

Talust, Petaluma.

Hubane kesklinna kohvik, kus pakutakse suuri tellistest ahjuleibu Della Fattoria talust Petalumast läänes. Della polenta, sõstrapähkli ja Kalamata leivad toovad rõõmsaid pisaraid silma.

Dry Creeki virsik ja toodang, Healdsburg.

Kuiv Creeki viinamarjaistanduste vahel peidetud orgaaniline virsikufarm, mille armu hulka kuuluvad pärandkollased virsikud, valged virsikud, nektariinid ja ploomid. Avatud reede, laupäeva ja pühapäeva pärastlõunal, juulist septembri keskpaigani.

Jimtowni pood, Healdsburg.

Tõeline Sonoma maakonna asutus, vintage-stiilis maakauplus Jimtown pakub gurmeehommiku- ja lõunasööki, mis valmistatakse leti taga pisikeses köögis. Eklektilisi maitseaineid, moose, pähkleid, küpsiseid ja veini on võimalik osta juba ette.

Tammemäe talu, Glen Ellen.

Mayacamase mägede kõrval asuv Oak Hill on 45 aakrit põllumaad, kuhu on istutatud lilli, orgaanilisi rohelisi, pärandköögivilju ja viljapuuaia puuvilju. Vaadake Red Barni poodi kohapeal. Avatud kolmapäevast pühapäevani, aprillist detsembrini.

VABAEGA TEGEVUS

Burke'i kanuumatkad, Forestville.

Navigeerige Venemaa jõe külmades vetes ja vaadake tohutut maastikku, mis on täis viinamarjaistandusi, taluhooneid, jõekodasid ja punapuid. Burke’s varustab kahe miili kanuu või kajaka 10 miili kaugusele, isejuhtivat lookurit, kus on palju piknikke ja päikeselisi kohti. See on saarma, kalakotka ja kilpkonnade lemmikkoht. Maist oktoobrini on parim aeg külastada kanuud 60 dollarit.

Ramekinsi kokakool, Sonoma.

Elegant Ramekins pakub igasuguseid tavapäraseid kokandustunde ja tutvustusi, kuid tänavu on uus neljapäevaste talumajapidamiste värskete kulinaarsete retriitide sari, sealhulgas Sonoma Artisan Retreat ja Sonoma French Retreat. Veinivalmistajad, sommeljeed ja sellised veinitehased nagu Opus One pakuvad veinivalmistajatele haridust veinivalmistamise, degusteerimise ja toiduainete sidumise kohta.

Dorani regionaalpark, Bodega laht.

Madal sisselaskeava Bodega lahe sadamast mööda, Doran on kahe miili pikkune liivarand, mis on ideaalne lohesõiduks, telkimiseks, pikniku pidamiseks või koeraga jalutamiseks. Auto kohta tuleb maksta 6 dollari suurune parkimistasu. Lähedal asuv Bodega Head on vaalapaik vaalade hooajal, tavaliselt talvel ja varakevadel.

Healdsburgi talupidajate turg, Healdsburg.

See täiusliku põllumeeste turg oleks võinud filmist välja hüpata. Lisaks peamiselt 10 miili kaugusel linnast kasvatatavatele toodetele ning karjamaal valmistatud lihale, munadele ja metsikutele kaladele pakutakse turul ka suurepärast kohvi, saiakesi ja Rosso Pizzeria pitsa. Maist novembrini algusega kell 9 hommikul või kolmapäeval kella 16–19, juunist oktoobrini.

Veinimaa õhupallid, Santa Rosa.

Liigutage vaikselt üle Venemaa jõe, viinamarjaistanduste, punametsade, Geiserimägede ja kogu Sonoma maakonna veinimaa üle õhupalli, millele järgneb šampanjahommik.