Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Californias

Sonoma ranniku uus stiil kõrge happesusega chardonnays

Sonoma rannikualal asuvaid viinamarjaistandusi ümbritsevate punametsade ja kuldsete mäenõlvade seas on saite, mis toodavad uut California stiili Chardonnay , mida juhib värskus ja happesus. Need on veinid, mis võivad häirida neid, kes armastavad California Chardonnay's vihkamist oma sageli julge ja aeg-ajalt üleküllase iseloomu pärast.



Kui Cabernet on kuningas, siis Chardonnay on kuninganna - ja ta on käsus Californias . 2017. aastal jäi see osariigi kõige purustatud sordiks, moodustades 14,5% California pressitud viinamarjade kogumahust. Ja see pakub laia valikut stiile, hindu ja magusustaset, et meeldida paljudele suupärastele maitsetele.

Kuid see pole see, millest me siin räägime. Selle asemel keskendutakse värskuse ja täpsusega veinidele Sonoma erinevatest rannikualadest, mis võimaldavad viinamarjadel nii küpseda kui ka säilitada nende looduslikku happesust. Need rannikualad väljendavad seda stiili kõige paremini, saades veini, millel on keerulised mullased mineraalid ja soolveed, mis on silmatorkavalt asetatud küpsete puuviljade taustale.

Selle happega juhitud liikumise taga on kasvatajad ja veinivalmistajad, kes kohtlevad Chardonnay't samasuguse austusega nagu aastaid nendes piirkondades kasvatatud Pinot Noir. Nad koristavad saaki, kui suhkruid on suhteliselt vähe ja happesus on kõrge, ning nad keskenduvad uuesti leiukoha tähtsusele.



Neile, kes ütlevad Kuldsest osariigist pärit Chardonnayle ei, valmistuge imestama. Need kolm rannikuala on need, mida otsida.

Tipust Wayfarer 2014 Wayfarer Vineyard Chardonnay (Fort Ross-Seaview), Benovia 2015 Three Sisters Chardonnay (Fort Ross-Seaview), Fort Ross 2013 Pearl Mother Chardonnay (Fort Ross-Seaview), Kutch 2016 Chardonnay (Sonoma Coast), Flowers 2014 Camp Meeting Ridge Chardonnay (Sonoma rannik)

Ülevalt alla Wayfarer 2014 Wayfarer Vineyard Chardonnay (Fort Ross-Seaview), Benovia 2015 Three Sisters Chardonnay (Fort Ross-Seaview), Fort Ross 2013 Pearl Mother Chardonnay (Fort Ross-Seaview), Kutch 2016 Chardonnay (Sonoma Coast) ja Flowers 2014 Camp Meeting Ridge Chardonnay (Sonoma rannik) / Foto: Meg Baggott

Fort Rossi merevaatega

2012. aastal asutatud 27 500 aakri suurune ala Fort Rossi merevaatega apellatsioon oli esimene edukas nikerdamine suuremast 517 000 aakrist Sonoma ranniku Ameerika viinamarjakasvatuspiirkond (AVA). See on äärepoolne, metsane ja mägine piirkond, mis on tuntud äärmusliku põllumajanduse, madala saagikuse ja niiske talve tõttu, kui Põhja-California pole põua käes.

Udu kohal, kindlal kõrgusjoonel, mis on seatud 920 jalga ja asub Jennerist põhja pool, avaneb apellatsioon vaatega kunagisele Venemaa Fort Rossi eelpostile. Selle keskpunkt on mööda Meyersi klassi maanteed, mis ulatub mööda esimese maantee serpentiinseid kurve. Viinamarjaistandused moodustavad kogu maa kohta väikese osa, umbes 550 aakrit.

Kõrgus võib tõusta 1800 jalani. See kõrgus on võtmetähtsusega, kuna see võimaldab viinamarjadel päikesevalgust ja soojust. Kallakuse, külje ja pinnase osas on metsik varieeruvus.

'Kliima, kõrguse ja mullatüübi kombinatsioon ... annab kõrge loodusliku happesusega Chardonnay vilju.'
- Mike Sullivan

Apellatsiooni silmapaistvamad kaubamärgid hõlmavad järgmist Flowers Vineyard & Winery, Hirschi viinamarjaistandused , Kaubamärgid ilma , Martinelli veinitehas ja viinamarjaistandused , Peter Michael Winery ja Teekäija . Paljud väiketootjad ostavad apellatsioonist viinamarju.

Veinivalmistaja Jamie Kutch Kutchi veinid , Chardonnay allikad George'ilt ja Nikki Bohanilt. Neljanda põlvkonna Fort Ross-Seaview põllumehed hoolitsevad 1100 aakri eest vaid kolme miili kaugusel ookeanist 1400 jala kõrgusel merepinnast.

'Chardonnay's on võimalus pakkuda tarbijale viinamarja erinevat maitseomadust ja see on stiiliga väga nõus,' ütleb Kutch. 'Seal on üks nišširühm, kes otsib happega juhitud Chardit.'

Kutch toodab veine, keskendudes happesusele, värskusele ja lahjade puuviljade omadustele. Üks tema allikatest Bohani viinamarjaistandus , mis on kuivfarmis, on ranniku ühed vanimad istandused, mis pärinevad 1970. aastate algusest.

'Bohan on udu kohal olles palju soojem, kui inimesed arvavad,' ütleb ta. 'See on seljandik [Vaikse ookeani äärest] ja kasvuperioodil saab palju päikest. See tähendab, et võin vilju korjata varakult, kui happesus on alles, ja saan fenoolküpsust, kui marjad on väga täis ja terved. '

Mike Sullivan, ettevõtte kaasomanik / veinivalmistaja Benovia veinitehas , teeb Kolm õde Chardonnay Fort Ross-Seaview saidilt 1000 jala kaugusel. Veiniaed saab kasvuperioodil rohkem päikesevalgust kui Vene jõe orus, kus asub Benovia.

'Alustasin Chardonnay'ga koostööd Fort Ross-Seaview'st juba 1990. aastate lõpus ja ma armastan selle AVA Chardonnay'id,' ütleb Sullivan. 'Kliima, kõrguse ja mullatüübi kombinatsioon - kolmel õel on palju põlevkivi - on Sonoma maakonnas eristav. See annab kõrge loodusliku happesusega, erksate maitsete ja paksude kestadega Chardonnay puuvilju. Nad vananevad väga aeglaselt. ”

Proovitavad pudelid

Wayfarer 2014 Wayfarer Vineyard Chardonnay (Fort Ross-Seaview) 80 dollarit, 98 punkti . See on veel üks hämmastav vein sellelt saidilt, juhindudes veinivalmistaja ja viinamarjakasvataja Bibiana González Rave võimekatest kätest, kes on sellest välja meelitanud keerukate kontsentratsioonide kihte ja ülevaid arusaamu tangist ja soolast. Ainus siin kasvanud valge Pinot Noiri merest räägib see sellest, mida äärmuslik Sonoma rannik võib sordile tuua - sidrunikoore, karge õuna ja brioche tähistamine, mis on peenelt ümbritsetud mineraalsusega. Toimetajate valik .

Benovia 2015 Kolm õde Chardonnay (Fort Ross-Seaview) 48 dollarit, 95 punkti s . Kergelt röstitud tamme püsivusega pakub see nooruslik vein intensiivset luksust. Teraline ja kivine tekstuur täiendab sidrunikoore ja aniisi maitsvaid külgi. Roheline õun, ookeanipihusti ja selle all olev kuivatatud ürdi triip pakuvad täiendavat keerukust ja pikkust.

Fort Ross 2013 pärlmutter Chardonnay (Fort Ross-Seaview) 60 dollarit, 94 punkti . See hägune kui tume hein ja areneb siiani. See meeldejääv vein on mõnusalt toonitud laimikoores, soolases soolvees ja selgitatud või lisamises. Alguses intensiivne suulae lõõgastab see, et lasta oma üleval, kaasasündinud happesusel rääkida sarapuupähklite rõõmuks viimistluses.

Kutch 2016 Chardonnay (Sonoma rannik) 42 dollarit, 94 punkti . Sellel keskendunud veinil on kaunis nina integreeritud, terav tamm, mis on karamelline õun - vaikne rikkus, mis täiendab õrna Meyeri sidruni ja soolase märja kivi kihti. Happesus on nii värske kui ka keeruline, toetav ja peen.

Flowers 2014 Camp Meeting Ridge Chardonnay (Sonoma rannik) 85 dollarit, 93 punkti . See keskmise kaaluga vein näitab stiili ja päritolu karget. Karamelliseeritud tamme pehmendab ja muudab puuviljaseks õunakoore ja pirni maitse. Kivisele mineraalile annavad sidrunikoore ja apelsinikoore kihid täiendava värskuse, viimistledes keskendunult ja puhtalt.

Ülevalt alla Black Kite 2015 Gap

Ülevalt alla Black Kite 2015 Gap's Crown Vineyard Chardonnay (Sonoma rannik), Blue Farm 2014 Gap's Crown Vineyard Chardonnay (Sonoma rannik), Pellet Estate 2014 Sunchase Vineyard Chardonnay (Sonoma rannik), Lutum 2015 Gap's Crown Vineyard Chardonnay (Sonoma rannik) ja Trombetta 2015 Gap's Crown Vineyard Chardonnay (Sonoma rannik) / Foto Meg Baggott

Petaluma lõhe

2017. aasta detsembris AVA-na heaks kiidetud Petaluma lõhe on keskendunud Petaluma linna ümber, umbes 30 miili põhja pool San Francisco . Apellatsioon hõlmab ka osa naabruses asuvast Marini maakonnast.

Selle määratleb märkimisväärne jahutav tuul, mis jõuab jõuga 15-miilise ava (lõhe) kaudu ranniku mäeahelikku, mis muidu varjab suurt osa Sonoma maakonnast metsiku ookeani eest.

Ana Keller, kinnisvara direktor Kelleri mõis , üks väheseid tegelikus tühimikus olevaid veinitehaseid, armastab öelda, et paljudes Sonoma maakonna piirkondades on udu, kuid tuule omab Petaluma Gap.

AVA-s elab umbes 4000 aakrit viinamarju, milles domineerivad Chardonnay ja Pinot Noir . Pikka asustatud rohkem kasvatajate kui veinitehaste poolt, selle viljad kuuluvad muljetavaldavasse tootjate valikusse kogu piirkonnas, sealhulgas Musta lohe keldrid , Sinised taluveinid , Kosta Browne veinitehas ja Ramey veinikeldrid .

'Ilm on väga jahe, mis aitab säilitada happesust, kuid ma arvan, et mullas on võti.' —Gavin Chanin

'Kasvuperioodil tungib Vaikse ookeani külm õhk läbi lõhe iga päev kella 15 paiku iga päev,' ütleb Rickey Trombetta Stancliff. Trombetta perekonna veinid ja president Petaluma Gap viinamarjakasvatajate liit . Ta võitles väsimatult, et piirkonnast saaks ametlik apellatsioon.

'Tuuli on mõõdetud üsna konstantse kaheksa miili tunnis. See aeglustab taime lehtede stoomide sulgemisega, mistõttu valmimine võtab kauem aega. Viinamarjakoored on paksemad ning kobarad ja marjad väiksemad, mille tulemuseks on rohkem maitsete kontsentratsiooni ja natuke rohkem tanniini, ”räägib ta.

Gavin Chanin, veinitootja mustus Veinid , allikad Chardonnay Gap’s Crown Vineyard . Üks apellatsiooni tuntumaid paiku on see kõrgusel 300–800 jalga ja on kuulus oma Pinot Noiri poolest.

'Ma olen osaline seal istutatud Chardonnay vähese koguse suhtes,' ütleb Chanin. 'Ilm on väga jahe, mis aitab säilitada happesust, kuid ma arvan, et pinnas hoiab võtit. Seal on väga raske savi, mis on segatud tonnide kivimitega. See on mõnevõrra ainulaadne saitide jaoks, millega ma töötan. Ma arvan, et savi ja kivimi segu annab teile savist rikkust ning kivimite mineraalsuse ja värskuse. '

Nagu paljud lahedad kohad Californias, ütleb Chanin, et kui ootate piisavalt kaua, on võimalik valmistada küpset veini, milles pole hapet. See tähendab, et koristamine on võtmetähtsusega enne viinamarjade kuivamist optimaalse küpsusega, mille tulemuseks oleks 12,5–13,5% potentsiaalset alkoholi.

'Ma ei lisa kunagi hapet, nii et kogu see värskus on loomulik,' ütleb Chanin. 'Vein [läbib] ka 100% malolaktilist kääritust, nii et jällegi ei saa täiuslikul ajal korjamist piisavalt rõhutada. Saagikoristuse ajal on see kõige raskem ja olulisem aspekt õigeks saada. '

Proovitavad pudelid

Black Kite 2015 Gap’s Crown Vineyard Chardonnay (Sonoma rannik) 58 dollarit, 95 punkti . Kaunilt tammepuust ja silmapaistvalt meelepärane on see pärit tohutult põlluharimisalalt Petaluma lõhe küüsis. Rikkalikult võivahu ja brioche'i toonides kihiline kiht, selle pikkuse ja laiuse katkestavad metsiku apteegitilli ja muskaatpähkli teravad õrritused.

Blue Farm 2014 Gapi Crown Vineyard Chardonnay (Sonoma rannik) 55 dollarit, 94 punkti . Ere ja värskendav happesus on selle armsa, tuulega puhastatud veini täht, mis on võimas, kuid on tanniini ja tamme sisse integreeritud. Aniisi, õunapuuõie ja muskaatpähklite raevukaid, metsikuid noote täiendab õrritavalt uhke vaim, mis kunagi üle ei käi.

Pellet Estate 2014 Sunchase Vineyard Chardonnay (Sonoma rannik) 68 dollarit, 94 punkti . See on veel üks uimastaja Pellet Estate'ist, kõrgest viinamarjaistandusest, mida mõjutab udu ja tuul. Märg kivinoot ja karge sidruni happesus viitavad värskusele ega kahjusta keha ega tekstuuri.

Lutum 2015 Gap's Crown Vineyard Chardonnay (Sonoma rannik) 50 dollarit, 93 punkti . Selles kergelt ülesehitatud elegantses väljenduses, mis pärineb Petaluma lõhe tähelepanuväärsest viinamarjaistandusest, pärineb klaasist häbelik ja lilleline nina. Aniis, meresool ja konserveeritud sidrunimaitsed moodustavad selle vundamendist peene tamme ja tugeva happesusega tugi.

Trombetta 2015 Gap’s Crown Vineyard Chardonnay (Sonoma rannik) 60 dollarit, 93 punkti . Rikkalikult tammesed ja aroomilt meelikad, see julge, tasakaalustatud viinamarjaistanduse kandidaat näitab brioche ja iirise vihjeid, mida täiendavad lämbe Pink Lady õuna- ja pirnikompoti pilved. Selle toetav happesus varastab saate, lubamata kontsentratsioonil kunagi liiga valjusti rääkida.

Ülevalt alla Hartford Court 2015 Seascape Vineyard Chardonnay (Sonoma rannik), Ramey 2015 Chardonnay (Sonoma rannik), Joseph Phelps 2016 Freestone Vineyards Estate Grown Chardonnay (Sonoma rannik), Bohème 2014 English Hill Vineyard Chardonnay (Sonoma rannik), MacRostie 2015 Goldrock Ridge Chardonnay (Sonoma rannik)

Ülevalt alla Hartford Court 2015 Seascape Vineyard Chardonnay (Sonoma rannik), Ramey 2015 Chardonnay (Sonoma rannik), Joseph Phelps 2016 Freestone Vineyards Estate Grown Chardonnay (Sonoma rannik), Bohème 2014 English Hill Vineyard Chardonnay (Sonoma rannik) ja MacRostie 2015 Goldrock Ridge Chardonnay (Sonoma rannik) / Foto: Meg Baggott

Sonoma läänerannik

Lääne-Sonoma rannik, mida nimetatakse ka tõeliseks Sonoma rannikuks, ei ole veel ametlik apellatsioon. Selle asemel on tegemist tootjate sarnaste veinide rühmitusega, kes püüavad oma pudeleid eristada raskematest 750 ruutmeetritest Sonoma ranniku apellatsioon .

Piirkond nullib Sonoma maakonna kaugel läänerannikul. See ulatub Gualala lähedalt, Annapolisest põhja pool ja Mendocino piiri lähedal, mööda maanteed One mööda Fort Ross-Seaview'i ja Jennerit, kus lõpeb Vene jõgi. See hõlmab veidi sisemaa rannikualade mõjutatud linnu Occidentali ja Freestone'i ning see kipub olema madalamal kui Fort Ross-Seaview.

Suurem osa viinamarjaistandustest istub ookeanist viie kuni 12 miili kaugusel piki rannikuäärte riba, enamasti udu kohal. Jahe, kuiv ja pikk kasvuperiood, mida tähistab mereline kliima, on norm. See võimaldab viinamarjadel arendada intensiivset maitset ja säilitada happesust, ilma et peaks kogunema kõrgeid suhkruid.

'Puuvilja puhtus laseb mineraalsuse nüansil läbi paista ja hämmastavate puuviljade saamiseks peab teil olema teatud happeid.' —Heidi Bridenhagen

Veinide pinge on korduv teema ja need on sageli maalähedased, vürtsikad ja hästi tasakaalustatud.

See on juba ammu nii olnud Seascape Vineyard , kõrvaline asukoht, mida harib Hartfordi pere veinitehas . See asub Occidentalist läänes asuvas panoraamlaeval, vaikselt Vaikse ookeani ja Bodega lahele. Ligikaudu 1000 jalga kõrgusel ja üsna avatud piirkonnas asub see teise tuntud koha, Coastlandsi viinamarjaistanduse lähedal.

'Kaal ja viskoossus, mis on segatud happesuse tasemega, on hämmastav,' ütleb president Don Hartford Chardonnay'st, mida tema veinivalmistaja Jeff Stewart kohapeal toodab.

Hartfordi perekondlik veinitehas tegeleb ka põllumajandusettevõttega Far Coast Vineyard asub Annapolisest veidi lõuna pool, 900–1200 jala kõrgusel alal, umbes nelja miili kaugusel ookeanist.

See on lähedal veinitootja Heidi Bridenhagenile MacRostie veinitehas ja viinamarjaistandused , allikad Chardonnay Goldrock Ridge Vineyardist, kaugemast kohast, mille ostis viinamarjakasvataja Paul Hobbs 2016. aastal. Krunt asub mõne miili kaugusel ookeanist jahedas inversioonkihis ning selle Goldridge'i liivsavimullas on rikkalikult austrite ja merekarpide prahti.

Miks teie Chardonnay maitseb nii, nagu see maitseb?

Bridenhagen kirjeldab oma Chardonnay stiili kui tugeva happe selgroogu, millel on puhas puuviljamaitse. Ta soovib, et tema Chardonnay annaks närvi, eeterlikku aroomi ja ergutavat happesust.

'Californias võistleme päikese käes,' ütleb Bridenhagen. 'Püüame leida kohti, kus saaksime kasutada ookeani jahutava mõjuna. Tingimused annavad meile rohkem mineraalide põhiseid veine, millel on suur happe sisaldus ja mida pole vaja manipuleerida. Suhkruid on vähe ja happeid on palju, nii et saate tasakaalustatud Chardonnay kohe viinapuust. '

Ta kirjeldab piirkonna vilju tiheda ja karge, rohelisema melonikoore ja valge virsikuna kui mahlane õun. Seal on läikiv kvaliteet, mis annab tekstuuri ja maitset, mis pakub keerukust ja sügavust.

'Puuvilja puhtus laseb mineraalsuse nüansil ilmneda ja hämmastavate puuviljaaromaatide saamiseks peab teil olema teatud happeid ja selle lisamisega ei saa te kunagi sama keerukust,' ütleb ta.

Proovitavad pudelid

Hartford Court 2015 Seascape Vineyard Chardonnay (Sonoma rannik) 70 dollarit, 95 punkti . Rannikule paljastades on see karge valge soolase kringli ja õunanaha maitsega. See pakub muljetavaldavat kaalu ja viskoossust, mis on põimitud mahlase happesusega, võimaldades sellel püsida klaasil värskena ja keskendununa. Värskelt pressitud sidrun ilmub ninale ja suulaele, puudutades soolalahust ja toetavat tamme.

Ramey 2015 Chardonnay (Sonoma rannik) 42 dollarit, 95 punkti . See ühendab Martinelli perekonna Charles Ranchi viinamarjaistanduse viinamarjad Fort Ross-Seaview'st Platt Vineyardist pärit viinamarjadega. Ramey on ammu hankinud saidilt vaate Vaiksele ookeanile Freestone'i lähedal, tootja kõige kliimakohas. See sulab eksootilist ingverit koos õunakoore, melonikoore ja ereda keskendunud happesusega, mis jääb värske, mahlane ja püsiv. Toimetajate valik .

Joseph Phelps 2016. aasta Freestone Vineyards Estate'i kasvanud Chardonnay (Sonoma rannik) 60 dollarit, 94 punkti . Aasta-aastalt avaldab see suurejooneliselt jahedas kliimas leiduv vein muljet ja intrigeerib. Kargele rohelise õuna noodile järgneb Meyeri sidruni- ja metsikute lubjamaitsetesse söövitatud kõrge tooniga happesus. Värske puuviljane südamik on hästi tasakaalustatud ja sulandub viimistluses tamme haardega, lisades piisavalt keha ja kaalu.

Bohème 2014 English Hill Vineyard Chardonnay (Sonoma rannik) 45 dollarit, 92 punkti . Mahlane ja helde maitsega see rannavein on kasvatatud Wente-klooni viinamarjadest, mis on mõjutatud nende jahedast udusest keskkonnast, näidates suulae pinget ja happelisust. Sidrunikoor ja karamelliseeritud tamm pakuvad võrdselt elegantsi ja rikkust.

MacRostie 2015 Goldrock Ridge Chardonnay (Sonoma rannik) 46 dollarit, 91 punkti . See on pärit äärmiselt rannikualalt, mis asub kõrgel Annapolise linna kohal, uuring ookeanist lähtuva mineraalsuse ja lifti kohta. Väike toodang pakub pikka happesust ja mõõdukalt röstitud tamme valge virsiku, sidruni ja soolase merekivi kaevu all.