Sõbranna, kes töötas aastaid tuntud Seattle'i kalamaja veinijuhina, armastas rääkida lugu noorpaarist, kes närviliselt restorani ulatusliku veinikaardi üle vaatas. Selgelt hämmingus otsustas noormees lõpuks abi paluda. 'Kas tohib lühtriga rääkida?' uuris ta. Mu sõber sommeljee oli igavesti tuntud kui Monsieur Le Chandelier.
Palju on muutunud ja tarbijad toovad tänapäeval lauale palju rohkem kogemusi. Veini tellimine restoranikeskkonnas võib siiski olla närvesööv iseloomu proovilepanek, mis on täis rohkem lõkse, maamiinid ja piinlikkusvõimalusi kui mis tahes muu peene einestamise aspekt. Siin on kümme kõige kleepuvamat olukorda, mis võivad teil tekkida - kõik need on võetud tegelikust elust - ja mõned praktilised nõuanded selle kohta, kuidas ennast kõige paremini välja tuua.
1.) See kohmakas oaf kallas mulle veini!
Neid asju juhtub isegi parimates restoranides. Kuid kui klient tegeleb olukorraga graatsiliselt, painutab restoran kompenseerimiseks sageli tahapoole, olgu see siis keemilise puhastuse eest tasumine, tasuta pudeli pakkumine või mõni muu lisa, mis toimib vabanduseks. Nii et kui juhtute olema spill-ee, pidage meeles, et ballistilise lähenemisega pole midagi võita, kuid palju võib saada sellest, kui lubate oma serveril rõõmsalt nägu päästa.

2.) Veinikaart on tohutu!
Võib-olla ei taha te oma õhtut veeta monstrumveini nimekirja dešifreerimisel. Lahendus? Enne lauale jõudmist vaadake üle veinikaart. Mõni restoran postitab need veebi. Võite ka enne tähtaega peatuda või saabuda 15 minutit varem ja kasutada seda aega selle vaatamiseks. Keskenduge veinidele, mis sobivad restorani piirkondlikule eripärale või tulevad kohalikest veinitehastest. Pange tähele, kus keskmised hinnad on kokku pandud (näiteks 30–50 dollarit) ja otsige sealt parimaid pakkumisi.

3.) Kas ma näen välja nagu kork-nuusutaja?
Kas kork on nuhkimise jaoks nuuskimine? Tegelikult mitte. Värskelt tõmmatud korgi kiire kontroll ja nuusutamine annab omamoodi varajase hoiatuse korgitud (TCA-ga saastunud) veini võimalikkuse kohta. TCA on vorm, mis muudab veini kopitanud ja vananenud. Kui see lõhnab nagu märg ajaleht, ärge võtke veini vastu. Samuti soovite otsida korgi kaudu pikisuunas (nagu punane õmblus) kulgevaid plekke - mis võivad viidata lekkele ja võib-olla oksüdeerumisele. Kui kork on murenenud, ei tähenda see tingimata halba veini, kuid jällegi tuleks seda väga hoolikalt kontrollida.
4.) See pole minu tellitud vein!
Ühe paari õhtusöögi arve hüppas 300 dollarilt 500 dollarile, sest keegi ei märganud söögi lõpuni, et pakutavad veinid oleksid kallimast aastakäigust. Nii klient kui ka server oleks pidanud rohkem tähelepanu pöörama. Üks söögikoht peaks vastutama mitte ainult tellimise eest, vaid ka selle eest, et kinnitada, et lauale toodu on täpselt loetletud.
5.) Sa oled mu veini külmutanud!
Valged veinid liiga külmad? Punased veinid liiga soojad? Need on hõlpsasti lahendatavad probleemid. Enne veini valamist puudutage pudelit. Kui on liiga külm, tõmmake see jääämbrist välja ja laske soojeneda. Kui see on liiga soe (valge või punane), tuleks see enne serveerimist panna lühemaks ajaks (mitte rohkem kui 10 minutiks) jääämbrisse. Kui aga vein tundub olevat valesti hoiustatud - on tõesti soe või lekke märke kapsli ümber -, tuleks see pudel tagasi saata ja asendada.

6.) Need korgitasud on naeruväärsed!
Lugeja tegi uues restoranis broneeringu kümnele inimesele ja helistas mõtlikult edasi, et küsida, kas rühm võiks oma veine tuua. 'Pole probleemi,' öeldi talle. Kuid kui arve saabus, võeti neile kaheksa veinipudeli eest korgitasu 12 dollarit pudeli kohta. Kas 96 dollari korgitasu oli rivist väljas, arvestades, et seda ei avaldatud ette? Korgitsemise kohta pole selgeid reegleid ega standardeid ning igal restoranil on oma juhised. Kuigi restoran oleks pidanud oma suunised selgeks tegema, on alati hea mõte korgitasude kohta eelnevalt küsida. Hankige vastuse andja nimi ja kinnitage need veel kord, kui saabute - enne korkide tõmbamist.

7.) Kõik need veinid on nii kallid!
On strateegiaid, mis aitavad teil saada paremat veini odavamalt. Paljud restoranid pakuvad vaiksetel öödel poole hinnaga veine või loobuvad korgitasudest. Ja otsige kohti, kus pakutakse maitselende, kust saate väiksemaid valandeid palju erinevaid veine, sageli ühe tagasihoidliku pudeli hinnaga.

8.) Nad ei lase mul oma veini tuua!
Poliitikad on väga erinevad. Selleks, et teie spetsiaalse pudeliga uksel ei peatataks, peate kindlasti helistama, et seda veinijuhiga arutada. (Arutlege nende korgitasu üle. Vaadake punkti # 3.) Kui BYOB on lubatud, olge lugupidav ja valige veine, mida veininimekirjas pole. Teie parimad valikud oleksid alati vanemad pudelid teie enda keldrist. Tellige midagi restorani veinikaardilt, isegi klaasi kaupa sobivad veinid. Ja jagage kindlasti oma erilise veini maitset korrapidajaga.

9.) Ma ei saa seda jooki juua
Vaatamata teie parimale pingutusele pole tellitud vein lihtsalt teie maitse. Mis nüüd? Teie server peaks tuvastama tõelise vea olemasolu - korgitud, küpsetatud või oksüdeeritud veini. Kui see on täiesti heli, kuid see teile lihtsalt ei meeldi, sõltuvad teie võimalused selle vahetamiseks mõne muu pudeli vastu restorani poliitikast. Arutage oma kahtlusi (rahulikult) oma veiniserveriga ja ta peab tavaliselt õiglase lahenduse üle läbirääkimisi.
10.) Kas nad said need veiniklaasid firmaväärtusest?
On tähelepanuväärne, et paksud, väikesed, üldised veiniklaasid tulevad ikka üles isegi restoranides, kus on korralikud veinikaardid. Mõnikord peidab restoran head varred lukustatud kappi, mis on reserveeritud erifunktsioonide jaoks. Küsi seda. Või helistage ette ja tehke kindlaks, kas saate oma kaasa võtta (kui saate end selleks tuua). Kallist veini pole mõtet osta, kui see valatakse puruklaasi.