Umbes aasta tagasi oli mul mõneks nädalaks baarihüppamise rõõm - tapas-baar-hüppamine - Andaluusias, mis on peaaegu parim koht tapas-baaris hüppamas käimiseks. Oh, need asjad, mida ma maitsesin. Juurviljad. Oliiviõli. Singid ja vorstid. Ja ... ... kõige rohkem .... Mereannid. Olin loomulikult oodanud, et Hispaania varastab uskumatult palju kooreid asju, mis saate ära varastavad. Ja nad peaaegu tegidki. Kuid peamised tapa austused, pean tunnistama, läksid kalatüki juurde, ilma et neil oleks olnud kooreid: hai, praetud ja mauride vürtsides marineeritud. See on mürisev pidu-starter, kes on esimeses järjekorras. Kui ma selle võitja oma kööki tirisin - pärast pettumust otsivat suurt haid - avastasin, et mahlakustegur kasvab veelgi, kui mõõkkala hai jaoks välja lülitada. Ja muidugi, kui poputate selle maha pesemiseks jääkülma manzaznillat.

Koer Adobos
(Andaluusia praetud kala vürtsika marinaadiga)

2 spl head valget veiniäädikat
2 supilusikatäit neitsioliiviõli
3 keskmist küüslauguküünt, kooritud, purustatud vähese soolaga pastaks
1 tl magusat paprikat
1/2 tl jahvatatud köömneid
1/2 tl kuivatatud pune
hea jahvatus musta pipart
1 nael mõõkkala filee, nahk eemaldatud, lõigatud 3/4 ″ tükkideks
oliiviõli praadimiseks
2 tassi jahu

Portsjonid: kui pakutakse teiste tapaste hulgas, sobib hästi tosinale inimesele.

1. Sega kausis omavahel äädikas, oliiviõli, küüslauk, köömned, paprika, pune ja must pipar.

2. Lisage mõõkkala kaussi, kattes tükid ühtlaselt. Pange külmikusse nii vähe kui 4–8 tundi või kuni 4 päeva.

3. Umbes tund enne küpsetamist eemaldage marineeritud mõõkkala külmkapist.

4. Kui olete toiduvalmistamiseks valmis, valage oma praadimisnõusse paar tolli oliiviõli (nagu vokk või keskmise suurusega kastrul). Viige õli 380 kraadini.

5. Kui õli kuumutab, pange jahu laiase madalasse kaussi. Vahetult enne praadimist aseta iga kalatükk jahu ja kata korralikult. Seejärel, käega veega niisutades, eemaldage iga kalatükk teise käega jahust ja piserdage tugevalt veega (püüdes mitte juba sisse segatud jahu maha raputada). Pange see tükk jahule tagasi ja rulli hästi, vajutades nii palju jahu kui võimalik. Niipea, kui olete tüki valmis saanud, pange see riiulile kuivama. Jätkake seda protsessi, kuni kõik tükid on kaetud ja restile toetunud.

6. Kui teie praadimisnõu on piisavalt suur, prae kõik tükid korraga või jagage mitmeks partiiks. Küpsetage iga tükki umbes 2-3 minutit kuldpruuniks. Kui tükk on valmis, tühjendage see paberrätikutele ja piserdage soolaga. Serveeri igat keedetud tükki nii kiiresti kui võimalik.

David Rosengarten on reisikirjanik, kokaraamatute autor ja teleajakirjanik, kes on juhtinud või korraldanud toiduvõrgustikus umbes 2500 saadet. NBC Today saate sagedane külaline on David kirjutanud toidust ja veinist paljudele väljaannetele ning reisib sageli kogu USA-s, Euroopas, Ladina-Ameerikas ja Aasias, kirjutades ja pidades loenguid erinevatel kulinaarsetel teemadel. Praegu on David peatoimetaja - Rosengarteni aruande juht, mis pälvis 2003. aastal James Beardi auhinna riigi parima toidu ja veini infolehe eest.

Rosengarteni retseptid on korduvalt kord nädalas ilmuv funktsioon veebisaidil www.winemag.com.