Tänapäeval on igas endast lugupidavas kokteilibaaris või Mehhiko restoranis valik käsitöötooteid mezcals , kuid vaevalt see nii oli isegi kümme aastat tagasi. Veel harvemad (USA-s) on mezcaleríad, spetsiaalselt spetsialiseerunud baarid mezcal eesmärgiga harida avalikkust selle märkimisväärselt keerulise, kuid sageli valesti mõistetud agaavidestillaadi kohta.

Sulle võib meeldida ka: Parim mezcal, mida praegu juua

Mezcal-baari ja jõulise mezcal-programmiga restorani vahel võib olla raske vahet teha. Enamikus suurlinnades on arvukalt Mehhiko restorane, kus on läbimõeldud mezcali valik, ja paljudes väiksemates linnades, näiteks Californias. Püha Mezcal Santa Barbaras ja Kultuur Carmel-by-the-Sea'is; Maitsestamine Santa Fe, New Mexico; ja Oaxaca klubi Jacksonville Beachis, Floridas. Kõik on väärt aega ja uurimist, kuid allpool olevad mezcaleríad mängivad otsustavat rolli mezcal-kultuuri levitamisel kogu USA-s ja teevad seda austusega väiketootjate vastu, kes hoiavad kategooriat eluliselt tähtsana. Need on praegu riigi parimad mezcal baarid.

---

minister

Miami, Florida

Bakan on üks Miami pidulikumaid Mehhiko restorane, kus on peaaegu 200 istekohta ja menüü, mis sisaldab kõike alates escamole’idest (kuninganna sipelgavastsed) kuni tamme- ja kirsipuus grillitud steigini, mida serveeritakse koos omatehtud pärandmaisi tortilladega. Keskmes on see aga mezcalería, kus on pakkuda sadu mezcale kümnest Mehhiko osariigist koos üheksa osariigiga. sotol , Chihuahua osariigist pärit mezcaliga külgnev vaim. Värviline sise- ja välistingimustes kaktuseseintega ruum ja ümbritsev riba julgustab kogu päeva immitsema, seega on tõenäoline, et soovite varuda palju aega, et rüübata.

Keldribaar

Chicago, Illinois

Joogidirektor Julianna Arquilla juhib selles elavas keldribaaris peaaegu 200 mezcalist koosnevat nimekirja, mis sisaldab haruldaste ja vanaaegsete pudelite reservnimekirja ning hoolikalt koostatud tequilade ja muude Mehhiko kangete alkohoolsete jookide nimekirja. Ärge jääge toidust ilma: köögi peakokk Jaqueline Hernández viib Mehhiko baarisöögid uuele tasemele, pakkudes selliseid roogasid nagu must mutttlayuda rooskapsa ja pastinaagiga ning lõvilaka seen 'Milanesa'. Muidugi on salsa machas ka luuüdi, mida jälitatakse valikulise mezcali 'kangiga', mis valatakse luust suhu. Erinevad mariscod, nagu 'michelada' austrid ja ceviche, rõhutavad mezcali afiinsust soolaste maitsete suhtes. Tule valmis.

Agavería paat

Phoenix, Arizona

Kõik Barcoas on valmistatud Mehhikos: baarid ise, toolid, lauad ja plaadid, rääkimata kaunistusest nagu helmestega Huicholi lehmakoljud, mis vaatavad seintelt alla nagu heatahtlikud vaimud. See on sobiv keskkond 40-leheküljelises agaavimenüüs eksimiseks, mis sisaldab üksikasjalikke tootmis- ja maitsemärkmeid iga kange alkoholi kohta. Ärge jätke vahele eksklusiivset oma kaubamärgiga mezcalit, mis on Oaxacan tootja Mezcal Vago tepeztaadi ja jabalí agaavi sügavalt keeruline segu. Keldribaar pakub ka firmakokteile, mis ühendavad mezcali soolaste maitsetega, nagu mais, pistaatsia, poblano tšilli ja isegi punane kapsas. Mezcali privaatsed degusteerimised on saadaval ettetellimisel.

Sulle võib meeldida ka: Parim mezcal, mida praegu juua

Kapp Mezcal Baar

New Yorgi linn

Seal on palju NYC restorane suurepäraste mezcal-nimekirjadega - Oxomoco , Selge , Cosme ja Lonchería , kui nimetada vaid mõnda, kuid ükski pole vaimule nii erakordselt pühendunud kui valitsuskabinet. Võimalik, et väljaspool Mehhikot on suurim mezcalite valik (ka LA Madre on siin pretendeerija), leiad pisikesed mezcalid vähenähtud agaavidest ja isegi hulga vanaaegseid mezcale, millest üks pärineb aastast 1990. (Mezcal , nagu vein, võib pudelis muutuda.) Alustage helde õnneliku tunniga kella 17-20. enne ööseks sättimist mezcali lennuks ja tacos. Ja veenduge, et veebisaidilt leiate sagedaste tundide ja sündmuste loendi.

Clavel Mezcaleria

Baltimore, Maryland

Claveli minimalistlik, kuid soe interjöör – skandinaavialik koos industriaalsuse hõnguga – keskendub toidule ja joogile. Sinaloas sündinud koka ja kaasomaniku Carlos Raba loomingulised, vaimustavad kokteilid ja maitsev Pan-Mehhiko menüü (koos tortilladega, mis on valmistatud maisist, mis on valmistatud ettevõttesiseselt), on siin iga päev lemmikuks. Tähelepanuväärne on see, et kõik mezcalid on tagasihoidlikud 12 dollarit valamise kohta, isegi pudelite puhul, mille jaehind on üle kümne korra suurem. Mezcali austajad peaksid aga reserveerima koha degusteerimisbaaris, mis pakub sügavalt harivat kahetunnist degusteerimist mitmest vähenähtud mezcalist, sealhulgas paljudest, mille omanikud ise Mehhikost tagasi tõid. Veelgi parem: 10% degusteerimisbatoonide müügist läheb otse sertifitseerimata mezcali tootjate abistamiseks.

Vaim

New Orleans, Louisiana

See ood Oaxacan toidule ja joogile asub Prantsuse kvartali kaosest vaid kümneminutilise jalutuskäigu kaugusel vaiksel tänaval. Kogu personal on Mehhiko valitsuse poolt sertifitseeritud esimese taseme mezcalieriks ja nad on veetnud aega Oaxacas paleenques (mezcal farmides). Operatsioon varustab ainult selliseid kaubamärke, mis keskenduvad jätkusuutlikkusele ning tõstavad oma tootjaid esile ja õiglaselt kompenseerivad. Kliendid saavad nautida teemaõhtuid koos erikülalistega, kohandatud lende ja väikeseid pooluntsusi, nii et isegi tavakülastaja saab maitsta mitut mezcalit, muretsemata järgmise hommiku pärast.

La Doña Mezcaleria

Denver, Colorado

Populaarse restorani Adelita Cocina y Cantina taga asuv La Doña nimetab end 'mezcal-söögikohaks', kus serveeritakse mezcal-sõbralikku tänavatoitu koos nutikalt kureeritud mezcal-valikuga ja mezcal-forward-kokteile võrgutavas, kuldse säraga valgustatud ruumis. Michoacánis sündinud peakokk-omanik Silvia Andaya on koostanud ulatusliku mezcal-nimekirja, mis eelistab kvaliteeti kvantiteedile, keskendudes säästvatele tavadele ning naissoost destilleerijatele ja brändiomanikele. Soodsatele Taco teisipäevale järgneb poole hinnaga Mezcali kolmapäev. (Märkus teistele baaridele. Laskem 'Mezcali kolmapäeval' sagedamini juhtuda.)

Jänese ema

Vegas, Nevada

See toretsev koht on nime saanud asteekide agaavijumalanna Mayahueli järgi, kes sünnitas 400 küüliku jumalapoega Centzon Tōtōchtini, keda ta imetas oma 400 rinnast pärit pulque (agaavimahlaga). Küülikud olid tuntud joobeseisundi ja pahanduste poolest, täpselt nii võib kirjeldada külastajaid, kes töötavad läbi riigi ühe suurima agaavipiirituse valiku, millest suur osa oli pühendatud mezcalile. Kuigi mängurid saavad baari kõrval mängida slotikaid või lauamänge, on tellimine väiksema panuse eest, sest ühe untsi täidis on juba 6 dollarit, mis võimaldab teil oma lemmikute leidmiseks sortimenti proovida.

Must Lesk

Dallas, Texas

Dallase karjuvalt populaarse taco koha meeskond Ta sööb tacot avas selle seksika, peenelt kitšiliku ja rustikaalselt šiki mezcal speakeasy, mille sissepääsu tunneb ära nimekaim must lesk (viuda negra) pulmakleidis, mis kutsub sisenema. Intiimne ruum võimaldab külalistel koos teenindajatega pikalt tutvuda pakkumistega, sealhulgas kokteile, mis toetuvad soolasetele koostisosadele ega varja vaimu. El Come Tacoga ühine köök tähendab baarisööke, mis võivad sisaldada selliseid koostisosi nagu huitlacoche (maisi seen), lehma jalad või vasikaajud, ning tavapärasemaid valikuid, nagu suurepärane õllega taigna kalataco.

Sulle võib meeldida ka: Mezcal, Mehhiko valesti mõistetud vaim

Pärlid

Austin, Texas

Agaavipiirituste valgustatud tornid muudavad Las Perlase pigem kunstigaleriiks kui kõnepuldiks, pannes lavale epifaaniaõhtu. Erinevate kategooriate joojad hindavad, et see jagab ruumi a viskibaar ja a toa baar , millest igaühel on lai valik, sealhulgas Mehhiko väljendid. La Perlas (nimi viitab sellele, kuidas mezcali tootjad saavad kindlaks teha piirituse alkoholisisalduse, hinnates raputamisel ilmuvaid mullikesi ehk 'pärleid') võõrustab ka Spirit Society ATX, mis pakub iganädalasi harivaid degusteerimisi destilleerijate ja brändisaadikutega. See on karjuv tehing vaid 15 dollariga.

Madre West Hollywood

Los Angeles, California

Istudes avaldab teile muljet mezcali valik jooginimekirjas, kuid see on Madres vaid jäämäe tipp. Küsige laiaulatuslikku loendit ja veetke ülejäänud öö lugedes üle 400 etiketi, millest paljusid tuuakse USA-sse harva – sealhulgas kümme eramärgisega villimist, mis on mõeldud ainult Madrele. Sellegipoolest on omanik Ivan Vasquez pühendunud väikestele peretootjatele ja väldib ettevõtte kaubamärke oma neljas kohas. Tema pühendumus Oaxacan traditsioonidele laieneb sisekujundusele, serveerimistükkidele ja loomulikult suurepäraste, enamasti Oaxacan traditsiooniliste roogade menüüle, mille koostisosad on imporditud otse gastronoomiliselt tunnustatud Mehhiko osariigist.

Oaxaca Mezcalería

Seattle, Washington

Mezcalería Oaxaca oli üks riigi esimesi mezcal-baare, kui see avati 2004. aastal Seattle'i Ballardi naabruses asuva Oaxacan restorani viiekohalise kaaslasena. Kuna tõelist mezcali levitati USA-s sel ajal nii vähe, lõi omanik Graham Graham (jah, see on tõesti tema nimi) otsesed suhted mezcali tootjate ja kaubamärkidega, võib-olla aeg-ajalt rikkudes olemasolevaid eeskirju, et mezcal suhu saada. Nüüd on Grahami pikaajaline tegevus tohutu mezcal-valikuga baaris (ja endiselt maitsva restorani juures) ning Grahami seosed ilmnevad endiselt paljudes haruldastes ja vanemates villimistes. Küsige kindlasti, kas on menüüväliseid valikuid.

Sulle võib meeldida ka: Kas teile meeldib Tequila ja Mezcal? Joo neid teisi agaavipiiritusi

Las Chupacabras Mezcalería

St Louis, Missouri

Peate armastama lastesõbralikku mezcal-baar. Väiksed saavad rüübata Mehhiko karastusjooke ja aguase freskasid, nautides samal ajal erksaid värve ja seinamaalinguid selle endise P.F.-i laialdasel terrassil. Changis, samal ajal kui täiskasvanud liiguvad mezcali nimekirjas (loomulikult koos määratud juhiga). Mezcali algajad saavad proovida mezcal margaritat või beergaritat 24 maitsega, nagu soursop ja viigikaktus, või ühte mezcali tunnuskokteile, mida serveeritakse jícaras (õõneskõrvits), vulkaanilises kivis või valatuna lumekäbi peale. Menüüjaotises 'Especialidad de la Casa' on klassikalised Mehhiko toidud, nagu mixiotes, mole poblano ja tortas ahogadas.

Mezcalito

San francisco California

Hüppeliselt tõusev lagi ja peegelseinad toorpuidust ja vanaaegsete inventari taustal annavad Mezcalitole linnaliku pööningu ja palkmaja hõngu. See on peen viide modernsuse ja traditsiooni vahelisele pingele, mis muudab mezcali maailma nii veenvaks. Siin saate isikupärastada oma mezcali kogemust privaatsete degustatsioonidega kuni 18 inimesele, kohandatud mezcal-lendudega ja kappiprogrammiga oma pudelite majutamiseks, millega kaasnevad ürituste kutsed ja eksklusiivsed lauabroneeringud. Otsige heldeid päevapakkumisi ja õnnetunni sooduspakkumisi.

Sulle võib meeldida ka: Suvejook võib olla lihtsalt Mezcali kokteil

Tahona baar

Tahona kõrgel põhiruumis tähistatakse võrdselt mezcalit (uuenduslikes kokteilides, mis sisaldavad mezcal-põhiseid klassikalisi versioone, nagu Penitsilliini, Last Wordi ja Negroni) ja peakokk Adrian Villarreali toite, mis on nii traditsioonidest läbi imbunud kui ka kohalikust päritolust. Sellised toidud nagu kohalik kala lõuatekstis (tšiilipasta), miso, valged oad ja rohelised herned mezcal beurre blanc’is sobiksid suurepäraselt Mexico City parimatesse restoranidesse. Need, kes soovivad mezcalis sügavamalt tutvuda, peaksid aga broneerima giidiga degusteerimise degusteerimisruumis ühise laua taga või lisatud 10-kohalises Oculto 477-s, mis on läbi imbunud ajaloolise kalmistu El Campo Santo vaimust. lihtsalt teisel pool selle seina.