Pinot Noir ning Burgundia, Burgundia ja Pinot Noir - nende liit on veinimaailma loomemüüdile kõige lähemal.

Kõik elemendid on olemas: iidsed viinamarjaistandused, a ajalugu kvaliteetset viinamarjakasvatust, mis pärineb keskajast, ja põlisrahvaste viinamarju, mis kajastavad iga ala ja pinnase nüanssi. See toob välja veine, mille parfüüm ja sügavus võivad olla nii kummitavad, nii peened, et nad loitsevad igavesti.

Viinamarjakasvatust võib loomulikult jälgida Väike-Aasias ja erinevates Euroopa piirkondades palju kaugemale. Kuid Burgundia varajane keskendumine kvaliteedile selle ühe viinamarjaga muudab piirkonna silma paistma. Selle järjepidevus on ainulaadne. Kohapõhine viinamarjakasvatus, nagu me seda täna teame, sündis sellel 37 miili pikkusel idapoolsel paekivist astangul, mida nimetatakse Côte d’Oriks ehk Kuldseks nõlvaks.

Santenay viinamarjaistandus / Foto: Cyrille Gibot / Getty

Oma Saitidel

Cote d'Ori lubjakivid tekkisid juura ajastul, umbes 145–200 miljonit aastat tagasi, kui sisemeri kuivas. See, kui paljusid ja ilmastikuolusid need kivimid mõjutavad, määr, millises ulatuses need segunevad mergli, savi või liivaga, koos mullakihi taseme, aspekti ja kõrgusega, määratleb maa mitmekesisuse. Mõju on ka külgmistel orgudel või kammidel.

Keskaegsete munkade jaoks, kes esimest korda viinamarjaistandusi koristasid ja istutasid alates 7. sajandist, oli talupidamine jumalateenistuse vorm. Viinamarjade istutamine, hooldamine ja koristamine ning seejärel veini meisterdamine olid pühendunud töö, mis aastaaegade ja aastakümnete jooksul andis neile lähedasi teadmisi maast.

Mungad said viinamarjaistandused piiritleda vastavalt ala ja pinnase erinevustele, et luua rohkem kui tuhat üksikult nimetatud maatükki või kliima .

Need piiritlused on sajandite vältel säilinud kesksel kohal Burgundia oma praegune staatus UNESCO maailmapärandi nimistus. Piirkonna südalinn ning Dijoni ja Beaune linn on kaitstud kultuurimälestised, samas kui kliima piirjooned on kinnitatud üksikasjalikesse kaartidesse.

Erinevalt iidsetest hoonetest on viinamarjaistandused siiski väga elus. Kuidas säilitada autentsus, kindlustades selle 21. sajandil tulevikus? Kuidas kaitsta perekonda, mis peab muutuva kliimaga kohanema?

See väljakutse on kollektiivne ülesanne, mis on kooskõlas tänapäevaste ja ülemaailmsete jõupingutustega viinamarjakasvatuse nimel. Kuid enam kui tuhande aasta pikkuse ajalooga jätkusuutlikkus siin murdub teises valguses.

Véronique Drouhin on veinitootja Burgundias ja Oregonis, kelle pere talutab Côte d'Oril 95 aakrit. Ta mõtleb maale pigem sajandeid kui aastakümneid silmas pidades ja peab 20. sajandit väga häirivaks. Tema isa Robert Drouhin võttis pereettevõtte üle 1957. aastal.

'Tema põlvkond nägi üleminekut hobustelt traktoritele, looduslikule kompostile väetistele, looduslikule rohimisele herbitsiididele ja kahjuritõrjele pestitsiididega,' ütleb ta. 'Kulus umbes 30 aastat, et aru saada, et mõned neist tavadest olid viga. Minu põlvkond läheb tagasi hobuste juurde, loodusliku komposti juurde, on herbitsiididest täielikult loobunud. Varasemad vead aitavad praegust juhtida. ”

Ta ütleb, et see kehtib nii 'meie väärismuldade säilitamiseks' kui ka 'taimede' puhul. Viimane viitab viinapuude enda geneetilisele koostisele, mis on Burgundia autentsuse põhiaspekt.

Viinamarjad Côte d'Oris / Owen Frankeni foto / Getty

Kloonisõjad

'Kui me vaatame Pinot Noiri ajalugu Burgundias, siis näeme, et see on inimeste arenguga suutnud end erinevate arengute abil kohandada,' ütleb Albéric Bichot, Albert Bichoti maja Beaune'is.

Ta juhib tähelepanu sellele, et sama sordi üksikute viinapuude vahel on väikesed bioloogilised erinevused, mis on põhjustatud geneetilisest mutatsioonist. Need mutatsioonid võivad tuua esile erinevad omadused, mis erinevad soovitavalt, näiteks suurem või väiksem saagikus, maitse intensiivsus, erinev elujõud ja kampade arhitektuur.

Seetõttu valitakse paljundamiseks teatud viinapuud. Pinot Noiri puhul on burgundlased sajandeid otsinud konkreetseid omadusi, samas kui mutatsioone jätkub.

Burgundia uus põlvkond, kes tõuseb väljakutsele

Viinapuude valimine ja seejärel uude viinamarjaistandusse istutamine on tuntud kui massiline valik. Kui levitada ikka ja jälle üksikut väga eriliste omadustega viinapuud, kujunes 20. sajandil välja tava, mida nimetatakse kloonvalikuks. Selle tulemuseks on väga homogeenne viinamarjaistandus, mille valmimine ja prognoositavad tulemused on ühtlased.

Mõni mõis on oma viinamarjaistandused alati istutanud oma parimatest viinapuudest paljundatud materjaliga ja hoidnud oma massivalikuid. Teised on istutanud geneetiliselt identsed kloonid piirkonnas välja töötatud. Nendel Burgundia Pinot Noiri kloonidel on müügiluba kogu maailma puukoolides.

Mõlemad tavad, massilised ja klonaalsed istutused, on nüüd Burgundias põimunud. See aitab kõrvaldada igaühe nõrkused, milleks on monoklonaalsete viinamarjaistanduste vastupidavuse ja mitmekesisuse vähenemine ning juhuslike massiliste valikute ettearvamatus.

Põllumajanduskoja ametlik agentuur Association Technique Viticole de Bourgogne (ATVB) pakkus välja selle uue liitlassuhtumise. Uuriti vanu viinamarjaistandusi ja vaadeldi ka uuemaid istutusi, et tuvastada mitmesuguste omadustega viinapuid, näiteks lahtised kobarad, mis pakuvad vähe mahla, kuid palju aroomi, kobarad rohkete mahlaste marjadega, kesk- ja hiljem valmivad taimed või viinapuud vahelduva suhkru kogunemisega.

ATVB levitab ja hindab neid aastate jooksul ning hindab neid erinevateks valikuteks, mida pidevalt kohandatakse. Valikud on tegelikult üksikute, teadaolevate testitud tunnustega kloonide kogumid, mida kunagi eraldi ei turustata, kuid mida leidub alati valikus, erinevates proportsioonides. Konkreetse ATVB valikuga istutatud viinamarjaistandusel on teistsugune koostis kui kümme aastat tagasi.

'Idee on säilitada asju,' ütleb Christophe Deola, juhataja Louis Latouri kinnisvara Aloxe-Cortonis. 'Me teame, et valikud sisaldavad inimesi, kes keskmise aastaga jõuaksid 11,5 kraadi [potentsiaalse alkoholi mahu järgi] ja kõrge happesuseni.

Praegu ei istuta keegi neist hektarit, kuid me teame, et need on meie valikus. Nii et võib-olla 15 aasta pärast [ kliima muutub jätkuvalt], moodustavad need isikud suurema osa valikust. '

Deola istutas just ümber poolteist aakrit kuulsat Corton Perrières Grand Cru viinamarjaistandust valikutega, mis sisaldavad enam kui 200 teadaolevat Pinot Noiri isendit. See võib olla maailma kõige tuntum mitmekesisus ühes Pinot Noiri viinamarjaistanduses.

'Loodan saavutada kliimamuutustele veelgi keerulisem ja vastupidavam,' ütleb ta. 'On isegi mingisugune moraalne probleem, et säilitada võimalikult palju mitmekesisust. See tundub õige. ”

Pommardi viinamarjaistandus / Aurore Kervoerni foto / Getty

Ajad ja kliimamuutused

Drouhin ütleb, et kliimamuutuste otseste tagajärgede, pakaste, rahe, ägedate tormide, põua ja kuumuse suurenemise üle on vähe kontrolli. Ta ütleb, et need ekstreemsed ilmastikunähtused on sagenenud ja sageli vägivaldsed.

'Kuidas me neid lahendame? küsib ta. 'Praegu pole meil palju relvi. Burgundial pole lubatud niisutada. ”

Mis puutub põllumajandustavasse ja taimevalikusse, siis teisiti palju seda saab teha. Drouhin rõhutab suhtumise ja koostöö suhtumist.

'Üks meie tugevusi on jagamine,' ütleb ta. “Õpime üksteiselt. Olgu selleks võrade haldamine, looduslike elementidega haiguste ravi või taimevalik. ”

Vastutus säilitada on selge.

'Peame tõesti kaitsma ja arendama bioloogilist mitmekesisust viinamarjaistandustes ja nende ümbruses,' ütleb Bichot. 'Peame kaitsma oma mulda ja aluspinda orgaanilise viinamarjakasvatusega, peame säilitama Pinot Noiri mitmekesisuse ja jätkama intelligentsete valikuprogrammide väljatöötamist.'

See, mida kasvatajad ja ATVB on saavutanud ja mida taimsete materjalide osas edasi arendatakse, omab Burgundia ja Pinot Noiri järjepidevuse ja autentsuse olulist võtit. See võib olla eeskujuks teistele piirkondadele. Kõige olulisem on bioloogiliselt mitmekesise ja haigustevaba geneetilise kogumi säilitamine, mis arenes kohapeal ja on seetõttu võimeline kohanema mulla ja kliima kohalike tingimustega.

Mis ei muutu, on piirkonna pühendumus Pinot Noirile. Võib-olla peegeldab tema enda habras ja elastne segu, kohanemisvõime meie enda inimlugu. Või nagu Bichot ütleb: „Pinot Noir on Burgundia. See on väga suur osa meie sügavast hingest. ”