Kell Sable köök ja baar , mis asub Chicagos hotellis Palomar, on kokteilide nimekiri keeruline. See on jagatud peatükkideks, piserdatud nutikate tsitaatidega (“Ole ettevaatlik kange joogi suhtes. See võib sind panna tulistama maksukogujaid ja igatsema.” Lazarus Long) ning täis keerukaid ja maitsvaid jooke, mis on valmistatud ambitsioonikatest koostisosadest, näiteks kardemoniga vürtsitatud Guinness, jõhvikatega infusiooniga vahtrasiirup ja kodused peekonimõrgad. Sable’i baarmen Sterling Field soovib siiski, et kõik lihtsustaksid.

'Inimesed tulevad sisse ja tahavad menüüs kõige metsikumat jooki, üheksa koostisosaga jooki,' ütleb ta. 'Kuid mulle meeldib neid klassikaliselt tutvustada, näiteks daiquiri või martini, ja neid puhuda. Siis saame edasi minna. '

Tegelikult ütleb Field, et tema lemmikjook on lageraiega daiquiri: lihtsalt rumm, suhkur ja laimimahl. Ja kuigi Sable'i joogimenüü näib üsna keerukas, väidab Field, et 'otsekohene' on see sõna, mis kirjeldab restorani kokteilifilosoofiat kõige paremini. 'Püüame end mitte liiga tõsiselt võtta,' ütleb ta.

Kuid Fieldi kohustuslike ribatööriistade nimekiri on tõepoolest lihtne: Imbibe! Kokteililoolase David Wondrichi (Perigee Trade, 2007) aluseks on 'vanaaegsed kokteilid', pika käepidemega baarilusikad Kokteiliriik ja mis kõige tähtsam, Angostura mõrud. 'Peaksime Sable ilma nendeta sulgema,' ütleb ta naljatades.