Verona on pikka aega olnud tuntud oma maineka arhitektuuri, ajaloolise tähtsuse ja isegi William Shakespeare'i kuulsate armastuslugude poolest. Sama olulisel määral on provintsi tähtsus Veneto kasvupiirkonna jaoks ja ainulaadse veinitootmisstiili aegunud traditsioonid: närbuma.

Appassimento protsess, mida tuntakse paremini viinamarjade kuivatamise nime all, võimaldab suhkrutel viinamarjades kontsentreeruda, mis omakorda annab täidlase ja võimsa veini. Kohalikult kasutatakse selles protsessis Corvina ja Rondinella sorte Amarone veinide tootmiseks.

Üks selle piirkonna pioneeridest, kes muutis kohaliku veini rahvusvaheliseks sensatsiooniks, oli Gerardo Cesari. 1936. aastal asutatud veinitehasest on saanud Amarone juhtiv tootja ja innovaatiliste ning tipptasemel veinitootmispraktikate juht.

Osa sellest uuendusest peitub nende kahes veinikeldris. Cavaion Veronese kelder kavandati ja ehitati erilise hoolega, mida on vaja järjepidevate ja kaasahaaravate veinide tootmiseks. Siin on pööratud suurt tähelepanu veini „puhkeperioodile“, mis on veini kasvu ja isikupärase olemuse jaoks ülioluline. Suur maa-alune rafineerimistuba aitab hoida niiskuse ja temperatuuri taset loomulikult konstantsena, mis on ideaalne veinide õige vananemise tagamiseks. Lisaks veinide rafineerimisele barrikides ja tonneaux's toimub selles keldris ka villimine ja sellele järgnev pikk puhkeperiood.

Cesari tünnikunst Cavaion Veroneses

See kelder on ka alaline kodu veinivaatide maalide näitusele ja fotogaleriile, mis oli osa rahvusvahelisest fotokonkursist, mis oli inspireeritud Cesari Jèma Corvina IGT Veronese veinist. Teoseid saab silmapaistvalt välja panna Cavaion Veronese'is ja need pakuvad ainulaadset ja peenet turismielamust.

Teine veinikelder on lihtsalt tuntud kui Fumane. 2018. aastal valminud moodne rajatis keskendub viinamarjade kuivatamisele portfellis olevate Amarone veinide tootmiseks.

Arvutipõhine kelder on varustatud sissetõmmatavate suurte akende ja ustega, mida saab kuiva ilma korral avada loomuliku kuivamisprotsessi jaoks ja mis sulgub ka siis, kui õhuniiskus saavutab kõrge taseme, võimaldades kuivamisprotsessil jätkata siseventilaatorite kasutamist. Appassimento protsess kestab Fumane keldris 3–4 kuud enne veinide pressimist, kääritamist ja esimest rafineerimist. Seejärel saadetakse mahl Cavaion Veronese'le puhkama ja vananema.

Fumane kelder öösel

Gerardo Cesari on üle 80 aasta tootnud kvaliteetseid veine Veneto piirkonnast. Veinikelder on pälvinud mitmel viisil rahvusvahelist tunnustust ja praegu imporditakse seda enam kui 50 riiki üle maailma. Veinikoja pühendumus autentsusele ja uuenduslikkusele on muutnud nad Amarone'i ikooniks ja uute veinitootmise traditsioonide ja stiilide kujundajaks. Nende jätkuvad investeeringud nii tehnoloogiasse kui ka jätkusuutlikkusesse annavad tunnistust nende sügavalt juurdunud veendumustest toota Veronast maailmale meeldivaid veine.