Veinivalmistaja on seotud nende võimega ennustada ja mõista ebaselgeid ilmastikutingimusi. Kummaliste analüüs tuuled , funky udu ja muud esoteerilised efemeerid jäävad üldjuhul piirduma veinimaailma äärealadega, kuid mõnel terminil õnnestub pääseda tavaliste veiniarmastajate inimeste leksikoni.

Üheks selliseks kontseptsiooniks on ööpäevane temperatuuri kõikumine, mida kõnekeeles tuntakse kui 'ööpäevane nihe' või 'ööpäevane kiik'. See tähendab ühe päeva kõrgeima ja madalaima temperatuuri erinevust. Kuigi paljud veinisõbrad teavad, et suured kiiged tähendavad üldjuhul värskeid ja elavaid pudeleid, teavad vähesed, kuidas see juhtub või kus toodetakse kõige sagedamini kargeid elektriveine.

Aastal juhtuvad sageli äärmuslikud ööpäevased nihked kõrgel kõrgusel keskpäeva soojahüppega piirkonnad, mis fotosünteesi kaudu soodustavad viinamarjade suhkru arengut. Jahedad ööd aeglustavad või isegi peatavad viinamarja ja viinapuu küpsemist. See säilitab aroomid ja loodusliku happesuse, mis mõlemad annavad värskuse.

Kõrgel kasvuperioodil ahvatlevad nendes piirkondades asuvad viinamarjad päeval päikese kütusel, varisevad siis öösel uniseks.

'Temperatuurivahemik juhib tasakaalustatud maitse arengut,' ütleb Evan Goldstein, MS ja veinihariduse platvormi president Kogu ringi veinilahendused . 'Tasakaalustades soojuse piike, mis tõstavad suhkrutaset ja sõidavad alla hape , jahedamate öödega, kus suhkru areng aeglustub ja happe säilib, on viinamarja füsioloogiline areng mõõdukam ja tasakaalustatum ning toob kaasa elavamaid maitseid. '

Ta ütleb, et mägedelt leitud vilets pinnas paneb viinamarjapuud rohkem tööle ja annab keerulisemaid maitseid. Udujoonest kõrgemal asuvad viinamarjaistandused puutuvad kokku ka ägedamate päikesekiirtega.

'Viinamarjad ei saa SPF-i panna nagu meie,' ütleb Goldstein. 'Kuid need, kes puutuvad kokku intensiivsemate ultraviolettkiirtega, mis suurenevad 10–12% iga 1000 meetri kõrgusel tõusnud meetri kohta, kaitsevad end paksemate nahkade väljatöötamise teel, saades intensiivsemaid ja elavamaid veine.'

Pilved moodustuvad Argentinas Uco orus / Getty

Kuidas temperatuur mõjutab aroomi ja happesust

Hoolimata andmetest, mida veinivalmistajad koguvad oma kliimas ja terroirid , on endiselt saladuselement, miks teatud piirkondades istutatud sordid nii hästi maitsevad. Kas see on kõrgus sellistes piirkondades nagu Argentina Uco org , Hispaania Püreneede mäed, nende osad Lõuna-Aafrika oma Lääne-Kapimaa ja California oma Napa org , mis võimaldab maksimaalset küpsusastet ilma suhkru ja happe tasakaalu ohverdamata? Või mõjutab küpsemis- ja fenooliehitusprotsessi ööpäevane nihe?

Paljude veinitootjate jaoks surub temperatuuri kõikumine maha siirupise magususe ja lõtvamaitse, mida mõnikord leidub kuumades kohtades valmistatud veinides. See säilitab värskuse, kuid säilitab rikkaliku kimpu lõhnad .

Põhja-Hispaanias toodab Cariñena piirkond troopiliste tähtedega keerukaid valgeid. Seda tänu Bodegas San Valero veinivalmistusmeeskonna andmetel glütserooli ja polüfenoolide lisaannustele, mida kõigepealt tekitas soe kliima ja seejärel ööpäevane nihe kuni 50 ° F päevas.

Argentina peaveinivalmistaja Daniel Pi Trapiche Mendozas ütleb, et ööpäevane kõikumine aitab 'säilitada õunhapet, parandades üldhappesust ja alandades mahla pH-d, säilitades aroomiühendeid, pidurdades samas suhkru liigset kogunemist'.

Enate Hispaanias Somontanos on kasvuperioodil ööpäevane kiik ligilähedaselt 36 ° F tänu ahvenatele Püreneedes, 1900 jalga üle merepinna ja tippudega kuni 9800 jalga. Sealne põllumajandusinsener Estanis Dalmau ütleb, et ööpäevase muutuse mõju viinamarjade keemiale võimaldab tootjal kasvatada selliseid Kesk-Euroopa sorte nagu Gewürztraminer mis tunduvad Hispaanias kohatud.

'Tänu ööpäevasele nihkele on kvaliteedinäitajad, nagu õunhappesisaldus, meie viinamarjades väga kõrged,' ütleb ta. 'Värskus, puuviljased aroomid ja madal pH meie noortel valgetel veinidel tulenevad sellest nihkest.'

Mis on happesus veinis?

Päevane nihe muudab veini mahlakaks

Teised veinitootjad armastavad lahata viinamarja elemente, et mõista, miks need veinid on nii aromaatsed ja lopsakad, kuid siiski kuivad.

Argentina Uco orus võivad kõrgel kasvuperioodil ilmneda ööpäevased kiiged kuni 55 ° F. Franco Bastias, piirkonna peamine agronoom Domaine Bousquet usub, et need nihked loovad värskeid puuviljaseid veine.

'See termiline amplituud aitab toota tohutul hulgal fotoassimillaate [bioloogilisi ühendeid], nagu suhkur, polüfenoolid, viinhape ja õunhapped,' ütleb ta. 'Siis öösel tarbitakse neid fotoassimillaate, mis vähendab suhkru ja õunhappe kontsentratsiooni.'

'Kust tuleb meie Sauvignon Blanci elektriline happesus, kui see tõuseb sisse kuni 14,5% (alkoholisisaldus), pH on 3,2 või madalam ja meie hape umbes 7,5 grammi?' küsib Matt Dees, veinivalmistaja aadressil Jonata ja The Hilt Californias Santa Ynezi org , mille taskute ööpäevane nihe võib olla kuni 70 ° F.

'Ma tean, et ainulaadse värskuse võib omistada äärmuslikule kiigele,' ütleb ta. 'Ja kuna kliimamuutuste mõju on jätkuvalt tunda, kavatseme kasutada ööpäevaseid muutusi, kuid plaanime katsetada ka Kreekas põliselanike Assyrtiko viinamarju, mis on harjunud sisuliselt terve päeva ahjus küpsetama ja endiselt säilitades 9 grammi happega pH 3,1. ”

Udu jahutav mõju lisab viinamarjaistanduse ööpäevaringule / Getty

Päevased nihked pole kõik

Lõuna-Aafrika Vabariigis asuva Lääne-Kapimaa allpiirkond Robertsoni org puhkab Langebergi mäe ja Riviersonderendi mägede vahel, kus ööpäevased kiiged võivad kõrghooajal ulatuda kuni 70 ° F-ni. Veinivalmistaja Pieter Ferreira, kes toodab Méthode Cap Classique säraküünlaid Graham Beck , ütleb, et tema piirkonna ööpäevane nihe aitab tagada varajase, ühtlase pungariku, õitsemise ja arengu.

Siiski hoiatab ta, et äärmuslikud erinevused jahedamas kliimas teevad vastupidist.

Brad Greatrix, veinivalmistaja Nyetimber Inglismaal Lääne-Sussexis nõustub. 'Ööpäevase vahemiku ümber olev narratiiv pööratakse pea peale sellistes piirkondades nagu Inglismaa, sest me oleme mereline jahe kliima, kus on suhteliselt puhverdatud temperatuurid,' ütleb ta. 'Meil ei ole palavaid suvesid ja tipptasemel on meie maksimaalne temperatuur madalal 70-ndatel ja kõrge ööpäevane vahemik tähendaks madalamat happesust.'

Veinivalmistamine on kunsti ja teaduse peen tasakaal. Päevased nihked on keeruka võrrandi oluline osa, kuid mitte summaarne summa.