Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Prantsusmaa

Legendaarne Bordeaux: Bordeaux 'esimese kasvu veinide lood

Alates 1855. aasta klassifikatsioonist on esimesed kasvud Bordeaux Medoc ja Tõsine on seisnud kuhja otsas, monarhid kõigist, keda nad uurivad. Teised linnud, ükskõik kui head, võivad nende viie (algselt nelja) tippu pürgida, kuid ei näi kunagi jõudvat.



Chateaux Lafite-Rothschild , Mouton Rothschild , Latour , Margaux ja Haut-Brion : Mis neid eristab? Millist maagilist tähetolmu on neile nii püsiva staatuse pakkumiseks puistatud?

Alfa ja oomega on terroir . Kõigil viiel on suurepärased viinamarjaistandused. Kruusa ja savi rikkus on loomulik kodu Cabernet Sauvignon , kõigi viie inimese peamine viinamari. Omanikud võivad olla tulnud ja läinud, kuid need viinamarjaistandused jäävad kalliks.

Aastakümnete jooksul on mulda ja viinapuid vaadeldud, vaevatud ja analüüsitud peaaegu üleliia. Iga korts on teada ja üha enam mõistetav. See tähelepanu detailidele on tõlgitud keldrisse ja veini.



Kliimamuutused on suurendanud vaatluse vajadust. Gironde suudme ja Atlandi ookeani vahele jääv Médocil põhinev esimene kasv on seni vähe muutusi teinud. Tegelikult kiidavad nad Moutonis ja Lafite'is Cabernet Sauvignoni küpsust ja selle segu suuremat protsenti.

Kuid need titaanid plaanivad ka tulevikku. Château Margaux's on viinapuude ümberistutamisel orienteeritud nüüd päikesest eemale ja Merlot asendatakse nimega Cabernet Franc .

Need on mitme miljoni dollarised ettevõtted. Nad müüvad veine turuhinnast kõrgemate hindadega ning reklaamivad neid stiilselt ja vaevata. Kuid nad võlgnevad oma edu selle eest, mis läheb maale ja mis sellest välja tuleb. Jätkake lugemist, et saada lisateavet selle kohta, kuidas nad oma pärandit tugevana hoiavad.

Château Lafite Rothschild

Château Lafite-Rothschild / François Poinceti foto

Château Lafite-Rothschild

Raudne rusikas sametkindas

Seisab sisehoovis Château Lafite-Rothschild , tuleb struktuurilt kõrvale pöörata, et vaadata maailma üht dramaatilisemat viinamarjaistanduse saiti. Majesteetlikus kurvis järsult tõusmas, nimega Dome, on Cabernet Sauvignoni viinapuude read. Nad ronivad üles platoole, mis moodustab südame Lafite’s Grand Vin , selle esimene vein.

Pärandit moodustavast 276 aakrist viinapuust toodetakse seda 172 aakri suurust südamikku, kus toodetakse Château Lafite-Rothschildi Grand Vin'i.

'Sellel on väga eriline koostis,' ütleb Eric Kohler, tehniline direktor alates 2015. aastast. 'See on platool, sügav saviga segatud kruus. See segu tasakaalustab vett, kui seda suvel vaja läheb. '

Viinamarjaistandus on jäänud muutumatuks alates sellest, kui Rothschildide perekonna Prantsuse haru ostis mõisa 1868. aastal.

'Kuigi oleme oma teise veini jaoks mõisa laiendanud, Carruades , on Grand Vini viinamarjaistandus väga stabiilne, paljude viinapuudega, mis on üle 50 aasta vanad, ”räägib Kohler.

Ta saabus 1992. aastal. Sellest ajast alates on ta enda sõnul 75% muudatustest toimunud viinamarjaistanduses, kuivendamise ja viinapuude parema jälgimisega.

'Oleme nüüd tõhusalt orgaaniline, kuigi me ei soovi, et meid sertifitseeritaks,' ütleb Kohler. 'Aastatel 2019 ja 2020 olime täiesti orgaanilised.'

Lafite on selle terroiri väljendus igal aastal, vein, mis vananeb, kuigi hiljutised aastakäigud on noorena tundunud kättesaadavamad.

'Vein on peen segu väest ja pehmusest,' ütleb ta. Võimsat veini oleks lihtne valmistada, 'aga tahame, et taustal oleks jõudu.'

Kuna Merloti osakaal Grand Vini segus langeb, praegu mitte rohkem kui 8%, suureneb vajadus kontrollida Cabernet Sauvignoni looduslikku võimsust.

Alkoholi tase on Lafite'is alati tagasihoidlik. Sel aastal on lõplik segu tõenäoliselt 13 mahuprotsenti alkoholi (abv). See tagasihoidlikkus tuleneb samast eesmärgist. Lafite on vein, millel on jõudu, kuid see säilitab alati selle pehmuse.

Chateau Mouton Rothschild

Château Mouton Rothschild / François Poinceti foto

Chateau Mouton Rothschild

Küllus ja sametised tanniinid

Chateau Mouton Rothschild on esimestest kasvudest kõige päikselisem, rikkalikum ja rikkam. See on alati olnud selline, mõnikord ka ülemäära. Täna on see vaoshoitum ja mahlakam.

Muidugi on see kõik viinamarjaistandusse, umbes 200 aakrit istutatud kruusa, mis on kohati kuni 22 jalga sügav, koos kriidipõhjaga.

See on Pauillaci kõrgeim punkt (kõik 80 jala kõrgusel merepinnast), kus on kaks viinamarjakasvandikku, üks lähedal Le Grand Plateau nimelisele lossile ja teine ​​nimega Le Plateau des Carruades. Väike suplus nende kahe vahel annab selle viinapuude ja kruusa intensiivsusele pausi.

Mouton Rothschild ei kuulunud 1855. aasta klassifikatsiooni nelja esimese kasvu hulka. Sellest sai esimene kasv 1973. aastal, pärast omaniku Philippe de Rothschildi aastakümneid kestnud lobitööd. On lihtne küsida, miks seda ei klassifitseeritud esimese kasvuna. Pidage meeles, et klassifikatsioon põhines müügihinnal, mitte tingimata veini kvaliteedil.

Prantsuse Rosé ülim juhend, organiseeritud regioonide kaupa

'Moutoni saladus on viinamarjaistandus, mis on jäänud samaks pärast seda, kui [Rothschildide perekonna inglise haru] selle 1853. aastal ostis,' ütleb pensionile jääv tegevdirektor Philippe Dhalluin, kes annab ohjad üle tehnikadirektorile Emmanuel Danjoyle. . 'Suur platoo on enneaegne. See annab tanniinid mis on pehmed ja magusad puuviljad. '

Nagu kõik Médoci esimesed kasvud, on ka Mouton Cabernet Sauvignoni kohta. See võib olla üle 90% segust.

'Koos meie terroiriga annab Cabernet need intensiivsed, kuid sametised tanniinid ja rikkuse, mida näete isegi kaks päeva pärast käärimise algust,' ütleb Danjoy. 'See annab maitset, peenust ja parfüüme, mis tulevad saagikoristuse ajal keldri igast paagist.'

See on ülim näide killustiku ja Cabernet Sauvignoni õndsast abielust, mis annab püsiva veini.

Chateau Latour

Château Latour / Foto: François Poincet

Chateau Latour

Võimsus, täpsus ja puhtus

Médoci neljast esimesest kasvust Chateau Latour on orgaaniliste ja biodünaamiliste meetoditega kõige kaugemale jõudnud. Kuulub perekond Pinault luksustoodete impeeriumile Kuiv (rühm, kes haldab Gucci , Alexander McQueen , Saint Laurent ja rohkem) alates 1993. aastast on kõik selle 229 aakrit viimased kaks aastat sertifitseeritud mahepõllumajanduslikult.

Viinamarjaistanduse süda ja ehe on 113 aakrit müüriga ümbritsetud L’Enclos, mis on Latouri kuulsa allika allikas. Suurepärane vein . See plokk on nüüd biodünaamiline, Bordeaux 'üks suurimaid biodünaamika alasid.

'Me märkame puuviljades suuremat intensiivsust, võib-olla rohkem energiat veinis,' ütleb Latouri müügi- ja turundusdirektor Jean Garandeau, kui temalt küsiti, kuidas mõjutab biodünaamika viinamarjaistandust. 'Oleme kindlasti rahul viinamarjaistanduse tervise tulemustega.'

Pauillaci lõunapiiril asuv L’Enclos pärineb vähemalt 17. sajandist. Viinamarjaistanduse lähedus vähem kui poole miili kaugusel asuvale ja hästi nähtavale Gironde suudmele teebki selle Latouri veini jaoks nii oluliseks. See loob mikrokliima, kus temperatuur on talvel kaks või kolm kraadi soojem kui ülejäänud viinamarjaistandusel.

Alates 18. sajandist kuivendatud kruus ja savi on „ideaalne koht Cabernet Sauvignonile”, ütleb Garandeau. Täna moodustab Cabernet Grand Vinist vähemalt 90%.

Latouri stiilil on kolm elementi: tanniinide täpne kvaliteet, maa ja veini läbipaistvusest tulenev aromaatne puhtus ning selle pikkuse ja keerukuse võimsus.

See on mõnikord alguses karm, kuid küpsemisel süveneb. Latouri stiil on alati vananemist soodustanud. L’Enclose viinamarjaistanduse ja biodünaamika kombinatsioon on seda põhiomadust, veini põlvkondade jaoks, veelgi täpsustanud ja määratlenud.

Château Margaux

Château Margaux / Foto: François Poincet

Château Margaux

Finesse ja elegants

Jätkub pidevus ja tähelepanu detailidele Château Margaux oma mängu tipus.

Neljast Médoci esimesest kasvust kõige lõunapoolsem on see tuntud oma suure, klassikalise linnuse poolest, mis on muljetavaldavalt kauge vaade pika puiestee lõpus. Kui ta on Bordeaux's, on see Château Margauxi omaniku Corinne Mentzelopoulose kodu.

Loss on 654 aakri suuruse kinnistu keskmes, mis koosneb metsast ja põldudest. Umbes 252 neist aakritest on viinapuu all. Viinamarjaistandus koos 16. sajandist pärinevate andmetega on tänapäeval sama mis tollal. Merloti viinapuud algavad siis, kui Gironde äärsed põllud hakkavad üles tõusma.

Otse lossist põhja pool on Cabernet Sauvignoni istutatud Grand Vini südames asuv müüriga kaetud viinamarjaistandus. Château Margauxi direktor alates 2016. aastast Philippe Bascaules ütleb, et see 'annab täiusliku veini ja teeb vähemalt 70% Grand Vinist'.

Pühendus traditsioonile eristab tänapäevast šampanjat

Nii viinamarjaistanduses kui ka keldris kirjeldab Bascaules peaaegu fanaatilist tähelepanu detailidele.

'Oleme jaganud originaalpakid neljaks ja igal mikroparellil on oma iseloom,' ütleb ta.

Sellepärast on keldris nüüd 95 tanki, töös veel 30. Uues keldris, mille on kujundanud juhtiv arhitekt Norman Foster, paistavad paakide read kaugele ulatuvat.

'Me tahame käsitleda igat mikropaki eraldi,' ütleb ta. 'Vaatleme oma viinamarjaistandust pikemas perspektiivis. Meil on aega. ”

Sellest iidsest viinamarjaistandusest pärit vein on alati olnud tuntud oma elegantsi poolest. Uued lähenemisviisid, mis hõlmavad võimalikult palju mahepõllumajanduslikke tavasid, on andnud veini täpsema määratlemise. 'Kõik on tasakaalus,' ütleb Bascaules. 'Château Margaux 'ja selle parfüümi, parkainete pehmuse tõttu ei ole ühe või teise elemendi intensiivsus, vaid selle kombinatsioon.'

Cabernet Sauvignoni suurenenud kasutamine segus ei ole muutnud Château Margaux'i põhiomadust. Tanniinid võivad olla pisut intensiivsemad, kuid siis on seda ka parfüüm ja samet, harmoonia ja õrn kontsentratsioon.

Chateau Haut Brion

Château Haut-Brion / Foto: François Poincet

Chateau Haut-Brion

Ajalooline erand

Viiest esimesest kasvust Chateau Haut-Brion on hälbe. See asub Bordeaux'i piirkonnas istutatud viinapuude esimesel alal. Selle viinamarjaistandus on rohelise oaas ülikoolide, haiglate ja elamute äärelinna laienemise keskel, mitte avatud maal Gironde suudme lähedal. Selles on segus rohkem Merloti kui teistes esimestes kasvudes.

Sellel on ka pikim ajalugu. Kohalikud andmed ulatuvad 16. sajandini. Puudega vooderdatud raamatukogu, kus asuvad losside arhiivid, lõi mõisa praegune president, Luksemburgi prints Robert, ameeriklanna Clarence Dilloni pojapoeg, kes ostis lossi 1935. aastal.

Viinamarjaistandusest leitud esimese sajandi keisri Claudiuse münt viitab sellele, et selle võisid esmalt istutada roomlased, kes tegutsesid viinamarjakasvatusega Bordeaux's, ütleb tegevdirektori asetäitja JeanPhilippe Delmas, kes on Haut-Brionis olnud alates 2003. aastast.

'Haut-Brionil on ökosüsteem, mis tuleneb selle ajaloost,' ütleb ta.

'Meil on ka erakordne järjepidevus, viimase viie sajandi jooksul on ainult viis omanikku. Olen oma pere kolmas põlvkond, kes haldab pärandvara Dillonite perekonna nimel. ”

Kõnealune ökosüsteem on mulla, aluspinnase ja kliima alkeemia. Ettevõte uurib mulla mikrobioloogiat ja selle mõju erinevatele maatükkidele.

'Haut-Brioni võlu seisneb selles, et meil on see suurepärane terroir, mida aeg on pühitsenud, nii et peame veinivalmistamisel vaevalt sekkuma,' ütleb Delmas.

Viinamarjaistandus langeb nõrgalt lõunasse, kruusa kohal üle suurte kivide. Terroir peegeldub veinis, noorena range ja parkainejoonega. Delmas kirjeldab aroomide keerukust siis, kui vein on veel paagis. Ta ütleb, et nad leiavad noorest veinist alati naha, kohvi ja röstsaia.

Esimeste kasvude reas on Haut-Brionit pimemaitsmisel alati lihtne valida, kuna seal on palju Merlot. Viinamarjad moodustavad 40% viinamarjaistandusest. Merlot annab veinile rikkuse ja helduse, kui see on juba küpseks saanud, mis jätkab seda iidset pärandit ümbritsevat ajaloosarja.