See pole saladus mittealkohoolsed joogid on tarbijates kirgi kütnud. Vastavalt Nielsen 2021. aasta müük kasvas eelmise aastaga võrreldes 33%, 331 miljoni dollarini.

Sellise märgatava kasvuga on restoranid baari taga ruumi teinud. Peakoka juhitud mittealkohoolsed menüüd on ilmunud kogu riigis.

Sean Brock, peakokk ja omanik aadressil Audrey sisse Nashville , tegi koostööd Happeliiga 2022. aastal veini puhverserveri loomiseks. Proksid on äädika, tee ja puuviljade, ürtide, vürtside ja muu mittealkohoolsed segud, mis jäljendavad veini maitset.

Brock sai inspiratsiooni vanaema veinist, mis oli valmistatud tema kinnistult korjatud leedrimarjadest. Ta lisas oma köögi täiendamiseks Appalachi päritolu koostisosi, nagu käpad ja männi. Rohkem Acid League'i veinipuhverservereid, nagu Brocki puhverserver Audrey, on menüüst leidnud kodu.

'Mulle on tõesti tunne, et oleme jookide revolutsiooni alguses,' ütleb Brock, kes ei joo. 'Nullkindlate jookide valmistamine sunnib teid mõtlema nagu kokk ja avab täiesti uue avastamata paaride maailma.'

Kell Willa oma Tampas on zeroproofers olnud söögikogemuse osa alates selle debüüdist 2021. aasta märtsis. Nad hõivavad poole kokteilimenüüst. Peadirektori abi Mercedes Mestizo ütleb, et tema ja ta kained sõbrad soovisid nautida sama elamust kui alkoholi tarvitavad sööjad. Kaasatus sai baariprogrammiga prioriteediks.

'Kui olete kaine või rase või otsite tervislikumat valikut, peaksid kõik end kaasatuna tundma,' ütleb Willa juhtivbaarmen Amber Carregal.

Julia Momosé, James Beardi auhinna võitja ja omanik Kumiko Chicagos, kasvas üles alkoholivaba kodus. Baarmenina soovis ta, et tema vanematel oleks talle külla tulles leidlikud joogivõimalused.

'Paljud inimesed otsivad uskumatuid elamusi, kuid alkohol ei pruugi seda suurepäraseks teha,' ütleb ta.

2017. aastal kirjutas Momosé ennast kirjeldava manifesti, Vaimuvaba , mis pooldas mittealkohoolseid segusid kui mitmekesiseid ja läbimõeldud, mitte midagi vähemat kui traditsiooniline kokteil. See eetos juhib Kumiko joogimenüüd.

'Minu idee oli luua süžee, ' ütleb ta. „Mida keegi soovib õhtu alguses, mida ta soovib oma kogemuse keskel [ja] mis tegevuse lõpetab? Sealt edasi täitsin lüngad erinevate tekstuuride ja maitsetega, tuues koostisained esile.”

Lugude jutustamine kujundab seda, kuidas Adam Fournier, baaridirektor Kaaslane Los Angeleses läheneb oma alkoholivaba programmile.

'Jook on osa ettevõtte ja nende külaliste vahelisest loost ja vestlusest,' ütleb Fournier. 'Tahame tagada, et olenemata sellest, mida keegi joob, saavad nad sama tähelepaneliku ja loomingulise kogemuse kui kõik teised külalised.'

Kell Oxalis New Yorgis kasvas alkoholivaba programm välja vajadusest. Selle alkoholilitsentsi andmine viibis. 'Meie kontseptsioon põhines naturaalsetel veinipaaridel toiduga, nii et see sundis meid mittealkohoolsete paaride väljatöötamisel,' ütleb joogidirektor Piper Kristensen.

Kristensen ja meeskond lasevad oma loomingulisel mahlal voolata. 'Kui me räägime veinist, ei ütle te 'veinimaitselist', ' ütleb ta. 'Saate kasutada sõnu, mida kasutaksite veini puhul, et luua alkoholivaba [jook], õrritades välja elemendid, mis silma paistavad ja pannes selle koos toiduga tööle.'

See võib tunduda lihtne, kuid Oxalises toimuv teadus- ja arendustegevus on kõike muud kui elementaarne. Loodi kataloog happepulbrite kroonikaks, mis võivad anda mittealkohoolsele joogile veini struktuuri ja keerukuse.

Kuid see on midagi enamat kui lihtsalt keemia. Inspiratsiooni ammutavad ka iganädalased reisid kokkadega turule, pimedamatel kuudel töötamine söödavarudega ning Oxalise menüü selgrooks olevad mikrohooajad.

'Restoranis käimise juures on kõige tähtsam kogemus, mida te mujalt ei saa,' ütleb Kristensen. 'Me tahame seda kureerida tagamaks, et olete täielikult sukeldunud, alates toidust kuni joogini. programm.'

Nashville'is seab Audrey baaridirektor Jon Howard oma loo keskmesse ka hooajalised tooted. 'Alkohoolset menüüd ja alkoholivaba menüüd pole olemas,' ütleb ta. 'Seal on üks menüü, kus on viis alkohoolset jooki ja viis nullkindlat jooki. Soovime, et inimestel oleks sama kogemus, olenemata sellest, kas nad otsustavad alkoholi juua või mitte.

'See kasvab iga päevaga': alkoholivabade pudelipoodide ja baaride tõus

Fournier ütleb, et nende keerukate menüüde keskmes on kokteilis alkoholi kui vajaduse kõrvaldamine. See võimaldab baariprogrammidel mängida tekstuuride ja esitlustega, mis sobivad soovitud kogemusega.

Kristensen nõustub. “Kokteil on alkoholi kohaletoimetamise mehhanism. Teie kohaletoimetaja võib teie paki üle teie värava visata ja see jõuab ikka kohale. Kuid [mittealkohoolsed joogid] pakuvad ainult elamust.

Fournier näeb mittealkohoolsete jookide kasvu käsitöökokteilide liikumise loomuliku väljakasvuna. 'Oleme viimased paar aastakümmet veetnud inimeste harimisele toidu, selle päritolu [ja] valmistamise kohta,' ütleb ta. 'Me teeme sama asja kangete alkohoolsete jookide ja kokteilidega, uurime uuesti seost jookidega ja seda, kuidas joogid välja näevad.'