Mõlemad sümboliseerivad romantikat, veini ja šokolaad on vaieldamatult kaks kõige klassikalisemat sõbrapäeva hõrgutist. Kuid nende kahe sidumine pole alati nii lihtne, kui tundub.

'Mõlemad on väga terroiripõhised tooted, kuna need peegeldavad nende maitset, kus nad on kasvanud, ja keskkonda, kus neid töödeldakse,' ütleb joogitööstuse veteran ja ettevõtte tegevjuht Alexandra Schrecengost. Virtuaalne koos meiega , mis kureerib oma virtuaalsete ürituste pakkumiste raames veini- ja šokolaadipaari. 'Šokolaadis olevad polüfenoolid sarnanevad veinis leiduvate omadustega ja moodustavad ka sel viisil loomuliku paari.'

Polüfenoolid on kategooria taimeühendeid, mis võivad toimida antioksüdantidena ja väidetavalt pakuvad hulgaliselt kasu tervisele.

Nagu vein, on ka šokolaad pärit kogu maailmast. Igal piirkonnal on ainulaadne terroir mille tulemuseks on eristuvad ja nüansirikkad maitsed.

'Isegi üks mõis maitseb teistmoodi kui naabermõis,' ütleb šokolaadisommeljee Roxanne Browning. Ta on võõrustanud veini ja šokolaadi kogemusi aastal New York alates 2010. aastast. 'Nii et see on väga konkreetne.'

Trikk on leida kaks maitseprofiili, mis üksteist täiendaksid.

'Kõigepealt maitske ise veine ja šokolaade,' ütleb šokolaadimees Chris Kollar Napa Valley's Vaadake šokolaade . “Järgmisena kirjutage iga toote maitsenoodid ja profiilid eraldi üles. Seejärel võrrelge esile kerkivaid sarnasusi ja hakake seda veini paari šokolaadiga soodsalt lihvima.

'Nad mõlemad peavad jagama rambivalgust ja täiendama teineteist, et teie suulae harmoonia oleks.'

Tulemus, mida vältida? Kibedus.

'Suurim asi, mida mõista, on see, et flavonoidid on šokolaadis kõige silmatorkavamad polüfenoolid, mis annavad veinis tanniinidega sarnase mõru maitse, nii et te ei soovi neid fenoole üle koormata,' ütleb Schrecengost. 'Mida kuivem vein, seda kibedam on šokolaad ja te ei soovi seda oma suulael teha.'

Kui see kõik kõlab valdavalt, on siin lihtne rusikareegel: siduge kergemad šokolaadid kergemate veinidega ja tumedad šokolaadid tumedamate ja raskemate veinidega.

'Mulle meeldib kaaluklassis viidata veinidele ja šokolaadile,' ütleb Josh Mitchell, kulinaariadirektor Teoreem Viinamarjaistandused aastal Calistoga , Californias . „Veini ja šokolaadi paaristamisel parema edu saavutamiseks on oluline tagada, et neil oleks sarnane kaal või struktuur. Kui veini ja šokolaadi struktuur on tasakaalust väljas, võib paaristamine anda kokkutõmbavaid või ebameeldivaid maitseid või lihtsalt langeda. '

Veini ühendamiseks erinevat tüüpi šokolaadiga toimige järgmiselt.

Täiesti tõsine juhend käsitööõlle paaristamiseks Whitmani proovivõtjaga

Tume šokolaad

“Pange tumedam šokolaad suuremate punaste või Sadamad , ”Ütleb Todd Graff, veinitootja Franki perekonna viinamarjaistandused Calistogas. 'Kõrgem tanniin täiendab kakao kibedust.'

Kollar soovitab teil jääda tumedale šokolaadile vahemikus 67–72%, kuna see ei ole punaste veinide jaoks liiga mõru ega liiga magus.

See protsent viitab sellele, kui suur osa šokolaadist on kaalust valmistatud puhastest kakaoubadest või sellistest derivaatidest nagu kakaovõi. See võib näidata šokolaadi intensiivsust (kõrge protsent) või magusust (madalam protsent).

Kui suured tumepunased veinid on tumeda šokolaadi standard, siis sommeljee ja selle asutaja Michael Kennedy Värske veini veinigrupp , julgustab katsetama.

Kennedy avastas kogemata üllatavalt hea paarituse, kui proovis 85% tumedat šokolaaditahvlit koos Oregon Chardonnay alates Meeleseisundi veinid .

'Need kaks olid koos nagu taevas,' ütleb ta. 'Ülikuiv, mõru tume šokolaad täiendas Chardonnay soolast, erksat happesust ja tekstuuri segadust tekitavalt.'

Piimašokolaad

Piimašokolaad on veinipaaride osas kõige paindlikum sort ja see võib sobida mitmesuguste stiilidega. Franki perekond paneb paari Oranž Grand Marnier vaarikapiimašokolaad eelseisva ürituse jaoks Brut Rosé'ga, kuid Schrecengosti lemmik piimašokolaadi paaristamine on Riesling .

'Selle mesine aroom ja luuviljalised maitsed võimendavad šokolaadi kreemisust ja mõlemad on magusama küljega, nii et kumbki ei konkureeri suulae nimel,' ütleb ta.

Veelgi enam, heledamates punastes, nagu Pinot Noir või Beaujolais , paku turvalist panust.

'Enamik heledamaid punaseid veine on tavaliselt happesemad, mis toimib ka kontrastina šokolaadi rikkusele,' ütleb Mitchell. Ta soovitab pärit šampanja-trühvlit Teuscheri šokolaad kergemate punaveinipaaride jaoks.

'Šokolaadi struktuur on kreemisem ja ümaram, et mitte kergemat punast veini üle trumbata,' ütleb ta.

Šampanja kasutamine šokolaadikogemuse tõstmiseks

Valge šokolaad

Valge šokolaad sobib kõige paremini selliste valgete veinidega nagu Chardonnay, Sauvignon Blanc või magusam villimine nagu a Moscato .

'Ma ei suuda mõelda Sauvignon Blancile paremat magusat mängu kui midagi sellist, nagu valge šokolaad,' ütleb Schrecengost, kes Rohelised ja mustad orgaanilised valged šokolaaditahvlid. 'Neil on vihje Madagaskari vaniljele, mis tõstab Sauvignon Blancis värsket sidrunheina ja tsitruselisi noote.'

Mitchell on osaline Belgia tsitruseliste toonidega valgest šokolaadist Callebauti šokolaad . 'See sobiks suurepäraselt karge vahuveini või isegi sellise magustoiduveiniga nagu Moscato di Asti,' ütleb ta.

Šokolaad täidistega

Šokolaadid, millel on täidis, on kõige keerukam paaritada. Täidise maitsed võivad töötada.

'Olen leidnud, et kõige paremini sobivad paarid, millel on üksteist täiendavad maitseprofiilid,' ütleb Mitchell. “Näiteks puuviljatäidisega šokolaadid vaigistavad veinis sisalduvaid puuviljamaitseid, võimaldades pinnale armasad karamellise tamme noodid. Samamoodi peegeldavad karamellitäidisega šokolaadid veini tamme noote, tuues esile armas puuviljamaitse. '

Kennedy jaoks tunnistab ta lihtsat 'süüdi' Reese'i maapähklivõi tassid Toscana punase moodi San Giovanni jaht .

'Meie Itaalia maalähedane maalähedus koos Sangiovese erksate puuviljadega on Reese'i magusale pähklile tõesti suurepärane täiendus,' ütleb ta.