Michael Savage, ettevõtte omanik ja veinivalmistaja Metslane armu , teeb oma koduriigis pritsimist viinamarjaistanduse juhitud veinidega, mis näitavad värskust, puhtust ja vaoshoitust. Istume üks-ühele maha.

Kuidas sa selle nime välja mõtlesid, Savage Grace?

See on kombinatsioon minu perekonnanimest ja mu naise eesnimest. Kuid lisaks sellele esindab see seda, mida ma veinides kavatsen, mis on minimalistlik, kuid läbimõeldud lähenemine veinivalmistamisele - eesmärgiga teha graatsilisi veine. “Metsik” osa oli omamoodi reaktsioon ka sellele, kuidas nägin veini valmistamist, kus on olemas koostisosade loetelu. Ma ei taha selliseid veine teha. Püüan veinikojas mitte mingeid kohandusi teha, vaid viinamarjaistanduses.

Teie veinide alkoholisisaldus on sageli madalam kui osariigis. Kas see on stiililine otsus ja kui jah, siis mis seda ajendab?

Püüan teha veine, mis kajastaksid konkreetset kohta Washingtonis. Eelistan üldiselt madalama alkoholisisaldusega veine, kuid see on pigem tulemus, kui proovin veinikojas veine mitte kohendada. Selleks, et viinamarjades oleks hapet, pean ma varem valima. Madalam alkohol tähendab tavaliselt ka seda, et see läheb toiduga paremini kokku ja on joomiseks tasakaalustatum, mis on minu jaoks oluline. Ma tahan teha veine, mis sobivad toiduga.

'Kui leian õige viinamarjaistanduse, on nii palju keerukust, ilma et peaksin midagi lisama.'

Räägi mulle oma veinivalmistamise filosoofiast ja sellest, kuidas see veinides kajastub.

Püüan näidata veine, mis on viinamarjaistanduse, sordi ja kääritamise ajendatud. Kui leian õige viinamarjaistanduse, on nii palju keerukust, ilma et peaksin pakendile midagi muud lisama. Uus tamm satuks lihtsalt teele, nii et enamiku minu valmistatud veinide puhul pole see isegi kaalutlus.

Miks valisite oma Rieslingi ja Pinot Noiri jaoks Columbia Gorge'i apellatsiooni?

Columbia kuru on suurepärane koht tõeliselt karge valge ja punase jaoks. See on osariigi üks lahedamaid nimetusi ja paljusid seal asuvaid viinamarjaistandusi ei kasteta, mis minu arvates aitab eriti parandada Pinot Noiri kvaliteeti.

Teie sildid on silmatorkavad, ühe kindla ja tugeva värviga. Kas värvipaleti taga on mingit tähendust?

Mulle meeldivad puhtad ja selged sildid, kuid kasutan värvilahendust ka selle veini kohta vihjeks. Näiteks Cabernet Franci jaoks on see leheroheline värv minu sildil nagu maalähedased rohelised maitsed, mis muudavad Cabernet Franci nii huvitavaks.

Oled muusik, mängid kitarri ja klaverit. Kas leiate muusika ja veini sarnasusi?

Muusika oli pikka aega üks minu elu olulisemaid osi, ehkki see on nüüd veiniks üle läinud. Mängin kitarri ja klaverit ning mul on ka stuudio. Palju sellest, mida ma veinis teen, õppisin lindistamise kaudu ... õppisin, kuidas asjadega mitte sassi minna, ja proovin hoida ausust selle suhtes, millega alustate, olgu see siis viinamarjaistandus või laul.