Munade puhul on tavaliselt parim värske. Kuid sellel pühade ajal võite oma tassi leida vananenud munamarja. Üha suurem hulk baarmeneid katsetab munarakkude vananemist kuid või isegi aastaid.

Kell Willa Jean New Orleansis pakub pagar Lisa White rikkalikku kreemjat kreooli munamarja, mis istub enne serveerimist kolm kuud külmkapis.

'See sarnaneb küpsetamisega,' ütleb White, kes sageli tupsutablimoncellosja muud isetehtud liköörid. 'Sa pead hakkama saama ja siis ootad.'

Ta võrdleb oma versiooni zabaglionega, pruunikreemitaolise Itaalia magustoiduga. See on valmistatud keedetud munade ja suhkru, keedetud kohvi, apelsinikoore ja vürtsidega ning rohkesti Bourboni, aplikaadi ja pekanipähklilikööriga. Ta hoiab seda külmkapis ja vispeldab segu iga päev. Lõpuks pakseneb alkohol ja munamarja pakseneb luksusliku sametise konsistentsini.

KellStringBeverly Hills, vananenud Dirty Eggnog ammutab inspiratsiooni trendikatest vaatidest laagerdatud kokteilidest. Rummi segu (Meyers Dark Rum,Remy VSOPKonjak ja lihtne siirup) seisab tünnis umbes kaks kuud. Vahetult enne serveerimist raputatakse seda dekadentlikuks pühadevabaduseks terve muna ja raske koorega.

Kuid New Yorgi peabaarmen Nick Bennett Porchlight, lõi hiljuti lahti munamarjakoerte vanema riigimehe, vanuses kaks aastat.

Ta ei paku seda Porchlightis - see on rangelt sõprade puhkusereis. Kuid pärast kuulsate teadushuvidega Booker & Daxis töötamist koos oma tsentrifuugide ja vedeliku ja lämmastiku paakidega on Bennett tuttav uhkete katsete piiride ületamisega.

“Minu põhiretsept on munad, suhkur, Elijah Craig 12 Bourbon, LouisRoyerJõudu 53 Konjak ja RonZacapapimekolde stiilisrumm ja suur näpuotsatäis soola, ”räägib Bennett.

Ta sulgeb munamarja klaaspurkidesse ja hoiab pimedas kapis vähemalt aasta (või kauem, kui see ununeb, nagu ta tegi kaheaastase variatsiooni). Aeg abiellub maitsed ja võtab soojuse väljaülekindelliköörid.

'Ma vananen munatoodet ja tahan kõige paremini kaitstud [vedelikke], sest tahan kõik ära tappa,' ütleb ta.

Tulge pühadeajale, ta raputab põhi täispiima ja tilga raske koorega ning riivib lõpuks värske muskaatpähkel üle.

'Siis ütlete palve ja rüüpate selle,' viskab ta nalja.

Ehkki juhuslik kaheaastane munamarja tarbiti eelmisel aastal (maksimaalne lustimine, null inimohvrit, ütleb ta), on Bennettil juba värske purkitäis kõrvale pandud. Ja ta plaanib piire veelgi nihutada - osa sellest munamunast kavatseb vananeda kolm aastat.

Proovige kodus trendi: kreooli munatõug

Retsept viisakalt Lisa White, pagar, Willa Jean , New Orleans

7 pastöriseeritud tervet muna
¼ tass valget suhkrut
¼ tass helepruuni suhkrut
¼ tass tumepruuni suhkrut
¾ tl pipraga
¼ teelusikatäis jahvatatud mace
¼ tl jahvatatud ingverit
¼ tl jahvatatud nelki
¾ tl värskelt jahvatatud muskaatpähklit
¾ tl värskelt jahvatatud kaneelipulka
¼ tl musta pipart
¼ tl koššer meresoola
2 supilusikatäit puhast vaniljeekstrakti
¼ teelusikatäis Angostura mõrud
¼ tass Neli roosi Bourbon
¾ tassi Bayou vürtsitatud rumm
¾ tassi Rivulet pekaanilikööri
¾ tassi applejack
¾ gallonit pool ja pool
¼ tass külmkohvi
Koori ½ apelsinist,innukasvõi lõigata ribadeks

Pange terved munad ja suhkrud vispliga kinnitatud segistisse. Segage umbes 10 minutit või kuni see veidi pakseneb. Kraabi segu suurde kaussi.

Vahusta vürtsid seguks, millele järgneb mõru ja alkohol. Lisage pool ja pool ning kohv, jätkates aeglaselt vahustamist. Kui olete lõpetanud, tilgutage oranž koor. Katke kauss tihedalt ja hoidke külmkapis.

Loksutage või segage konteinereid iga päev 30 päeva jooksul. Segu vananeb ja muutub kreemjaks.

30 päeva pärast kurna segu läbi peene võrgusilma sõela ja serveeri.