Toiduõlid, nagu oliiviõli ja taimeõli, on enamiku kodumajapidamiste sahvri põhitarbed üle kogu maailma. Minu jaoks hoian alati letil pudelit EVOO (extra virgin oliiviõli) kiireks salatikastmeks või panni kergelt katmiseks. köögiviljade praadimine . Olete ilmselt kuulnud, et oliiviõli on tervislikum toiduõli valik (eriti kui järgite Vahemere dieeti). Kuid küpsetiste ja muude toiduvalmistamismeetoditega (praadimine, praadimine ) kutsudes taimeõli, kas saate kasutage selle asemel oliiviõli ? Ja kui taimeõli on tegelikult valmistatud köögiviljadest, kas see poleks ka tervislik valik? Ma tean, küsimusi on nii palju! Ärge muretsege, neile vastatakse. Lugege edasi täielikku juhendit oliiviõli ja taimeõli kohta.

Jason Donnelly

Oliiviõli vs taimeõli

Vastavalt Põhja-Ameerika oliiviõli assotsiatsioon , oliiviõli toodetakse loodusliku purustamise teel oliivid . Külmpressitud rafineerimata oliiviõli, mis on valmistatud ilma kuumuse või kahjulike aineteta, on tuntud kui ekstra neitsioliiviõli. Pudelid, millel on silt 'kerge' või lihtsalt 'oliiviõli', sisaldavad enamasti rafineeritud oliiviõli, kuid seda kombineeritakse alati neitsioliiviõliga (teise nimega rafineerimata), et lisada maitset, värvi ja mõningaid mikroelemente, nagu antioksüdandid ja polüfenoolid.

Mis puutub taimeõlisse, siis see termin viitab mis tahes õlile, mis pärineb taimsetest allikatest. See sõltub kaubamärgist, kuid enamik turul olevaid taimeõlisid on segu rapsi-, maisi-, soja-, safloori-, palmi- ja päevalilleõlist. Kõik need taimed läbivad rafineerimise ja lahustiga ekstraheerimise protsess , mis tähendab, et te ei leia pudelilt ühtki 'neitsi' või 'rafineerimata' silti nagu oliiviõli puhul.

Kas oliiviõli on taimeõli?

Kuigi nende terav, kergelt mõrkjas maitse läheb sageli soolaseks (me vaatame teid, küpsetuslauad ), oliivid on tegelikult puuviljad. Tugevat seemet ümbritseva lihaka välispinna tõttu kuuluvad nad koos virsikute, kirsside, ploomide ja mangodega tegelikult luuviljaliste (teise nimega luuviljaliste) perekonda. Ehkki võite kasutada oliiviõli samamoodi nagu taimeõli, kasutate tehniliselt puuviljaõli.

Teie täielik juhend kõigi oliiviõlitüüpide kohta – ja kuidas valida parim tüüp

Kas üks õli on tervislikum kui teine?

Õli valmistamiseks kasutatud köögiviljadelt ei eemaldata mitte ainult maitset, vaid ka taimede toiteväärtust. Nii et kui olete mõelnud, miks ekstra neitsioliiviõli on Vahemere piirkonna retseptide ja muude dieetide valik, on see sisuliselt looduslikult pressitud mahl ja seetõttu on oliivi kasulikkus tervisele endiselt puutumatu.See seletab ka seda, miks EVOO pudel säilitab taimeõlist veidi kõrgema hinna.

Oliiviõli ja taimeõli suitsupunktid

Praetud kana, friikartulid ja muud praetud toidud nõuavad tavaliselt taimeõli selle kõrgema suitsupunkti tõttu. See tähendab, et see talub kõrget temperatuuri ilma suitsetamise või lagunemiseta. Taimeõli suitsupunkt on umbes 460ºF, samas kui oliiviõli umbes 410ºF. Oliiviõliühendus, mida me varem mainisime, märkis siiski, et ACTA Scientific Nutritional Healthi uuring, milles võrreldi 10 kõige sagedamini kasutatavat õli, näitas, et ekstra neitsioliiviõli on kõige stabiilsem toiduõli .

Kas oliiviõli saab asendada taimeõliga?

Kui juhtute, et olete keskmise retsepti järgi ja teil pole piisavalt oliiviõli, on neid palju õliasendusi, mida saate kasutada näpuotsaga . Jah, taimeõli on üks neist, nii et saate neid vajaduse korral vaheldumisi kasutada.

Laadige alla meie tasuta hädaabiasenduste tabel Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu EsitaAllikadBetter Homes & Gardens on pühendunud kvaliteetsete ja mainekate allikate (sealhulgas eelretsenseeritud uuringute) kasutamisele, et toetada meie artiklites esitatud fakte. Lugege meie kohta

Gaforio, José J et al. Neitsioliiviõli ja tervis: III rahvusvahelise konverentsi neitsioliiviõli ja tervise konsensusaruande kokkuvõte, JAEN (Hispaania) 2018 . Toitained vol. 11, nr. 9, 2039, 2019, MDPI, doi: 10.3390/nu11092039

Guillaume, C. et al. ' Erinevate kaubanduslike õlide keemiliste ja füüsikaliste muutuste hindamine kuumutamise ajal .' Acta teaduslik toitumistervis , vol. 2, ei. 6, 2018, Kaasaegsed oliivide laboriteenused, lk 1-10.