Mida tähendab sauté? See sõna on kulinaarselt öeldes toidu pruunistamiseks või kiireks küpsetamiseks üsna kõrgel kuumusel, kasutades laial madalal pannil väikest kogust rasva. Sõna 'sauté' pärineb prantsuse sõnast hüpata, mis tähendab 'hüppama'. Kujutage ette toque-korgiga (toque on klassikaline puhvis valge müts, mida kokad kannavad) kokk, kes raputab köögiviljapanni edasi-tagasi, pannes samal ajal toidu õhku hüppama, ja saate idee. Õnneks saate sama hüpliku, mittekleepuva efekti lihtsalt spaatliga segades või tangidega ümber pöörates. Mis kõige parem, olenemata sellest, kuidas te otsustate hüpata, õhtusöök valmib kiiresti, sest praadimine on üks kiiremaid toiduvalmistamisviise. Siin on kõik, mida peate teadma, kuidas seda teha hüppa nagu kokk . (Kuidas küpsetada nagu kokk, ja nüüd oleme tänase sõnavaratunniga läbi.)

BHG / Crystal Hughes

Mis on praepann?

Alusta õige varustusega. Kuigi saate praadimiseks kasutada panni, on parim valik tõeline praepann. A praetud pann ( Bed Bath & Beyond ) mille küljed on veidi kõrgemad kui praepanni küljed. See aitab vältida toidu väljavalgumist raputamise, segamise ja ümberpööramise ajal.

Praepannid on valmistatud erinevatest materjalidest, sealhulgas alumiiniumist, roostevabast terasest ja emailitud malmist. Peamine on valida tugev ja raske pann, mis küpsetab ühtlaselt. Praepannidel on sirged küljed (pannil on lahtised või kaldus küljed) ja sageli kaanega, kuna mõned toidud, näiteks suuremad lihatükid, saavad küpsetusprotsessi kaanega.

BHG / Crystal Hughes

Kuidas köögivilju praadida

Parimatel hautatud köögiviljadel on karmelliseeritud pinnaga karge ja õrn tekstuur. Siit saate teada, kuidas köögivilju täiuslikkuseni praadida.

Valige õige suurusega praepann:Pann peaks suutma toitu ühes kihis hoida. Kui see on liiga väike, siis toit pigem aurab kui pruunistub. Valmistage köögiviljad ette:Pese köögiviljad ja patsuta need kuivaks. Võimalusel lõigake need ühtlasteks tükkideks, et need küpseksid ühtlaselt. Märkus. Seened nõuavad oma valmistamisstiili. Uuri välja kuidas seeni praadimiseks lõigata ja pesta . Kuumuta praepann:Määrige pann kergelt 2–3 tl õliga, näiteks toiduõli või oliiviõliga, või piserdage kuumutamata pannile mittenakkuva küpsetusspreiga. Kuumuta pann keskmisel kuumusel kuumaks.

Testköögi näpunäide: Või lisab pähklise, rikkaliku maitse, kuid selle praadimisel kasutamise puuduseks on see, et see põleb kõrgemal temperatuuril kiiremini kui toiduõli või oliiviõli. Kui kasutate võid, jälgige seda hoolikalt ja vajadusel alandage kuumust. Võid kombineerida ka toiduõli või oliiviõliga, mis võimaldab küpsetada kõrgemal kuumusel kui ainult võiga.

Lisa köögiviljad:Lisage ettevaatlikult köögiviljad ja vähendage kuumust keskmisele tasemele. Ärge lisage vedelikku ja ärge katke panni. Segage toitu a spaatliga ( Laua peal ) või puust lusikas ( Williams Sonoma ) või raputage panni pikka käepideme abil edasi-tagasi liigutustega, veendudes, et toit on rasvaga kaetud ja küpseb ühtlaselt ilma kõrbemata. Küpseta krõbedaks pehmeks:Praetud köögiviljad peaksid olema pehmed, kuid siiski veidi krõmpsud. Selles etapis saab väikese survega sisestada kahvli.

BHG / Crystal Hughes

Kuidas liha ja linnuliha praadida

Veise-, lamba-, sea- ja vasikaliha puhul sobib praadimine kõige paremini pehmete tükkide, nagu praed, karbonaad ja kotletid, puhul. Nagu kana praadimine , heade kandidaatide hulka kuuluvad kanalihapakkumised; nahata kondita kana rinnapoolikud ja nahata kondita kana reied. Liha ja linnuliha küpsetamiseks tehke järgmist.

Valige õige suurusega praepann:Veenduge, et toit mahuks kergesti ühe kihina pannile ilma ülerahvastamata. Kuumuta praepann:
• Liha jaoks: katke kuumutamata praepann kergelt mittenakkuva küpsetusspreiga või kasutage rasket mittenakkuvat praepanni. Kuumuta pann keskmisel kuumusel väga kuumaks.
• Kana puhul: määrige pann kergelt 2–3 tl õliga, näiteks toiduõli või oliiviõliga. Või võite pritsida kuumutamata pannile mittenakkuva küpsetusspreiga. Kuumuta pann keskmisel kuumusel kuumaks.
Küpseta kuni valmis:Lisage liha või linnuliha praepannile. Ärge lisage vedelikku ega katke panni kaanega. Vähendage kuumust keskmisele tasemele; küpseta kuni valmis, nagu on määratud a liha termomeeter ( Home Depot ), keerates aeg-ajalt liha või linnuliha. Kui toit pruunistub liiga kiiresti, vähenda kuumust keskmiselt madalale. Liha minimaalsete sisetemperatuuride jaoks järgige neid juhiseid: kanaliha 165 °F, sealihakotletid 145 °F, veiseliha steikide jaoks 145 °F ja jahvatatud 160 °F, lambaliha 160 °F, vasikalihakotletid 145 °F. Lase lihal seista:Katke liha fooliumiga ja lase seista 5 minutit (veiselihapihvide ning lamba- ja vasikalihakotlettide puhul) või 3 minutit (sealihakotlettide puhul). Valmista pannikaste:See on täiesti valikuline, kuid kui olete liha või kana praadimise lõpetanud, olete juba teel selle juurde suurepärase kastme valmistamise poole. Siit saate teada, kuidas kastet valmistada praetud kana või praed, kasutades pannile jäänud maitsvaid pruunistatud tükke.

Õppige lõhet praadima

Siin on see, hautamise läbi ja lõhki on selgitatud. Ainus teine ​​näpunäide, mida meeles pidada, on see, et hautamine ja multitegumtöö ei sobi hästi. Erinevalt vaadeldavast potist, mis ei kee kunagi, valmivad hautatud köögiviljad ja liha hetkega. Nii et jälgige, mida valmistatakse, ja saavutate hetkega küpsetatud täiuslikkuse.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita