Kunagi olid USA supermarketites saadaolevad oliivid kas tahvlimustad või oliivirohelised. Mu, kuidas ajad on muutunud! Tänapäeval võite leida igat tüüpi oliive, millel on erinevad värvid, maitsed ja tekstuurid. Allpool räägime teile mõnedest meie lemmikoliivisortidest ja nende suurepärastest kasutusviisidest.

Esiteks mõned näpunäited:

• Toiduvalmistamisel peate tavaliselt enne retsepti lisamist nii roheliste kui ka mustade oliivide kivid eemaldama. Selleks purustage oliivi pikem külg oma käe kannaga, seejärel tõmmake süvend välja.
• Saate osta eelnevalt kivideta oliive. Siiski põhjustab kivide eemaldamine soolveega rohkem oliiviliha. See võib muuta maitset või muuta need pehmemaks, kui võiksite soovida.

Kuidas kasvatada oliivipuid siseruumides

Kõige populaarsemad oliivid

Need on mõned levinumad oliivitüübid, mida tõenäoliselt supermarketi maitseainete vahekäigust leiate. Spetsiaalsed kauplused ja hästi varustatud supermarketid võivad ka deli- ja juustuosakonna iseteeninduslikes oliivibaarides müüa palju erinevaid oliive. Igat sorti oliivid sobivad suurepäraselt küpsetusplaatidele lisamiseks.

Pildil päripäeva ülevalt vasakult:

Kalamata:Need soolvees kuivatatud rohekasmustad oliivid on terava ja püsiva maitsega. Nad on pärit Kreekast ja on toiduvalmistamise tööhobune. Proovige neid sellistes retseptides nagu salatid, pastatükid, hautised ja oliivipuder. Thassos:Ka Kreekast pärit kortsuskoorega soolas kuivatatud mustad oliivid pakuvad mõnevõrra mahedat, puidust maitset. Proovige neid serveerida oliiviõliga üle niristatud ja värske või purustatud kuivatatud punega üle puistatud. Arbequina:Need soolvees kuivatatud kergelt mõrkjad oliivid on pärit Hispaaniast. Nende värvid lähevad kaugemale tavalisest oliivirohelisest; Tegelikult võite neid leida roosakaspruunist kuni põlenud oranžini, muutes need silmatorkavaks lisandiks eelroa oliivide segule. Nyon:Oliivigurmaanid hindavad neid õrnaid, kergelt kibedaid, kergelt kortsulisi musti oliive, mida kasvatatakse Prantsusmaal Nyonsi linnas ja selle ümbruses. Kuigi neid võib olla raske leida – ja need on veidi kallid –, on nende mahlane, pehme viljaliha ning kergelt magus ja puuviljane maitse jahti väärt. Kena:Kuigi need prantsuse mustad oliivid on väikese suurusega, on need võimsa maitsega. Mahlane, kuid mitte õline, Lõuna-Prantsusmaa lemmikud on Provence'i toiduvalmistamise lemmikud. Proovige neid Salad Niçoise'is või Pissaladieres, piirkonna kuulsas sibula- ja oliivitortis. Pikoliin:See prantsuse pärl on põhiline oliiviroheline oliiv! See on soolvees kuivatatud ja lihane, kergelt tsitruselise maitse ja karge, krõmpsuva tekstuuriga. Proovige neid oliivide tapenaadi retseptis, mis nõuab nii roheliste kui ka mustade oliivide segu. Cerignola:Kui olete neid suuri rohelisi soolvees kuivatatud Itaalia oliive maitsnud, meenub teile äkki, et jah – oliivid on puuvili! Nende mahe sidruni- ja õunamaitse muudab need suurepäraseks kontrastiks teie kandikul olevate teravamate roheliste ja mustade oliividega. Kui tegemist on oliivide tapenaadiga, andke neile läbipääs – neid on uskumatult raske välja võtta.

Alphonso ja La Catalane oliivisordid.

Alphonso ja La Catalane oliivisordid.

Alphonso ja La Catalane oliivisordid.

Alphonso ja La Catalane oliivisordid.

Veelgi rohkem oliivisorte

Siin on rohkem meile meeldivaid roheliste ja mustade oliivide sorte ja stiile. Kõik ja kõik lisavad eelroa kandikule põnevaid täiendusi.

Alphonso: Tšiili saadab meile need maitsekad lillakasmustad oliivid. Neid kuivatatakse soolvees, seejärel kuivatatakse punases veinis. Lihase viljaliha ning mõnusalt mõrkja ja hapu maitsega paistavad need oliivialusel silma.

Katalaani keel: Prantsuse nimi ei viita oliivisortidele, vaid pigem roheliste oliivide maitsestamise viisile 'Katalaani stiil' —katalaani koka stiilis. Prantsusmaalt Roussilloni piirkonnast pärit oliivid on maitsestatud karri, selleri ja pipra marinaadiga. Serveeri neid koos Prantsuse või Hispaania lambapiimajuustuga, et saada vastupandamatu suupiste.

Moroccan Dry ja Italian Dry tüüpi oliivid.

Moroccan Dry ja Italian Dry tüüpi oliivid.

Moroccan Dry ja Italian Dry tüüpi oliivid.

Moroccan Dry ja Italian Dry tüüpi oliivid.

Maroko kuivatatud või soolaga kuivatatud mustad oliivid: Need sädelevad tumemustad oliivid kuivatatakse soolas (mitte soolvees) – seda protsessi nimetatakse kuivsoolamiseks või soolas kuivatamiseks. Nende viljaliha on niiske ja lihane ning neil on soolane, suitsune maitse. Nautige neid eraldi või oliiviõli, küüslaugu ja sidruni segus marineerituna.

Itaalia kuivatatud või soolatud oliivid: Nagu Maroko tootjad, kuivatavad mõnikord ka Itaalia oliivitootjad oliive. Sageli pakitakse need pigem kuivaks kui soolveesse. Nautige neid eraldi või proovige neid oliiviõli, küüslaugu ja Itaalia maitseainetega marineeritud.

Gaeta oliivid: Need on Itaaliast pärit väikesed rohekaspruunid kortsus oliivid, mida saab soolas või soolvees kuivatada. Neil on õrn liha, mis on väga soolane ja kergelt hapu.

Täidetud oliivide sort.

Täidisega oliivid: Täidisega oliivide valmistamiseks kasutatakse sageli suuri, mahedaid rohelisi oliive, nagu oliivisordid Queen ja Sevillano. Pimiento täidisega oliivid on klassikalised, kuid tänapäeval võite leida ka seda tüüpi oliive, mis on täidetud muude hõrgutistega, nagu mandlid, küüslauk, anšoovised või sinihallitusjuust. Nad on põhiline martini oliiv; meile meeldib kasutada ka roheliste oliivide tapenaadi retseptides pimentotäidisega versioone, kuna silmatorkav punane pimento annab määrdele lisavärvi.

Oliivipuu tapenaad

Üks meie lemmikumaid oliivide kasutusviise on oliivide tapenaad. Kui mõned retseptid nõuavad musti oliive ja teised rohelisi, siis see retsept nõuab mõlema maitse mitmekesisust.

• 1-1/2 tassi kivideta rohelisi oliive
• 1-1/2 tassi kivideta Kalamata oliive
• 1/2 tassi kivideta õlis kuivatatud musti oliive
• 1/3 tassi oliiviõli
• 2 spl. kapparid, nõrutatud
• 2 spl. palsamiäädikas
• 1 spl. Dijoni sinep
• 2 anšoovisefileed (valikuline)
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 1 spl. hakitud värsket basiilikut, tüümiani, pune, peterselli ja/või rosmariini

Sega blenderis või köögikombainis kokku rohelised oliivid, Kalamata oliivid, mustad oliivid, õli, kapparid, äädikas, sinep, anšoovised (soovi korral) ja küüslauk. Katke ja segage või töödelge, kuni see on peeneks hakitud, peatades, et vajadusel külgi alla kraapida. Sega juurde värske(d) ürt(id).

Tõsta lusikaga oliiviõli 4 untsi purkidesse, konserveerimispurkidesse, õhukindlatesse säilitusmahutitesse või sügavkülma konteineritesse, jättes 1/2-tollise vaba ruumi. Tihend ja silt. Hoida külmkapis kuni 1 nädal või sügavkülmas kuni 3 kuud. Teeb 3 tassi.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita