Šveitsi-Itaalia sisserändajatest põlvnenud Eddie ja Jane Pisoni alustasid köögiviljakasvatust Salinase orus 1952. aastal. Nende poeg Gary istutas 1980. aastatel perekonna karjafarmile viinapuud - Pinot Noiri kirgliku teerajaja Santa Lucia mägismaal. Täna tegutsevad tema pojad Mark (viinamarjaistanduse juhataja) ja Jeff (veinivalmistaja) Pisoni Vineyards & Winery. Perekond toodab Pisoni Estate ja Lucia etikettide all veine, mille puuviljad pärinevad Pisoni, Soberanes ja Garys viinamarjaistandustest (viimased kaks tegid koostööd Gary Franscioniga).

Enamikul pühapäevad söövad neli Pisonise põlvkonda pika (väga pika) laua taga 88-aastasele matriarhile Jane'ile kuuluvas Gonzales'i viinamarjaistanduses või majas. Pidulike sündmuste keskmes on Jane eriala: auravad cioppino (chuh-PEE-no) katlad, maitsev kala ja mereandide hautis, mida varased itaalia immigrandid San Franciscos populariseerisid. Tänu rohkele Monterey lahe kalavarule on siinne värske saak iseenesestmõistetav.

'Eine toob tagasi arusaama, et kui keegi sisse hüppab, võite istuda ja üksteist nautida,' ütleb Susan Pisoni Tavernetti, Jane tütar. 'Toit on hea, kuid tegelikult on see seotud ettevõttega.'

Menüü

'Dungeness krabi, krevetid ja karbid on cioppino keskmes,' ütleb Susan. Pisonid muudavad retsepti sõltuvalt sellest, millist kala on saadaval - Monterey Bay krabihooaeg kestab novembri keskpaigast juuni keskpaigani. Pisonid pakuvad salatit koos kastmega cioppino - happega, mis kompenseerib kalarikkust.

Antipasti (juust, kodukonserveeritud köögiviljad, omatehtud salumi)
Cioppino
Paan (kodune leib)
Salat
Sidrunbeseepirukas

Looge piirkond uuesti

Dekoor

Külmadel päevadel sööb pere Jane majas, kus ta kasutab ämmale Estherile kuuluvat portselani. 'Nõud on üle 100 aasta vanad,' lisab Susan. “Neil on perekondlik väärtus-nad lubavad sellel vanaemal
ole meiega laua taga. '

Viinamarjaistanduses einestades kasutavad Pisonid sügava kaussiga valget tooni. Väikesed mereandide kahvlid aitavad karpidest iga krabiliha tükeldada.

Sööki oodates kaunistavad lapsed lihunikupaberist valmistatud rinnanibusid. 'Lõika U-kujuliste aukudega ristkülikud kaela jaoks,' selgitab Mark. “Kasutage Sharpie tüüpi markereid, kui lapsed on suuremad ja võite neid muidu usaldada, need kaunistavad neid värvipliiatsitega. Torka augud ja seo nööriga taha. ”

Esitusloend

Muusikat pole - kõik on liiga hõivatud vestlemisega. 'Kui õhtusöök jätkub, muutume veelgi valjemaks,' ütleb Mark. 'See on tõesti lõbus.'

Joogid

Riedeli Burgundia klaasid on pere valik - nad kasutavad neid kõigi veinisortide jaoks.

Perekonnale meeldib, kui nende mitmekäigulise menüü jaoks on palju erinevaid jooke. Alustuseks eelistavad Pisonid oma antipastiga roosi, näiteks nende Lucy Rosé Santa Lucia mägismaalt või Provence'i valik Triennesist. Cioppino jaoks valib perekond Pinot Noiri, nagu nende Lucia Garys ’Vineyardi villimine või Dehlinger Pinot Noir Venemaa jõeorust. Chardonnay on magustoiduks sidrunbeseepiruka armas kaaslane ja nad vaatavad oma Lucia Soberanese viinamarjaistanduse valikut või Peter Michael Chardonnayt Knights Valleyst.

Jane jumaldab ka vahuveini ja šampanjat. Pisonid hüppavad korki sageli oma naabri Caraccioli Cellars'i pudelitele.

Jane Pisoni Cioppino

¼ -½³tass oliiviõli
3–6 küüslauguküünt, peeneks hakitud
½ tassi hakitud Itaalia peterselli
2 keskmist sibulat, hakitud
6 varsi seller pealsetega, hakitud
4 28-untsi purki orgaanilisi terveid kooritud tomateid (soovi korral basiilikuga)
2 14,5-untsist purki orgaanilist hautatud tomatit
2 8-untsi purki tomatipüree või tomatikastmega
2-3 tassi värskeid seeni, viilutatud
2 loorberilehte
1 spl basiilikut
1 spl majoraani
1 tass kuiva fino Sherrit
Sool ja pipar maitse järgi
2 dungeness krabid (puhastatud, krakitud)
½ naela tursk või meriahven, konditustatud ja lõigatud 1-tollisteks tükkideks
2 naela krevetid (kooritud, praetud)
2 tosinat karpi
1 tosin kammkarpi (valikuline, lõigake pooleks, kui suured)

Kuumutage oliiviõli raskes veekeetjas. Hauta küüslauku, peterselli, sibulat ja sellerit paar minutit. Lisa tomatid, tomatikaste ja püree ning seened. Maitsesta loorberilehtede, basiiliku, majoraani, Šerri ning soola ja pipraga. Kata ja hauta vähemalt tund (terved tomatid peavad lagunema kastmeks).

Lisage kastmele krabi, kala ja krevetid. Hauta veel tund aega.

Hõõru koorekarbid hästi. Kooride avamiseks aurutage küüslauguküünt ja peterselli väheses vees. Kurna osa vedelikust kastmesse. Lisage kammkarbid ja karbid nende kestadesse vahetult enne serveerimist. Teenib 8.

Paan (leib)

6 tassi orgaanilist pleegitamata valget jahu (jagatud)
1¾ tassi keeva veega
1 pakend aktiivset kuivpärmi
1½ tassi sooja vett
1 spl soola

Pange 2 tassi jahu suurde kaussi ja valage keeva veega. Laske segul seista 5 minutit, seejärel segage, et veenduda kuivade laikude puudumises. Kata niiske nõudepesurätiga ja lase üleöö istuda.

Järgmisel päeval tõsta pärm sooja vette vastavalt pakendi juhistele. Lisage pärmi segu jahu ja vee segule. Puista soola. Segage ja peksake seejärel tugevalt puulusikaga ühtlaseks massiks. Lisage ülejäänud 4 tassi jahu, peotäis korraga, kuni tainas on sile ja satiinitaoline. Sõtku tainast jahusel puidust pinnal 8–10 minutit. Katke tainas ja laske umbes pool tundi tõusta, kuni see on kahekordistunud.

Vormi taigen ümaraks pätsiks, lamestades selle ja keerates ääred keskele. Tihendage õmblused käe kannaga. Lase pätsil 30 minutit kerkida. Seejärel tasandage päts oma kätega pooleks algkõrgusest. Pöörake see hästi jahusele pinnale. Kata ja lase 30 minutit kerkida. Kuumuta ahi 400 kraadini ° F.

Pange pätsi otse küpsetuskivile või küpsetusplaadile. Küpseta 45-50 minutit, kuni kuldne koorik koputades tundub õõnes. Pange ahi välja ja laske leival koore tekkimiseks 5 minutit sees olla. Serveeri soojalt koos cioppinoga. Valmistab 1 ümmarguse 2-naelase leiva.

Sidrunbeseepirukas

Pirukataigna jaoks:

2¼ tassi jahu
½ tl soola
½ tl küpsetuspulbrit
1 tass lühendamine
½ muna, pekstud (ülejäänud osa hoidke külmkapis muuks kasutamiseks)
¼ tass jäävett (ligikaudne)
1,5 tl värsket sidrunimahla

Kuumutage ahi temperatuurini 475 ° F.

Sõelu kokku kuivained. Lõika sisse lühendamine. Vala muna vedelasse mõõtetopsi. Lisage ice tassi valmistamiseks piisavalt jäävett. Lisage sidrunimahl. Lisage järelejäänud vedelik järk-järgult jahu-ja-lühenenud segule. Ärge pingutage. Koguge tainas palliks.

Kasuta pool tainast pallis. Rulli jahusel laual lahti. Tainas võib olla temperamentne (ilmastiku ja niiskuse tõttu) ja võib-olla tuleb see kokku panna. Hõlpsalt 9-tolliseks pirukavormiks. Kärbige servad kääridega, jättes ½-tollise panni üle. Pange lisakook kokku ja alla, ehitades ülemise kihi. Haakige küpsetamise ajal kokkutõmbumise vältimiseks konksu all oleva serva kohad. Torka küpsetise ajal paisumise vältimiseks tordi põhi ja küljed. Küpseta 8–10 minutit kuldpruuniks.

Sellest saab kaks ühe koorega pirukakest. Kogu taigna ülejäämise võib sügavkülmutada muuks kasutamiseks.

9-tollise piruka täidise jaoks:
1,5 tassi suhkrut
⅓ tass maisitärklist
1½ tassi vett
3egg munakollased, kergelt pekstud
3 spl võid
Uptassi sidrunimahl
2 spl sidrunikoort, riivitud

Besee jaoks:
4 munavalget
¼ teelusikatäis hambakreemi
8 spl granuleeritud suhkrut
½ tl vanilliekstrakti

Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F.

Sega potis suhkur ja maisitärklis. Segage järk-järgult vett. Keeda keskmisel kuumusel pidevalt segades, kuni segu pakseneb ja keeb. Keeda üks minut. Sega järk-järgult vähemalt pool kuumast segust munakollaste hulka, kindlasti ära küpseta mune. Klopi munakollase segu potis uuesti suhkru ja maisitärklise hulka. Keeda pidevalt segades 1 minut kauem. Eemaldage kuumuselt. Jätkake segamist, kuni see on ühtlane ja paks. Sega juurde või, sidrunimahl ja sidrunikoor. Vala küpsetatud pirukakooresse. Koguge besee koheselt täidise peale.

Besee jaoks:

Klopi munavalged hambakreemiga vahule. Klopi vähehaaval suhkruga. Vahusta tugevaks ja läikivaks ning kogu suhkur on lahustunud. Ärge alistage. Klopi sisse vanill. Kuumutage besee kuumale pirukatäidisele, tihendades besee koore servale, et vältida kokkutõmbumist ja nutmist. Keerake besee ülaosa lusika või spaatliga või tõmmake piruka kaunistamiseks üles punkte. Küpseta 8–10 minutit, kuni besee muutub õrnalt pruuniks.