Washingtoni osariigi vein on võib-olla kõige paremini tuntud oma mitmekesisuse poolest. Siia on istutatud üle 70 viinamarjasordi, kuid üks sort näib eraldavat end rahvahulgast: Cabernet Sauvignon .

Washingtoni Caberneti istutused pärinevad 1940. aastate algusest ja 1956. aastal Yakima orus Otis Vineyardis istutatud viinapuud jäävad tänapäeval vanimateks. Kunagi Cabernet Sauvignoni küpsemiseks liiga kliimaseks peetud kliimas on Columbia oru (Washingtoni suurim veinikasvatuspiirkond) istutused aastakümnete jooksul kasvanud.

Paljud riigi varased tootjad, nimed, mis sisaldavad Quilceda oja , Leonetti kelder ja Woodwardi kanjon , tegi mainet oma kabernettide põhjal. Sellegipoolest juhtisid riiki tootmises sellised sordid nagu Riesling ja Chardonnay.

Seejärel, 2013. aastal, sai Cabernet Washingtoni enim toodetud viinamarjasordiks. Istutamised on järgnevatel aastatel ainult suurenenud, Cabernet'i tootmine kasvas 2016. aastal tohutult 50 protsenti. Kas võib juhtuda, et Cabernet Sauvignon on mitmekesiste sortide seas võrdsete seas esikohal?

Caberneti juhtumi loomine

'Cabernet on meie parim viinamari,' ütleb Bob Betz, MW, kes on sordiga töötanud Betzi perekonna veinikelder alates 1997. aastast. 'Vaatamata vapustavale Rieslingule, silmapaistvale Syrahile ja väga heale Merlotile, kuid arvan, et Cabernet Sauvignon on meie suurim viinamari.'

Washington Cabernet Sauvignon segab tanniinide ja happesuse tasakaalu seisukohalt uue maailma stiilis puuvilju pigem vana maailma stiilis struktuuriga.

Cabernet Sauvignon, mida sageli nimetatakse viinamarjade kuningaks, on tuntud oma parka parkainete ja vananemisvõime poolest. Mis eristab Washington Cabernet'i teistest maailma piirkondadest valmistatud toodetest?

'See on puuvilja puhtus, mille me saame, koos palju tanniini ja palju värve,' ütleb Betz. Ta väidab, et Washington Cabernetil on ainulaadne aromaatne allkiri. 'Teised märkused, et saan Washingtonis rohkem kui teised Ameerika nimetused, on see kuivatatud ürtide kompleks - aniis, tüümian, loorberileht ja mõnikord ka natuke rosmariini.'

'Washington Cabernetil on kindlasti ürdinoot,' ütleb Rick Small, kes alustas Caberneti valmistamist 1979. aastal, kõigepealt koduveinimehena ja alates 1981. aastast Walla Walla orus asuvas Woodwardi kanjoni veinitehases.

“Mõnikord tahate veinivalmistajatena minna puuviljatsooni nii kaugele, et unustate, et taimne noot on Cabernet Sauvignoni tüüpilisuse lahutamatu osa. Me saame selle kindlasti siit. '

Veinivalmistajad väidavad ka, et Washington Cabernet Sauvignon segab tanniinide ja happesuse tasakaalu seisukohalt uue maailma stiilis puuvilju pigem vana maailma stiilis struktuuriga.

'Meil on maailmas üks väheseid kliimasid, mis viilutab keskelt ja saavutab minu meelest täiusliku tasakaalu Cabernetis,' ütleb Chris Figgins Leonetti Cellarist, kelle perekond on Cabernet'i tootnud alates 1978. aastast. 'Meil on rikkalikkust puuviljadest, mis neil on Napas või muudes sooja kliimaga piirkondades. Kuid saame parkainete ja kõrgema happe kokkuhoiu, selle lahjuse, mille nad saavad Bordeaux's ja mujal maailmas jahedamas kliimas. Teil on natuke mõlema maailma parimat. '

Bob Bertheau, peaveinivalmistaja Chateau Ste. Michelle , seostab seda soojad suved ja jahedus lõikusperioodil, kui korjatakse Cabernet Sauvignonit.

'Cabernet'i olemus on ööpäevane temperatuurimuutus, mille me siia jõuame,' ütleb Bertheau. Ta ütleb, et päevase ja öise madalaima taseme erinevus võib olla kuni 40˚F. 'Suvel on meil väga palav, kuid siis jahtume oktoobrisse minnes. Nende külmade kaheksakandjate tõttu suudame oma suhkruid - ja seega ka potentsiaalseid alkohole - veidi rohkem hoida kui mõnedes teistes piirkondades ja saame tõeliselt hea loodusliku happesuse. '

See annab puuviljamaitsele küpsuse, säilitades samas happesuse, mis annab veinidele värskuse tunde.

Feather 2013 Vintage Select, Quilceda Creek 2014, Woodward Canyon 2014 Old Vines, Betz Family 2014 Père de Famille, DeLille 2014 Four Flags ja Leonetti Cellar 2014 / Foto: Tom Arena

Feather 2013 Vintage Select Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 95 dollarit, 94 punkti . See reservtaseme vein toob esile kõrgtoonilisi ürte, kannikesi, mõrkjasmagusat kakaod, piparmünti ja tumedaid puuvilju. Maitses kuvatakse kihilisi, täidlast kirsi- ja šokolaadimaitset, mis näitavad tihedust ja sügavust. See on muljetavaldav ekraan, mis haarab meeled oma sujuva tunnetusega.

Quilceda Creek 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 140 dollarit, 94 punkti . See vein on 100% Cabernet Sauvignon Champouxi, Palengati ja Wallula viinamarjaistandustest, mis kõik asuvad Horse Heaven Hillsi apellatsiooniga. Klaasist tõusevad üles viiruki, tumedate puuviljade, lagritsa- ja tünnivürtside aroomid, mis paljastavad ka läbitungivaid kirsi- ja aniisinoote. Maitsed on rikkad ja kontsentreeritud, kuid pole kaugeltki üleval, asjatundlikult integreeritud tanniinidega. See toob väga meeldiva tekstuuritaju. Praegu lihtsalt beebi, kuid see on täidisega, et minna kaugele. Parim aastatel 2027–2033. Keldri valik .

Woodwardi kanjon 2014 Old Vines Cabernet Sauvignon (Washington) 99 dollarit, 94 punkti . Üks riigi parimatest pudelitest aasta-aastalt annab see ürdi-, muraka-, puu- ja vanillikaunade aroome. Suulae on tihedalt haavatud ja laitmatult tasakaalus, segu puuvilja- ja tünnimaitsetest, mis näitavad sügavust. Tulevikku silmas pidades on see parim aastatest 2025–2032.

Betz Family 2014 Sire Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 75 dollarit, 93 punkti . Boysenberry, mustade puuviljade, loorberilehtede, ploomide ja vürtside aroomidele järgnevad intensiivsed, kuid siiski hästi tasakaalustatud tumedate puuviljade maitsed. See ulatub finišisse, joob praegu ülihästi, kuid selle parimad päevad on ees. Parim aastatel 2023–2030. Keldri valik .

DeLille 2014 Four Flags Cabernet Sauvignon (Punane mägi) 69 dollarit, 93 punkti . See 100% sordivein on segu Grand Cieli (42%), Upchurchi (31%), Ciel du Cheval'i (19%) ja Klipsuni viinamarjaistanduste puuviljadest. Musta kirsi ja tünnivürtside haavatud aroomidele järgnevad pigi-must-puuviljamaitsed, parkained on kammitud peene läikega. See avaldab muljet. Toimetajate valik .

Leonetti kelder 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla org (WA)) 95 dollarit, 93 punkti . See vein on segu Seven Hillsist, Loesist, Mill Creeki kõrgustikust, Leonetti Old Blockist ja Serra Pedace'ist. Mineraalide, musta kirsi, viiruki, tünnivürtside ja kõrbenud maa aroomid toovad kaasa täidlase tekstuurse suulae, mis on täis mustade puuviljade maitset ja tihedalt haavatud tanniine. See joob praegu üsna noorelt, vajab oma loomiseks natuke aega. Parim aastatel 2024–2029. Keldri valik .

Avastage Washingtoni osariigi veinide mitmekesisust

Edu saidi valimisel

Kui Cabernet Sauvignon on Columbia oru suhtes väga lähedalt üles näidanud, on kõrgekvaliteediliste veinide tootmiseks endiselt oluline koha valik.

'Washingtoni kabiini istutades peate olema äärmiselt ettevaatlik, mõtlemata, et see võib kusagil kasvada,' ütleb Bertheau. 'Enne külmade ilmade tabamist peate veenduma, et teil on piisavalt varajasi soojusühikuid küpsusastmele jõudmiseks. Kui te ei jõua sinna enne oktoobri esimese 34-kraadise öö saabumist, on teil kojujõudmine raske. '

Ehkki veinide vahel on ühine joon, näitavad Columbia Valley erinevad nimetused erinevat profiili.

'Wahluke nõlv kipub olema pehmem, moosim, magusate tanniinidega, milles on veidi vähem ekstrakti,' ütleb Bertheau. 'Yakima [Valley] kabiinid, mis mul on, on rohkem puuviljaga juhitavad ja elegantsed, veidi vähem võimsad. Punasel mäel on struktuur, mida ma ei saa üheski teises puuviljas. Kabiinides My Horse Heaven [Hills] on viljadele elujõulisus ja värske tanniin. '

Keldris nõustuvad osariigi veinivalmistajad, et kvaliteetse Washington Cabernet Sauvignoni tegemiseks on üks võti: tanniinimajandus.

'Ma ei õppinud fraasi' tanniinimajandus 'ära enne, kui tulin Washingtoni,' ütleb Josh Maloney, kes valmistas veini Californias enne, kui töötas osariigi suuremates veinitehastes, näiteks Chateau Ste. Michelle ja Milbrandti viinamarjaistandused . Nüüd kuulub talle Maloney vein , Washingtonist pärit ühe viinamarjaistanduse Cabernet Sauvignonsile pühendatud veinitehas.

'Siinsetes veinides on meil kindlasti palju rohkem tanniini kui Californias,' ütleb Maloney. 'Mind on koolitatud Napas ja Kesk-Californias, kus teete asju, et viinamarjadest kõik vajalik välja saada. Meie tanniini profiil siin üleval on nii erinev, et need lähenemised ei töötanud.

'Siin ülal peate parkaineid vormima hakkama juba kääritamise päevast alates või isegi viinamarjaistandusse tagasi minema, et päikese käes viibida.'

Bertheau sõnul on Washingtoni osariigi kabiinis vaja tanniini ekstraheerimisega olla veidi leebem.

'Enamikus piirkondades on palju jõudu ja intensiivsust,' ütleb ta. 'See pole täisvereline, et võistluse võitmiseks peate õpetama, kuidas raja ümber joosta. Jõud on olemas, kuid seda peab oskama rakendada. ”

'Napas oli Cabernet'i valmistamine pisut andestavam,' ütleb Todd Alexander, veinitootja Vääramatu jõu viinamarjaistandused . “Võiksid olla natuke agressiivsemad ja sellest vabaneda. Siin peate olema veidi ettevaatlikum, et te ei saaks selle sakilise suutundega nurgelisi tanniine. '

Doubleback 2014, Passing Time 2014, Fielding Hills 2014 Estate Riverbendi viinamarjaistandus, Novelty Hill 2014, Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creeki viinamarjaistandus ja sisemine 2015 / Foto: Tom Arena

Doubleback 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley (WA)) 94 dollarit, 92 punkti . See vein on segu McQueenist, Bob Healyst ja Lefore'i viinamarjaistanduse viljadest, mis on laagerdunud 22 kuud 73% uues Prantsuse tammest. Ahvatlevate kirsside, kõrbenud maa, kohvi, tünnivürtside ja tumeda šokolaadi ahvatlevatele aroomidele järgnevad nõtked, keskendunud, kontsentreeritud tumedate puuviljade maitsed. See toob kaasa parkaine, mis saab kasu keldris viibimisest. Parim aastatel 2023–2030. Keldri valik .

Möödumisaeg 2014 Cabernet Sauvignon (Red Mountain) 75 dollarit, 92 punkti . Selle veini algav väljaandmine pärineb suuresti hinnatud Klipsuni viinamarjaistandusest. Ahvatlevad ürdi-, maa-, kirsilikööri ja mustade puuviljade aroomid toovad kaasa magusad, rõõmsad mustade puuviljade maitsed ja kohmakad, kuid siiski hästi integreeritud parkained. Paraneb ainult siis, kui pudelis on lisaaega. Parim pärast 2023. aastat. Keldri valik .

Fielding Hills 2014 Estate Riverbendi viinamarjaistandus Cabernet Sauvignon (Wahluke Slope) 46 dollarit, 91 punkti . Aroomid toovad kaasa vürtside, vanilje, kasside, kookospähkli ja tumedate puuviljade noote ning läbitungiva aniisi noodi. Must-puuviljamaitsed on rikkalikud ja imalad, avaldades hedonismi tunnet, mis näitab võrdsetes osades vilju ja tünni.

Novelty Hill 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 26 dollarit, 91 punkti . Kuivatatud ürdiaroomid on selle Caberneti eksootilise vürtsi esiplaanil, järgnevad suitsu, lagritsa ja kirsi noodid. Kirsi- ja šokolaadimaitsed katavad suulae, näidates elujõudu, samas kui espresso noot tähistab viimistlust. Toimetajate valik .

Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creeki viinamarjaistandus Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 30 dollarit, 90 punkti . Vanilli ja röstsaia barrelist pärinevad aroomid on ürdi ja kirsi ees. Maitse toob kaasa viimistluse ja ligitõmbavuse, parkained toovad viimistlusele veidi pigistust.

Sisemine 2015. aasta Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 22 dollarit, 90 punkti . See on osariigis ainulaadne vein, kusjuures 50% veinist on käärinud nahal üheksa kuud ning ülejäänud laagerdunud betoonist ja vanemast tammest. Puhtale punase ja sinise puuvilja aroomile järgnevad julged puuviljamaitsed ja hästi integreeritud tanniinid, tamme jälgi ei paista. See on sordi täiesti ainulaadne tõlgendus, kuid mis kõige tähtsam, see on maitsev.

Keldris ja kaugemalgi

Suurepärase Cabernet'i üheks tunnuseks on võime ajaproovile vastu pidada. Kas Washington Cabernets saab vananeda?

'Mul oli umbes 18 kuud tagasi umbes 78-aastane laulmine,' räägib Figgins oma pere veini esimesest aastakäigust. 'See ei muutu paremaks, kuid joob suurepäraselt.'

Kuid mitte kõik Washingtoni kabernetid pole mõeldud pikaks ajaks.

Kas pärast aastaid, kui erinevad sordid konkureerisid riigi ülimuslikkuse pärast, kas Washington suudab identiteeti oma Cabernet Sauvignoniga?

'See sõltub teie maja stiilist,' ütleb Figgins. 'Ma arvan, et õigesti tehtud Washington Cabs võib olla 25- kuni 40-aastane vein. Nad võivad nii vananeda kui ka peaaegu kõik veinid maailmas. Washingtonis on ka teisi kabernette, mis on 15-aastased veinid. Kuid need on selle 15 aasta jooksul täiesti maitsvad. ”

Figginsi sõnul on kõrge kvaliteet tänu soojale ja kuivale suvele ning niisutamisele ka osariigi kabernettide tunnuseks.

'Ma ei tea, kas maailmas on veel mõni suurem veinipiirkond [kus] aastakäik on vähem oluline,' ütleb ta. 'Muidugi on meil aastakäigu variatsioone ja on aeg-ajalt kõrvalekaldeid, kuid tarbija saab osta Washington Cabernet enesekindlalt ja eirates aastakäiku, mis on võimatu peaaegu kusagil mujal maailmas.'

Paljud Washingtoni veinitehased kasutavad olulise segamiskomponendina ka Cabernet'i. 'Cabernet mängib teistega hästi liivakastis,' ütleb Bertheau. 'See on väga-väga segatav.'

Niisiis, kas pärast aastaid, mil erinevad sordid riikliku primaadi pärast konkureerisid, kas Washington saab luua identiteedi oma Cabernet Sauvignoniga?

'Ma arvan, et pikas perspektiivis on tulevikku ja istutusi vaadates kiri seinal,' ütleb Bertheau. 'Suures koguses Cabernet'i [viinapuid] läheb maasse. Saame ja teeme Washingtoni osariigis Cabernetiga suure avalduse. '

Figgins on sellega nõus. 'Washingtonis on palju sorte, millel läheb uskumatult hästi. Kuid Cabernet on üks sort Washingtonis, mis minu arvates on pidevalt võimeline jõudma ülevusse. Cabernet on meie viinamari. '