Kell on tüüpiline õhtu Bravin , itaaliapärane veinikeskne restoran São Paulo kallis Higienópolise naabruses. Überlahe omanik Daniela Bravin teeb seda, mida teeb igal õhtul: mängib inimese veinikaardi rolli.

Proovige oma kala abil seda Põhja-Itaaliast pärit amforees kääritatud Ribolla, soovitab ta ühele laia silmaringiga kliendile. Andke sellele kodumaisele Marco Danielle'i Pinot Noirile oma hautatud lambakaela ja polentaga lask, ta soovitab teist.

Lihtsalt ärge paluge veinikaarti vaadata, tuletab ta metseenidele meelde, sest seda pole. Pärast Bravini avamist 2012. aastal pole seda olnud ja ükski ei tule niipea.

'Mina olen veinikaart,' ütleb Bravin. 'Ma eelistan, et mu kliendid ei joo sama veini kaks korda, seega muudan ma pidevalt oma pakutavat. Ma ei taha loendit iga paari päeva tagant ümber kirjutada, seega otsustasin, et mul pole seda üldse. '

Selline on Brasiilia ühe juhtiva veiniisiku suhtumine. Bravini jaoks, kelle kõmuline hääl, surnult lõigatud juuksed ja tätoveeringuga kaetud käed toimivad kõnekaartidena, on restorani opereerimine ühes maailma rahvusvahelises linnas roheline tuli veiniseiklustele.

'Brasiilia pole traditsiooniline veinijoomariik,' ütleb 39-aastane Bravin, kes töötas enne restorani avamist sommeljeena kuulsas Ici Bistroos, samuti São Paulos. “Siinsed inimesed alles õpivad veini. Õnneks on mul juurdepääs enam kui 20 000 veinile kogu maailmast. Eriti meeldivad mulle ebatavalised põlisrahvaste viinamarjad Euroopast. Kuid mulle meeldivad ka meie kodumaised veinid, eriti butiikitootjad nagu Era dos Ventos ja Domínio Vicari. '

Brasiilia sommeljeede assotsiatsiooni (ABS) 2003. aastal lõpetanud Bravinit saab kuulata üks kord kuus kuulsuskoka Rita Lobo raadiosaates, Paneel [sisering] , arutades veini ja toidu paaristamist ning seda, mis on veinimaailmas kuum. Bravin kirjutab ka iganädalase veeru Sao Paulo osariik , suurem ajaleht.

'Ma kirjutan tavaliselt täiusliku veiniabieluga päevaroogadest,' ütleb ta. 'Kuid mõnikord on see õlle või kokteiliga. Mulle meeldib seda segada. '

Sidumine: Brasiilia esipõletil