Tule minuga, meil on otsus langetada.

Seisame Côte d'Ori kaudu lookleval pinnaseteel, Burgundia viinamarjaistanduste südames asuva nõlva keskel. Vaatame maa kuju ja viinamarjaistanduste asetust. Viinapuud liiguvad pidevalt ülespoole, tasasest tasandikust kuni nõrga nõlva kuni järsu tõusuni, mäe kroonimiseks on kaetud metsa õlgedega. Seejärel murendame osa savist ja kriidimustast ning kujutame ette, milline maitse tuleb viinapuudele tekkivatest marjadest. Astu tagasi teele ja vaata ringi. Kas saate lihtsalt välimuse järgi öelda, millised viinamarjaistandused annavad parimat veini? Mitte liiga madalal, kus muld on liiga rikas ja kliima liiga kuum, mitte liiga kõrge, kus muld on liiga vilets ja temperatuurid liiga jahedad. Kesknõlv, kui kalle teravneb, on koht, kus näeme erakordseid viinamarjaistandusi. Burgundia marginaalses kliimas on see kuldse nõlva kuldne süda, lugu, mis on Pinot Noiri või Chardonnay klaasis. 'Burgundia maastikul on võlu,' ütleb Négociant Albert Bichoti tehniline direktor Alain Serveau. 'Võite maitsta sama tootja valmistatud veini naabruses asuvatest viinamarjaistandustest vaid mõne meetri kaugusel ning veinid on täiesti erinevad. Seda ei tee tootja, vaid maa. ' Suurepärane seitse Premier Crust ja Grand Crus on hierarhia tipp, kirsiks tordil, Rolls in Royce. Kallis ja tõesti kallis. Kuid nagu iga klassifikatsioon, on ka premier ja grand ebatäpsed, voolavad. Mis oleks, kui mõned neist esietendustest läheksid redelil ülimale suurejoonelisele astmele? Aastate jooksul maitstes, produtsentidega rääkides on selge, et nende jaama kohal esinevad esietendused. Pärast aastaid kestnud arutelu, aruandeid ja järelemõtlemist on 75 aasta jooksul reklaamitud vaid kahte. Lõpuks Prantsuse presidendi dekreet: Clos des Lambrays Morey-Saint-Denises ja La Grande Rue Vosne-Romanées. Ma tean, et võiks olla ka teisi. Niisiis töötasin läbi nende võluvate kesknõlvaliste viinamarjaistanduste, tegin vertikaalseid degusteerimisi, lükkasin mõned tagasi ja lõpuks leidsin seitse viinamarjaistandust, mis minu arvates väärivad edutamist. Nad kas külgnevad grand crus'ega, on väga lähedal või asuvad vähemalt selles võlukeses pärleid tootval kuldsel nõlval. Need on (põhjast lõunasse mööda Côte d'Ori): Clos Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Aux Malconsorts, Vosne-Romanée Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Les Rugiens, Pommard Les Perrières, Meursault ja Le Cailleret, Puligny-Montrachet. Kui mõni uus dekreet ületab presidendi laua, peaksid seal olema minu seitsme nimed. Mida ma pean manifestiks, võite pidada tunnistuseks oma oskusest leida suurepäraseid veine. Mis juhtuks, kui neid pisikesi viinamarjaistandusi edendataks esietendelt suursugustele? Négociant Bouchard Père et Filsi tegevjuhi Stéphane Follin-Arbeletiga rääkides osutas ta pudelile oma Meursault Les Perrières Premier Cru pudelile: „Kui see oleks suur kruiis, siis müüksime seda neli või viis korda hind. Sellest saab spekuleerimine, luksustoode. ' Järgnevad kiired hetkepildid viinamarjaistanduses ja nende esmaklassiliste cru-viinamarjaistanduste klaasis, mis on väärt grand cru-le üleminekut. Minu nimekiri, minu maitse ja minu vaade viinamarjaistandustele ei pruugi olla teie päralt. Kuid praegu võime neid jätkuvalt endale lubada ning hinnata nende suurepärast staatust ja kvaliteeti. Minu klaasis on see suursugune. Clos Saint-Jacques Premier Cru, Gevrey-Chambertin, Eric Rousseau seisab minuga oma veinitehase raudväravate juures, Gevrey-Chambertini kiriku lähedal. Ta osutab ülespoole järskude nõlvade taha kiriku taha. 'See on Clos Saint-Jacques,' ütleb ta. “Seal toodetakse nii keerukaid veine. Need pärinevad kuumadest päevadest ja jahedatest öödest, mis on alati osa meie kasvuperioodist. ” Tema Domaine Armand Rousseau on üks 16,5 aakri suuruse viinamarjaistanduse viiest omanikust. Ta selgitab, et Clos Saint-Jacques'ist vasakule jääv koma (tühja nõlva lõhe) lehtrid jahutavad viinamarjaistanduste taga asuvatest metsadest. 'Viinapuude ümber olevad seinad pakuvad küll mõningast kaitset, kuid see pole kunagi küpsetatud viinamarjaistandus, mitte nagu Gevrey muudes osades.' Tihedate ja rikkalike, sageli vürtsika elemendiga Rousseau veinide stiil on hästi kalibreeritud, et tuua esile Clos Saint-Jacques'i parimad omadused. Maitses 2009. aastat tünnist, tabab mind selle tasakaal magusate puuviljade, mineraalsuse ja struktuuri vahel. Negoktiivse Louis Jadoti tehnikadirektor Jacques Lardière kirjeldab Clos Saint-Jacquest kui “Gevreysest kõige elegantsemat, väga energilist, elujõulist, peaaegu õrna”. Ta toodab sealsetest Jadoti viinapuudest imelist suitsulõhna Clos Saint-Jacques, tihedat, kuid alati kerge puudutusega ka kõige rikkamates aastakäikudes. 'Toodetud veinide keerukusest lähtuvalt on sellel kindlasti potentsiaal olla grand cru.' Teised tipptootjad: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru, Chambolle-Musigny Nimi Les Amoureuses arvatakse naeratuse esile tooma. Nii ka veinid. Rikkad, meelikad, lõhnavad on ühed Burgundia kaunimatest veinidest. Les Amoureuses asub Clos de Vougeot'i suurejoonelise ristmiku ülaosa kõrval ja Le Musigny suurejoonelise kruusi all. See on suurepärane asukoht suurepäraste veinide tootmiseks. Murd, liiv ja kruus mõranenud kriidi kohal lasevad viinapuu juurtel piludest läbi pääseda. Véronique Boss-Drouhin kirjeldab seda kui 'ühte Burgundia kõige peenemat veini, imeliselt sametist, harmoonia meistriteost'. Tema pereettevõttele Joseph Drouhinile kuulub 1,5 hektarit sellest veidi alla 11 aakri suuruse premier-kruiisi. See on 10 barrelit aastas. Maitseme koos Drouhini veinitehase karges kliinilises maitseruumis: alates 2009. aastast vaatidest - veinist, mis näitab kaunist maasikaviljamaitset, rikkalikult ja siledalt kui 2008. aastal, pargilisem, kuid siiski rikkalik 2002. aasta, liikudes kirsiviljadelt küpsuseni ja 1993, uhkelt rikas, seeder ja vürts peene ümarate tanniinide kohal. Need on veinid, mis ühendavad suurt elegantsust ja peenust mineraalsusega, mis pakub vananemispotentsiaali. Nad on paljude Burgundia armastajate jaoks Pinot Noiri põhiosa. Teised tipptootjad: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée Kui soovite leida Burgundias ideaalselt paigutatud premier Cru, on Aux Malconsortsist raske võita. Järgige Domaine de la Romanée-Conti (Kongo DV) legendaarse monopoli La Tâche Grand Cru kivimüüri ja viinapuud ühinevad ilma Aux Malconsortsi omadeta. Ainult väike pinnase muutus - vähem kivine, rohkem punast liivakivi - tähistab erinevust. Asjatundmatu Albert Bichoti tehniline direktor Alain Serveau on uhke selle üle, mida ta nimetab ettevõtte 'lipulaevaks'. Bichotil on 14,4 aakrist ligi viis. 'Malconsorts toetab sama struktuuri nagu La Tâche,' ütleb ta, 'ja nüüd oleme viinamarjaistanduses tehtud tööga veidi lähemal KDV suurepärasele kvaliteedile. Naabrinaiste omamine on suur väljakutse. ” See on päikseline viinamarjaistandus, mis nõuab tähelepanu. Viinapuud on siin loomulikult jõulised, nii et tootjad peavad kontsentratsiooni saamiseks ja tasakaalu hoidmiseks saagikust vähendama. Maitses Beaichi Bichoti elegantses maitseruumis Aux Malconsortsi vertikaali, muljet avaldab tihedus ja jõud. Tohutu 2005. aasta on meistriteos, mis vajab paljude aastate vananemist. 'Me tahame näidata, et suudame valmistada erakordseid veine kaunist kohast,' ütleb Serveau. Teised tipptootjad: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat, Maison Camille Giroud. Les Saint-Georges Premier Cru, Nuits-Saint-Georges Nuits-Saint-Georges'is jaguneb Vosne-Romanée lähedal asetsevate põhjaosa küpsed ja pehmemad veinid ning pargilisemad, lihaselised veinid lõunapoolne pool. Mägede purunemise vastu asuv linn on mugav eralduspaik. Les Saint-Georges asub kindlalt lõunapoolses osas, sellel on 17 aakrit ja 11 omanikku. Grégory Gougesi perekondlik kinnisvara Domaine Henri Gouges on üks suurimaid omanikke, kellel on neid aakreid peaaegu kolm. Gouges on veendunud, et see peaks olema grand cru. Nuits-Saint-Georges'is ei ole grand cru viinamarjaistandusi. 'Kõik on seotud maksudega,' selgitab Gouges. “Minu vanavanaisa oli Nuitsis suurim kinnisvaraomanik 1936. aastal, kui apellatsioonid loodi. Ta ei tahtnud maksta “grand cru” -ga kaasnevat lisamaksu, nii et ta pidas vastu kogu grand cru ideele. ” Nüüd aga kavandavad Gouges ja teised omanikud kampaaniat, et Les Saint-Georges jõuaks suure kruiisini. 'See võtab aastaid,' ütleb ta, 'kuid see on seda väärt.' Viinamarjaistanduse veinid, mis on pakitud struktuuri ja tanniinidega, on klassikalised ja väärt. Gougesi tõlgendus Les Saint-Georgesist on tihe, sügav ja keeruline ning selle arendamiseks on vaja mitu aastat. Teised tipptootjad: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. Les Rugiens Premier Cru, Pommard Anne Parent on kihvt energiat ja entusiasmi. Pommardi kiriku juures vanematekodu taga asuvatest kontoritest oma perekondlikku domaine juhtides räägib ta kirega Pommardi kahest parimast esmaklassilisest viinamarjaistandusest: 75 aakri suurusest Les Epenotist Pommardi Beaune'i küljel ja 15 aakri suurusest Les Rugiensist. lähedal Volnayle. Tema jaoks moodustavad need kontrasti. Silmapaistva võrdlusena ütleb ta, et struktureeritumad Epenotid on nagu Porsche, lihakam Rugiens aga Aston Martin. 'Les Epenots teeb üllast veini,' ütleb ta. 'Les Rugiens on majesteetlik.' Domaine de Courceli otse Domaine Parentist üle tee vedava Yves Confuroni jaoks on Rugiens vuntsiga parem kahest viinamarjaistandusest. 'Teil on sellise keerukuse ja heldusega veine Les Rugiensist, eriti selle alumisest osast, Les Rugiens Basist,' ütleb ta. 'Punased puuviljad ja tanniinid on alati olemas koos volnay tekstuuriga, mis on Volnayle lähedal.' Anne Parent paneb välja kahe viinamarjaistanduse võrdleva vertikaali. Ajas tagasi minnes on ilmne, et vaatamata noorusliku vilja plahvatusele on Les Rugiens vein pikaks ajaks. Mõlema veini aastakäik 2000 näitab Les Epenotsi juba küpsena, Les Rugiens alles algab. Ja 1990. aasta Les Rugiens, nüüdseks küps, on lihtsalt suurepärane. Teised tipptootjad: Louis Jadot, Domaine de Montille, Domaine François Parent, Château de Pommard, Domaine Lejeune. Les Perrières Premier Cru, Meursault Les Perrières oli kunagi karjäär, pinnas on hall kriit ja nimi tuleneb väikestest kividest, mis moodustavad viinamarjaistanduse. Chardonnay armastab seda kriidimulda. See ilmneb Champagne'ist, Chablisest ja Côte d'Ori suurtest valgetest viinamarjaistandustest - Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet ja Meursault. Les Perrièresis leiame, et kõige mineraalainet Meursault on väga struktureeritud. Nagu paljud Burgundia salastatud viinamarjaistandused, on ka 33,7 aakri suurune Les Perrières kahes osas. Perrières Dessous on alumine osa ja Domaine Comtes Lafoni esindaja Dominique Lafon ütleb: 'see on parim. See küpseb veidi varem ja annab küpsemaid vilju. ' Tema 2007. aasta versioon Les Perrièresist on tulipunase iseloomu tõttu täis pingeid. Taut, see on nagu vein kõrgel traadil. Jean-Baptiste Bouzereau Domaine'ist Michel Bouzereau'le meeldib nii varem küpsenud alumisele osale kui ka jahedamale ülemisele osale. 'Pange puuviljad mõlemast kokku ja teil on suurepärane täiendus,' ütleb ta. Ta on just isalt doomani üle võtnud ja uued keldrid ehitanud. Tema 2007. aasta Les Perrières (ta toodab 1,1 aakrist ainult seitse tünni) on heldem kui Lafoni versioon, kuid siiski selle mineraalse iseloomuga. 'See teebki selle veini nii suurepäraseks, nii väärtuslikuks,' ütleb Bouzereau. Teised tipptootjad: Domaine Pierre Morey, Bouchard Père et Fils, Domaine Vincent Dancer, Domaine Coche-Dury, Ropiteau. Le Cailleret Premier Cru, Puligny-Montrachet Drive, otse mööda Le Montrachet Grand Cru, viinamarjaistandust, mis Chardonnay armastajate arvates on suurim valge Burgundia allikas, ja põhjas, samal nõlva tasemel, asub Le Cailleret. See on ilus olukord, otse orgu väljapoole jääv 8,2 aakri suurune hõõgub sama punase pinnasega kui Le Montrachet (võib-olla veidi kivisem), mis annab küpsena küllusliku stiili, kuid selle saavutamiseks kulub mitu aastat. Alix de Montille Domaine Hubert de Montille'is tegi 2007. aasta, mis on struktureeritud, mineraalne ja elav. Sellel on see, mida ta nimetab pingeks. Seevastu Michel Bouzereau versioon on kreemjam, 2007. aasta näitab potentsiaalset rikkust. Jean-Baptiste Bouzereau ütleb, et jahedamatel aastatel näitab Le Cailleret viinamarjaistanduses oma täielikku suurepärasust: 'See on võimeline tootma suurepärast veini, kui aasta on karm.' Kummalisel kombel toodab Le Caillereti väike enklaav nimega Clos de Cailleret punast veini. Ainus tootja on Domaine Jean Chartron. Kuid selle väikese koguse Pinot Noiri olemasolu ei saa kahjustada Le Caillereti hiilgust, Alix de Montille ütleb, et see on valge vein, mis 'võib hõlpsasti olla suur kruiis'. Teised tipptootjad: Clos des Lambrays, Domaine de la Pousse d'Or, Domaine Boyer-Martenot. Burgundia süsteem Burgundia viinamarjaistandused moodustavad keeruka mosaiigi väikestest maatükkidest, mis on kõik marginaalselt erinevad, olgu siis mullatüübist, päikese käes viibimisest, mägede tuuliste vahede lähedusest või mitmest hulgast, mis moodustavad hõõguva teemandi. Ja igal Burgundia viinamarjaistandusel võib olla palju omanikke - klassifikatsioon on viinamarjaistandus, mitte omanik. Järgnev võib tunduda keeruline, kuid see on loogiline: mahukas kuni väike. Siin on kihid alt üles: 64%: Burgundia Burgundia on peamine nimetus, mis hõlmab kogu piirkonda 64% Burgundia toodangust. 30%: Village Village vein pärineb küla veinide segust, olgu see siis Nuits-Saint-Georges'i või Chablise 30% Burgundia toodangust. 5,2%: Premier cru Premier cru viinamarjaistandused on spetsiifilised viinamarjaistandused, mis on aastatel 1935 ja 1936 liigitatud kogu piirkonna parimate veinide tootmiseks. Enamik Premier Cru veine on üksik viinamarjaistandus, 5,2% Burgundia toodangust. 0,8%: Grand cru Grand cru viinamarjaistandused on tipp. Omaette apellatsioonides arvatakse, et neil on ainulaadne terroir - viinamarja ja mulla kombinatsiooni silmapaistev väljendus 0,8% Burgundia toodangust.

VAATA KA: Soodsad burgundid, Burgundia Vaikse ookeani lõunaosas ja Burgundia süda .