Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Uudised

Sidumine: Hudsoni maitsed, maailma veinid

Ichabodi kraana kodu ja revolutsioonisõja kummituste poolt kummitatud New Yorgi Hudsoni org on suures osas bukooliline piirkond, vaid kaks tundi Broadwayst põhja pool. Vaatamata kaunile maastikule, maapiirkondade rõõmudele ja linna lähedusele on see enamasti pääsenud Long Islandi rannaäärsete kogukondade trendikast šikist. Kombineerige siiski nädalavahetusel külastajate sissevool märkimisväärsete toiduainetega, mida leidub piirkonnas ja Ameerika Kulinaariainstituudis (CIA) - vaieldamatult Ameerika parimas restoranikoolis - ja teil on restoranibuumi viljakas algus. Peene söögikoht Hudsoni orus tähendab nüüd klassikaliselt koolitatud kokkasid, kohalikke tooteid, mille jaoks see piirkond on juba ammu teada olnud, ning foie gras'e, farmides kasvatatud ulukiliha ja käsitööjuustusid.



Traditsiooniliste põllukultuuride hulka kuuluvad Hudsoni orus õunad, kirsid, sibulad, suhkrumais ja kõrvitsad, kuid restoranides või New Yorgi rohelistel turgudel müügil olevate kõrgekvaliteediliste ja mahepõllumajanduslike toodete kasvatamise suunas on üha rohkem liikunud. Erinevaid beebirohelisi on kevadel ja sügisel rikkalikult saadaval, näiteks Peruu lillasid sõrmikuid on saadaval peaaegu aastaringselt.

Hoolimata hiljutisest Prantsuse foie gras keelu kaotamisest, pärineb suur osa USA-s tarbitavast jätkuvalt Hudsoni orust. Millbrooki ulukiliha kaunistab peenete restoranide laudu rannikust rannikuni ning Coach Farms'i kitsejuustud on pälvinud üleriigilise tunnustuse. Munatalu piimatööstus on veel üks tähelepanuväärne juustutootja - looduslikult laagerdunud tooted, mis tulevad selle ettevõttest Peekskillis, on iseloomulikud ja teravad, mida selle riigi juustudes sageli ei esine.

Need suurepärased toorained annavad veelgi paremaid roogasid, kui need antakse andekate kokkade kätte, nagu näiteks Hudsoni oru rahvusvahelisel veini- ja epikureaalsel kunstifestivalil Taste, mis toimus CIA's Hyde Parkis. Korraldajad määrasid mõlemale Hudsoni oru parimatest restoranidest osalevatele kokkadele kaks veini ja neil paluti valmistada spetsiaalselt veinide kõrvale roogasid. Kohalviibijad hääletasid oma lemmikroogade, veinide ning veini ja toidu paaride üle.



Veinihuvilistena kiidame pigem ideed sobitada toit veiniga kui vastupidi. Lõppude lõpuks, olenemata sellest, kas teie veinikollektsioon on paar pudelit külmkapi otsas asuvas riiulis või mitusada puhkab reguleeritava temperatuuriga võlvkambris, on teil tõenäoliselt mõni pudel või kaks spetsiaalseks puhuks kõrvale pandud. Selle asemel, et kokaraamatut pärast kokaraamatut uurida, otsides retsepti, mis võiks teie veini õigluse saavutada, proovige ühte neist jõupingutustest. Oleme reprodutseerinud mitte ainult konkursi parimad auhinnasaajad, vaid ka teisi suurepäraseid roogasid, mis sobivad suurepäraste veinidega kõikjalt. Paaristamine on viidamise hõlbustamiseks korraldatud veinitüübi järgi.


Aromaatsed valged veinid

Homaar Knödel koos taimevaruga
Gadeleto mereandide turg ja restoran, New Paltz

Kui olete söögi alustamiseks valinud kuiva aromaatse valge, teeb homaar knödel koos rohelise aspikipuljongiga kena esimese käigu. J.J. karge, puuviljane maitse Prümi 1997. aasta Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese täiendab suurepäraselt knödeli rikkalikke ja nüansirikkaid maitseid, kuid roa võiksite hõlpsalt sobitada mõne muu kõrge happesusega Rieslingu või isegi hapuka Vouvray või Fumé Blanciga. Roa rikkalikkus nõuab viimistluses hea happega veini.

Knödeli jaoks
2 1-naelast homaari
1 nael lahe kammkarbid
3 muna
2 suurt ahjukartulit, ainult siseküljel
3 peeneks hakitud šalottsibulat
1 tass rasket koort
Meresool või lauasool
Cayenne'i pipar
1 1/2 tassi universaalset jahu

Auruta homaare ja pane jahtuma. Kui see on jahtunud, eemaldage liha ja tükeldage peeneks. Puljongi jaoks varuge kestad. Püreesta toored kammkarbid ja munad köögikombainis ühtlaseks massiks. Töötades jääga täidetud anumas asetatud klaaskausis, klappige kokku kammkarbivaht, homaari liha ja ülejäänud koostisosad. Jahutage külmkapis kaks tundi. Keetmiseks vormige väikese kühvli või teelusikaga pelmeenivormid ja laske vaevu podisevasse vette. Püüdke hoida need võimalikult ümmargused ja umbes kreeka pähkli suurused. Hauta 10 minutit, eemalda plaadile ja jahuta.

Reserveeritud homaari kestad (ülalt)
2 suurt porru, ainult valge osa, hakitud
1 väike purk (6 untsi) tomatipasta
6 loorberilehte
1 kamp värsket tüümiani
10 musta pipart
3/4 tassi kuiva šerrit
2 porgandit, hakitud
2 varre seller, hakitud
1 galloni vett
2 peeneks hakitud porgandit
Maitsesool maitse järgi
1 kamp värsket estragonit, hakitud
1 spl võid

Lisage 1 gallonile vette suures laos potti kestad, porrulauk, tomatipasta, loorberilehe tüümian, pipraterad, 1–2 tassi šerrit, 2 tükeldatud porgandit ja sellerit ning hautage, kuni see on vähenenud poole võrra. Kurna teise varudesse, surudes homaari kestadest ja köögiviljadest välja mahlad. Lisage teise potti peeneks hakitud porgandid ja vähendage uuesti poole võrra. Vala puljong blenderisse ja püreesta ühtlaseks massiks. Sega juurde sool, 1/4 tassi šerrit, estragonit ja võid. Serveerimiseks kuumuta knödeleid 225 ° F ahjus umbes 10 minutit, kuumuta puljongit kuni sooja - see peaks olema õhukese pannikastme konsistentsiga. Vala kaste knödelitele ja serveeri kohe. Serveerib 4-6.


TÄISKEHALISED RHONE-STIILIVEINID

Mõned neist veinidest, eriti need, mille segus on Mourvèdre, nagu näiteks Château de Beaucastel'i Châteauneuf-du-Pape, avaldavad väljendunud suitsulõõmu, mis hüüab toidus sarnaseid elemente. Õnneks on ulukiliha selles riigis nüüd laialt saadaval ning Hudsoni oru Taste lemmiktoidu-veini matš oli Troutbecki ulukiragu 1996. aasta Beaucasteliga. Peakokk Robert Timani sõnul lisavad kirsid ja bataadid hirveliha ulukuse tasakaalustamiseks magusust.

Hudsoni annetus Foie Gras kreemiga
Forellbeck, Amenia

2 naela ulukiliha, lõigatud 1/2-tollisteks kuubikuteks
Sool ja pipar
2 tl taimeõli
6 küüslauguküünt, raseeritud
1 1/2 tassi punast veini
2 kvarti hirveliha (võib asendada veiseliha varu)
3 keskmist bataati, tükeldatud
5 varre seller, hakitud
30 pärlsibulat, kooritud
1/2 naela kuivatatud kirsse
1 kamp värsket tüümiani
1 Cortlandi õun
1/2 tassi lihtsat siirupit (võrdsetes kogustes suhkrut ja vett, kuumutatud kuni suhkur lahustub)
1/4 tassi kreeka pähkleid, peeneks purustatud
4 untsi foie gras, viiludena
1/4 tassi brändit
1 1/2 tassi rasket koort
Maitsesta ulukiliha soola ja pipraga ning pruunista igast küljest õlis (kokku umbes 8 minutit) kuumas Hollandi ahjus. Lisa küüslauk ja keeda umbes 2 minutit. Klaasige veiniga, lisage puljong ja keetke 45 minutit madalal kuumusel. Lisa bataat, seller ja pärlsibul. Küpseta veel 15 minutit. Lisa värske tüümian ja hauta veel 5 minutit.

Samal ajal koori ja südamik õun ning viiluta paberist õhuke rõngasteks. Määri lihtsa siirupi ja kreeka pähkli tolmuga ning küpseta madalas ahjus krõbedaks.

Foie gras kreemi jaoks marineerige foie grasit brändis 2 tundi. Eemaldage pan-sear 1 minut mõlemalt küljelt. Lisage tugev koor ja vähendage 5 minutit. Kalla koor ja foie gras blenderisse ja püreesta. Varu.

Lusikatäis ragut kaussidesse, kaunista õunarõngastega ja nirista peale foie gras kreemi. Teenib 6.