Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Uudised

Juukseid tõstvad Halloweeni retseptid

Lapsed võivad küll karjuda šokolaaditahvlite ja kommimaisi järele, kuid täiskasvanutele avaldavad muljet need jubedalt halloweeni-teemalised retseptid ja veinipaariideed. See pole trikk: Veinihuviline lõi lummava söögikava koos Smashing Pumpkini kokteili, musta “Spooketti” ja tõrvikuga Witch’s Tartuga, mille külalised ahmivad kohe. Nii et olge valmis end riietama, süvenema ja jooma - see tõotab tulla toidule keskendunud õhtu, mida teie sõbrad ja pererahvas peagi ei unusta.




Spooketti ja Karbid

Retsept viisakalt Rochelle Daniel, peakokk, L’Auberge, Sedona, AZ

Selles mereandide pasta retseptis olevad mustad nuudlid saavad oma jube värvi kalmaari tindist, mis on saadaval enamikus gurmeetoitude kauplustes.

'Mustad spagetid on ootamatud ja mõnikord einestavad sööjad sellest mõttest eemale, kuid Halloween on suurepärane võimalus seda vastutulelikult esitada,' ütleb peakokk Rochelle Daniel. 'Ja kuigi nuudli maitset see tegelikult ei mõjuta, on see värske karbi ja tüümiani granaatõunakastme vastu kena värvikontrast ning pakub kaunist esitlust.'



Kui teil on aega napilt, võite osta valmis kalmaari tindiga spagette ja selle sammu vahele jätta.

Pasta jaoks:

2 tassi jahu
6 munakollast
1 spl ekstra neitsioliiviõli
1 spl kalmaari tinti

Pange jahu segamisnõusse ja tehke munakollaste keskele süvend. Lisage oliiviõli ja kalmaari tint ning lisage aeglaselt ringikujulise kahvliga jahu. Kui tainas hakkab palli moodustama, sõtku umbes 8–10 minutit, kuni see muutub ühtlaseks ja elastseks.

Puhka pastat 20–30 minutit. Jagage neljaks võrdseks osaks ja katke. Piserdage puhtale pinnale jahu, seejärel rullige pasta leheks. Alustage teile kõige lähemast otsast, keerake tainas pikuti 3-tollisteks voldikuteks, kuni kogu pastaleht moodustab lamestatud rulli. Lõika terava noaga spagetilaadseteks kiududeks. Küpseta soolases vees umbes 3 minutit või kuni see on valmis. Tühjendage hästi.

Kastme jaoks:

2 supilusikatäit neitsioliiviõli
2 untsi viilutatud šalottsibul
1 hakitud küüslauguküüs
2 naela värsket merekarpi
2 tassi valget veini
5 oksa tüümiani
1 oksake rosmariini
2 tassi karpide mahla
& frac12 tassi raskekreemi
& frac12 naela võid
Valge pipar
Röstitud kõrvitsaseemned, kaunistuseks
Granaatõunaseemned kaunistuseks

Lisage suures kastrulis keskmisel kuumusel extra virgin oliiviõli. Higistage šalottsibul ja küüslauk umbes 2 minutit, seejärel lisage karbid. Deglaze valge veini ja ürtidega. Tõsta kuumus keskmisele-kõrgele ja vähenda kastet poole võrra. Lisa merikarbimahl ja sega.

Kui karbid on avatud, eemaldage need lusikaga pannilt. Eemaldage kestad kestadelt ja hoidke neid väikeses kausis. Lisage pannil vedelikku koor ja vähendage uuesti poole võrra.

Kui olete valmis, vähendage kastet madalal kuumusel ja vahustage võiga, väike kogus korraga, kuni see on täielikult sisse segatud. Lisa kastmele keedetud pasta ja karbid. Viska ja maitsesta valge pipraga ning soovi korral kaunista röstitud kõrvitsaseemnete ja granaatõunaseemnetega. Serveerib 4. – 6 .

Veinisoovitus:

Peakokk Rochelle Daniel soovitab Chablis'el, nagu näiteks Domaine Christian Moreau 2009. aasta Vaillons Premier Cru, paaritada kalmaari tindipasta ja karpidega, 'selle õuna- ja pirninootide, mineraalsuse ja kõrge happesuse tõttu,' ütleb Daniel.


Kõrvitsa kokteili purustamine Roqueforti juustuga

Retsept viisakalt The Grant Grill, USA GRANT hotell, San Diego

Kõrvitsa ja soojendavate vürtsidega infundeeritud oranži värvi rummikokteil oli toiduvõrgustiku telesaates Parim asi, mida ma kunagi olen söönud ja on Roqueforti juustu ideaalne paarituspartner - loominguline kombinatsioon Halloweeni-teemalise õhtusöögi alustamiseks.

'Maitsva kõrvitsa vürtside, puuviljade ja happesuse tasakaal sobib suurepäraselt Roqueforti juustu rikkalikkusega,' ütleb Jeff Josenhans, miksiks ja sertifitseeritud sommeljee. 'Lihvimissuhkur, segatuna pühade vürtsidega, tekitab täiendava krõmpsumise ja maitse süstimise ka otsas.'

1 spl lihvisuhkrut
1 tl jahvatatud ingverit
1 tl muskaatpähklit
1 tl kaneeli
2 untsi kõrvitsa- ja tähtaniisiga infundeeritud 10 roosuhkrut (retsept allpool)
& frac12 untsi Grand Marnier
& frac34 untsi Püha Elizabethi maitseaine Dram
& frac34 untsi ingveri G.E Massenezi kreem (ingveriliköör)
& frac34 untsi safranisiirupit (retsept allpool)
2-3 kriipsu Scrappy kardemoni mõru
1 unts värsket Meyeri sidrunimahla
Apelsiniputka kaun, kaunistuseks

Ühendage suhkur, ingver, muskaatpähkel ja kaneel ning ääristage martiiniklaas. Seejärel ühendage jääga täidetud šeikeris rumm, Grand Marnier, draam, liköör, siirup, mõru ja sidrunimahl. Raputa korralikult läbi ja kurna martiiniklaasi. Ujuge putka kaun kaunistuseks.

Kõrvitsa- ja tähtaniisiga infundeeritud 10 roosuhkrut:

1 väike kõrvits, puhastatud ja tükeldatud
2 tk tähtaniisi
1 pudel 10 Roosuhkur

Vala rumm mitteaktiivsesse kaanega anumasse või purki. Lisage kõrvits ja tähtaniis ning tõmmake üks nädal külmkapis. Kurna enne serveerimist.

Safranisiirupi jaoks:

12 tassi vett
6 tassi suhkrut
& frac14 tassi safranit

Valage suurele pannile vett ja lisage suhkur. Kuumuta keemiseni ja võta kuumus maha. Järvake safran 3–4 tundi toatemperatuuril. Kurna ja hoia külmkapis.


Witch’s Tart

Viisakus Grace Donaghy, kondiitritoodete kokk, Little Market American Brasserie, Chicago

'The Witch’s Tart on ühtaegu mänguline ja elegantne, alates rikkalikust järeleandlikust tumedast šokolaaditäidisest kuni ülalt magusa röstitud Šveitsi beseeni,' ütleb Donaghy. “Beseekimbud meenutavad väikeseid kummitusi. See on Halloweeni õhtusöögi ideaalne õudne lõpp. '

Boonus: miski ei ütle head halloweeni nagu köögi tõrvikuga vehkimine (tööriist annab beseele hirmutava ja kõrbenud ilme).

Grahami kreekeri hapukoore jaoks:

2 tassi graham kreekeri puru
& frac12 tassi sulavõid
⅓ tass suhkrut, pluss ⅔ tass suhkrut besee jaoks
1 & frac14 tassi rasket koort
1 tl vanilli
& frac12 tl soola
1 tass peeneks hakitud 64% tumedat šokolaadi
Besee jaoks 2 tervet muna, lisaks 5 munavalget
& frac14 tl vanilli

Kuumutage ahi temperatuurini 400˚F. Ühendage koostisosad ja suruge 8 hapukooreks. Küpseta 10 minutit.

Lase kastrulis koor, vanill ja sool keeda. Vala šokolaadile ja lase seista 30 sekundit. Segage kuni sulamiseni. Vahusta munad, kuni need on ühendatud. Pange ganache ühtlaselt hapukoortesse. Vähendage ahju temperatuurini 350˚F ja küpsetage 10 minutit. Lase täielikult jahtuda.

Pange munavalged, suhkur ja vanill kaussi ning asetage podiseva veega täidetud poti kohale. Vahusta, kuni suhkur on sulanud ja segu kuum. Viige mikserisse või kasutage elektrilist peksu- ja piitsasegu, kuni besee on jäik ja läikiv. Pange või levitage besee jahtunud tortide peale. Torgake besee köögipihustiga, kuni see muutub sügavaks kuldseks.

Soolatud karamellikastme jaoks:

& frac14 tassi vett
& frac12 tassi suhkrut
2 spl maisisiirupit
2 tassi rasket koort
1 spl soola

Sega keskmise suurusega potis vesi, suhkur ja maisisiirup. Küpseta keskmisel kuumusel, kuni segu muutub sügavaks merevaigukollaseks. Valage ettevaatlikult raske koor ja lisage soola. Lase jahtuda.

Soojendage kompositsiooni ahjus õrnalt, umbes 4 - 5 minutit. Pange taldrikule soolakaramellikastme kate ja levitage lusika tagaküljega. Kõige peale pane tort. Teenib 8.

Veinisoovitus:

Little Market American Brasseriie joogikonsultant Paul Tanguay soovitab Washingtoni osariigi Columbia orust pärit Poet’s Leap 2012 Rieslingit paaritada Witch’s Tartiga. 'Sellel veinil on keha ja magusust, et magustoidu rikkust vastu pidada,' ütleb Tanguay, 'ilma et see oleks eriliselt happeline.'