Sellise polariseeriva köögivilja puhul on baklažaani raske vältida. Seda kasutatakse kogu maailmas ja see kohandub praktiliselt kõigi toiduvalmistamismeetoditega. Mitmes värvitoonis, kujus ja suuruses on see ka natuke kameeleon, mis neelab kõik maitsed, millega seda küpsetatakse. Kuid sellel on ka palju erinevaid omadusi, mis muudavad veinipaarid nii väljakutsuvaks kui ka tasuvaks. Siin on mõned näpunäited oma lemmik baklažaani omaduste esitamiseks.

Taimetoitlane Ratatouille Gratin

Kokkutõmbav

Ehkki tänapäevased baklažaanide sordid on aretatud vähem mõruks kui vanasti, on köögivilja kokkutõmbav omadus sarnane viinamarjanahkade parkainetega. Vein tanniinid tunnevad end vähem karmina, kui neid nauditakse baklazaaniga praetud suulaega. Mitte liiga tanniin Cabernet Sauvignon võib olla baklažaanisõbralik maitse, näiteks kellu- ja tšillipipar, piparmünt ja küpsetusvürtsid.

Kreemjas

Küpsetamisel pehmendab baklažaani liha suitsetavat kreemjatust. Sarnase tekstuuriga vein võib mõlemad lamedaks kukkuda. Selle asemel otsige midagi, millel on kiire happesus ja hiilgav mineraalsus. Assyrtiko hüppab kaunilt baklažaanide võise magususe vastu, samamoodi nagu oliivid ja kapparid baklažaanide caponatas.

Maalähedane

Nagu kõrvits, kartul või peet, võib ka baklažaan maitsta maad, millest see on kasvanud. Värske ja mahlane vein suudab sellist intensiivset lõhnavust kompenseerida. Tervitused Sitsiiliast Frappato ja Nerello Mascalese mõlemad pakuvad erepunaseid puuvilju, baklažaanisõbralike kaneeli ja kuivatatud ürtidega.

Suitsune

Suits on baklažaani olemuselt vähem kvaliteet kui paljude levinud toiduvalmistamismeetodite tulemus. See imeb kõrgel kuumusel röstimisel, grillimisel ja segamisel praadimisel söestunud maitseid. Syrah Rhône'i või Washingtoni osariigi põhjaosast on suitsune varjund, mis rõhutavad neid maitseid.