Põhitõed

Kuidas siduda rämpsposti (jah, rämpspost) veiniga

Kui on mõni toit, mis kehastab 'ära koputa seda enne, kui proovite', peab see olema rämpspost. Ikoonilised lihakonservid on naljade tagumik – eelkõige a 1970. aasta Monty Pythoni sketš mis tõi kaasa rämpsposti kasutamise soovimatute meilide tähenduses, kuid selle paljud fännid naeravad viimast korda. Kaugeltki mitte salapärane liha, rämpspost on lihtsalt segu singist ja sea abatükist soola, suhkru, vee ja kartulitärklisega – palju vähem salapärane kui enamik lihalõike, hot-doge ja muud tavaliselt nauditavat töödeldud liha.

Hawaii on rämpsposti tarbimise osas USA osariikide eesotsas, 7 miljonit purki aastas. Rämpspost on Hawaii McDonald’si ja Burger Kingi menüüdes ning lähikauplustes müüakse rämpsposti – vormiriisile asetatud ja merevetikatesse mähitud praetud viilud. Rämpsposti ja riisi kombinatsioon saavutab oma tipu populaarses Filipiinide hommikusöögispamsilogis, õhukestes pannil praetud rämpsposti viiludes küüslauguriisi ja pošeeritud või praetud munadega. Kui olete valmis, proovige seda praetud riisis, lihaleiva sisse segatuna, pitsas, omlettides ja skrambes või pastas pancetta või guanciale asemel. (Spam carbonara, keegi?) Õige vein tasakaalustab selle intensiivseid maitseid.

Sulle võib meeldida ka: 4 lihtsat, toiduvalmistamiseta suverooga koos klassikaliste veinidega

Lõbus fakt: rämpspost leiutati 1937. aastal ja 1941. aastaks saadeti II maailmasõja ajal liitlasvägedele üle 150 miljoni naela.

Soolane

Sellest ei saa mööda: rämpspost on soolane, mis – nagu peekon või tõmblused – on osa selle veetlusest. Rämpsposti puhul täiendab seda soolasust kõige paremini happesus ja värsked puuviljad. Rosé Grenache pakub mõlemat, mahlaste punaste marjade ja apelsini nootidega, jäädes samas värskendavalt karge. Rämpspost tõstab puuviljanoodid esile, muutes selle peaaegu maitseaineks.

Sealiha

Olles sisuliselt hamand-sealihapüree – omamoodi ristand hommikusöögivorsti ja bologna vahel – maitseb rämpspostis palju rohkem sealiha kui selle minimaalseid maitseaineid. Jahutatud Ori , heleda kehaga punane mõnikord märgistatud Troller või Vernatschil on erksad maasika-, kanni- ja isegi närimismaitsed, kuid samas ka suitsu või vinnutatud liha noodid, mis siin kaunilt kohakuti.

Paksuke

Rasv kannab maitset, kuid tervitab ka veini, millel on suulae puhastav toime tanniinid , happesus või mõlemad. Ühegi vahuveiniga ei saa valesti minna, aga Lambrusco , kuna see on punane, sisaldab ka tanniine, mis muudavad selle üheks parimaks koosluseks igasuguste soolaliha ja sealihatoodete jaoks.

Sulle võib meeldida ka: Parim Lambrusco, mida praegu juua

Vürtsikas

Huvitaval kombel ei ole rämpspostile lisatud vürtse, kuid soola-suhkru segu ja intensiivne sealiha toovad kuidagi esile õrna vürtsikuse (vürtspead võivad valida ka rämpsposti maitsed nagu jalapeño, pipar, küüslauk, teriyaki ja võib-olla liiga palju muud). Zinfandel võib ulatuda moosist maalähedaseni, kuid peaaegu alati sisaldab singisõbralikke vürtse, nagu kaneel, piment või aniis.

See artikkel ilmus algselt ajakirjas 2024. aasta talvenumber ajakirja Wine Enthusiast. Klõpsake siin tellida juba täna!