Alkoholivabad joogid võivad olla praegu joogimaailma üks põnevamaid piirkondi. (Jah. Sa lugesid seda õigesti.)

'Inimesena, kes on pikka aega kirjutanud jookidest, on mõnikord tunne, et päikese all pole midagi uut,' ütleb raamatu autor Maggie Hoffman Ühe pudeli kokteil (Ten Speed ​​Press, 2018) ja Partii kokteilid (Ten Speed ​​Press, 2019). 'See on valdkond, kus on aga väga aktiivne areng. Baarmenid töötavad selle nimel tõesti kõvasti ja joogid muutuvad järjest paremaks. Ettevõtted üritavad välja töötada paremaid tooteid ja maitsta on uusi asju. '

Niisiis, kuidas teete elegantne alkoholivaba jook , sobib täiskasvanule, kodus? Puuduvad reeglid, klassikaliste alkoholivabade kokteilide kindel kaanon ja nende valmistamiseks ettenähtud viisid.

Sellepärast Ryan chetiyawardana , kelle Londoni baarid on võitnud arvukalt auhindu ja on vaieldamatult maailma mõjukaim baarmen, arvab, et katse-eksituse meetod on õige tee.

'Uskuge oma suhu ja kasutage seda lähtepunktina,' ütleb ta. 'Visake seinale mõned katsed ja vaadake, mis sobib teie enda maitsega.'

Siit leiate veel nõuandeid baarmenidelt, kes annavad täiskasvanute tasakaalustatud alkoholivabade jookide valmistamiseks tõelist energiat.

Ryan Chetiyawardana soovitab luua erksate maitsetega alkoholivabasid kokteile, nagu see ananassileht highball / Foto: Harriet Clare

Ehitage oma alkoholivaba baar

Toode, mis selle ruumi tõesti puhus, oli Seemik , botaanikast juhitav alkoholivaba “vaim”, mis käivitus Suurbritannias 2015. aastal ja saabus USA-sse peagi pärast seda. Asutaja Ben Branson kasutab kõigi koostisosade jaoks spetsiifilist leotamis-, destilleerimis- ja filtreerimisprotsessi kõigis kolmes Seedlip-sordis: Garden 108, mis maitseb nagu hernes, rosmariin ja tüümian Spice 94, mis on valmistatud piment, kardemon, greip ja kibedad koored ning Grove 42, mis ühendab vere apelsini ingveri ja sidrunheinaga.

Esimesed 1000 pudelit Seedlippi müüdi kolme nädala jooksul. Teine 1000 pudeliga partii kestis kolm päeva ja järgmine napsati vaid 30 minutiga.

12 parimat alkoholivaba alkohoolset jooki kaine baari ehitamiseks

Sellest ajast on turule tulnud ka muid alkoholivabu alkoholi ja aperitiive. Sel kuul joob hiiglane Diageo ostis vähemusosaluse madala alkoholisisaldusega ja alkohoolsete jookide reas, mida nimetatakse koostöös Ritual Beverage'iga Destill Ventures , jookide käivitamise investeerimisühing.

'Praegu on see kategooria väga varajases staadiumis,' ütleb Distilli kaasasutaja Frank Lampen. Alkoholivabad joogid moodustavad veerandi Distilli portfellist ja järgmise paari aasta jooksul loodab Lampen oodata veel paljude kaubamärkide sündi.

Kell Punalind Los Angeleses loob baaridirektor Tobin Shea piiritusjooke nii Seedlipiga kui ka Proteau oma Ludlow Red.

'Nad vähendavad magusust,' ütleb ta, mis räägib püsivast kaebusest mittealkohoolsete kokteilide kohta: liiga palju suhkrut.

Shea’s Frankie Valli kokteil on segu Ludlow Redist, Seedlip Spice 94-st, laimimahlast ning kõrgel kiviklaasil purustatud jääl serveeritud hibiski- ja roositee siirupist. 'See joob nagu a veritsema ,' ta ütleb.

Riff traditsioonist

Mõni baarmen valmistab traditsioonilistest kokteilidest alkoholivabu versioone. See tähendab, et te ei saa uuesti luua a Negroni täpselt. Etanool maitseb ja käitub teatud viisil, nii et lihtsalt džinni eemaldamine Negronist ja asendamine näiteks Seedlip Garden 108-ga on ebaõnnestumise retsept.

'Kui võtate asja välja, mis muudab selle' asjaks ', ei saa see enam olla' asi ',' ütleb Branson.

Selle asemel tehke samm tagasi ja kaaluge Negroni pakutavat kogemust. See on eest armas, siis mõru ja kuiv. Selle maitse on hautatud ploomid, rabarber, vanilje ja mõru apelsin.

Järgmisena mõelge, kuidas seda teha, kasutades teed, ürte, vürtse, äädikaid, puuvilju, köögivilju ja muid alkoholivabu koostisosi. Maitsepiibel autorid Karen Page ja Andrew Dornenburg (Little, Brown and Company, 2008) on suurepärane ressurss maitsekombinatsioonide jaoks.

Negroni ei pruugi olla parim koht alustamiseks. Selliseid enesekindlaid, mõruid maitseid on keeruline pakkuda, investeerimata geeniajuurtesse ja märkimisväärselt aega pliidi ees. Selle asemel soovitavad baariprofessionaalid vaadata a Karikakra lill , to Collins või a spritzer .

'Nende heledamate ja puhtamate maitsete kontrollimine ja hea tulemuse saavutamine on lihtsam,' ütleb Chetiyawardana.

Kingfisheri Sean Umstead kohtleb alkoholivabu jooke nagu roogi, tasakaalustades nende maitsekomponente / Foto: Stacey Sprenz

Mõtle nagu peakokk

Mõnda baarmenit juhib talupidajate turg. Kui rabarber on parajasti käes, on raamatu autor Gaby Mlynarczyk Puhas ja määrdunud joomine (Kroonika, 2018), las see olla peamine sündmus. Ta valmistab koos vartega rabarberikonservi ja lisab siis vanilje, kadakamarjad, sidrunikoored ja kõik muu, mis kõige paremini täidab kõrvalrolle.

'See kõik on seotud rabarberi maitse välja tõmbamisega,' ütleb ta.

Mixologist Hansuk Cho, kes loob peakokk Dave Berani maitsmismenüüle alkoholivabad paarid kell Dialoog Santa Monicas, Californias, on inspireeritud nii jookidest nagu vein kui ka tema enda isiklikest meelemälestustest.

'Sügisel on minu kodulinn Korea maal täidetud röstitud lõhnaga, sest põllumehed põletavad saaki järgmiseks aastaks valmistumiseks,' ütleb ta. Selle muutmiseks joogiks röstis ta odraterasid ja tegi neist teed. Seejärel maiustas ta vedelikku kergelt söestunud maisikestaga maitsestatud siirupiga.

'Tavaliselt on minu jookides puuvilja- ja lilleelement ning mõni hape, kuid ma tahtsin sellele rohkem viskitunnet anda,' ütleb Cho.

Sean Umstead, kellele kuulub Jäälind Põhja-Carolinas Durhamis kohtleb alkoholivabu jooke nagu roogasid, arvestades selle magusaid, hapusid, mõrkjaid, soolaseid ja umami elemente.

'Kui teil pole pudelit, mida lihtsalt klaasi kätte võtta ja visata, peate natuke rohkem mõtlema,' ütleb Umstead.

Miksoloog Hansuk Cho kasutab restoranis Dialoog oma menüüdes alkoholivabades kokteilipaarides teed, maitsetaimi ja tooteid / Foto: Jeremy Zelikovic

Kas töötate värskete toodetega? Maitsege magususe või hapukuse taseme hindamiseks mahlast, seejärel mõelge täiendavatele maitsetele. Mõelge ka oma tehnikale. Röstitud puuviljad ja köögiviljad annavad rikkalikumaid, rohkem karamelliseeritud maitseid kui toored.

Värsked ürdid on teie sõber. 'Aniis, estragon, sidrunimüümian - need erksad ürdid annavad teile puhta ja elavdava võimaluse,' ütleb Chetiyawardana.

Cho lahjendab selgitatud kudoonia- ja pirnimahlu värske salvei infusiooniga, milles on männi- ja eukalüptinoodid.

'Keelel pole see ülekaalukas, sest viljapuuaia vilja suhu on ümmargune ja sügav,' ütleb ta. 'Aga kui tegemist on lõhnaga, lööb tark sulle heas mõttes näkku.'

Tee on ka kasulik vahend. 'Osa hea veini või kokteili nautimise naudingust on see, kuidas see su suulae kuivab ja tagasi meelitab,' ütleb Chetiyawardana. The tanniinid mõnes tees teevad sama asja.

Lisaks on tee maailmas erinevaid võimalusi. Woody pu-erh annab teile midagi muud kui kerge, lilleline kummel. Võite mängida ka järskude aegadega.

Vürtse, pähkleid, äädikaid, suhkruid, apelsiniõisevett või roosivett võib kasutada jookides, nii et olge loomingulised. Näputäis soola lõpus seob kõik omavahel.

Täiuslike kokteilide valmistamise salajane valem

Ära karda

'See on pigem enesekindlus kui konkreetne oskuste komplekt,' ütleb Chetiyawardana. 'Ole oma maitsega rahul.'

Ta soovitab inimestel proovida võimalusi baarides ja restoranides ning enne koostisainetesse investeerimist ja kodukatsetusi ka asju maitsta.

'Professionaalsed kohad viivad teid mööda oma mugavustsoonist ja aitavad teil oma suulae häälestada,' ütleb ta. 'Võib-olla mõistate, et armastate sumakit ja kombucha lülitab teid tegelikult sisse.'

Seejärel mängige, keerates need koostisosad teedeks või muudeks jookideks, mis teile meeldivad.

Kõige olulisem on see, et 'toetuge mõttele, et see on alkoholivaba,' ütleb Chetiyawardana. 'Asi pole juua miinus märjukese tegemises, vaid selles, et teete joogi. Ja juhtub, et pole märjukest. '