Maroko ranniku lähedal karm Portugali keel Madeira saarel on vulkaanilistesse muldadesse istutatud järsud viinamarjaistandused. See oli oluline sissesõidusadam 1400. ja 1500. aastatel, kui troopikat läbinud meremehed peatusid seal varude ja toodete, sealhulgas kohaliku veiniga kauplemiseks.

Avamerel kuuma päikese kätte sattunud vein rikub aga sageli ära. Nii võtsid selle tegijad Porto tootjatelt märguande ja kindlustasid kraami suhkrudestillaadiga, et tagada reisi ellujäämine.

Meremehed avastasid peagi lisakasu. Seda kauem puit istusid oma laevadel, seda sügavamaks see maitse muutus. Järgnevatel aastatel muudeti argine lauavein kuumaks kaubaks.

Tänapäeval kasutatakse Madeirast samanimelisteks stiilideks nelja üllast viinamarjasorti: Malvasia (või Malmsey), Räägi , Verdelho ja Kaubanduslik . Vein on kindlustatud koos brändit ja selle asemel, et veini töötlemisel tugineda ookeani õhule ja päikesevalgusele, puutub see viinamarjaistanduses vananedes kokku kuumuse ja hapnikuga.

'Madeira ilus asi on see, et kuigi see on kangendatud vein, on stiilid kõikjal kondikuivast kuni intensiivselt magusani,' ütleb Sam Gamble, pea-sommeljee Atlas restoran aastal Atlanta . Kui magus Malvasia sobib magustoitudega, siis tema sõnul sobivad soolaste roogade kõrvale ka muud variatsioonid.

Neli maitsestatud piiritust, mis tutvustavad kohalikke tooteid

Los Angelese kokteilibaaris Äike näiteks paaristab omanik Mike Capoferri Verdelho Madeira maasingiga. 'Verdelhol on ilus suhkrusisaldus, mis sobib tõesti hästi soolase, kuivatatud maitsega,' ütleb ta.

Madeira on suurepärane lisand ka kokteilidele. Chantal Tseng Washingtonis asuv kokteilikonsultant segab Verdelho ja Sercial stiile alkoholiga nagu džinn ja Tequila, et lisada soolasust ja keerukust. Talle meeldib see ka lihtsa segamise alusena.

Kui te kõhklete pudeli ostmist, siis ärge seda tehke. Vananemisprotsessi tõttu peetakse Madeirat mõnevõrra hävitamatuks.

'Kõik, mis on veinil valesti läinud, on juhtunud ka Madeiraga,' ütleb Gamble. 'Pole ühtegi halba pudelit.'