Kombucha üks suurepäraseid müügiargumente ja miks see ilmub sageli tervisekaupade kauplustes ja põllumajandustootjate turgudel, on selle looduslikud probiootikumid. Kääritatud tee fännid ütlevad ka, et see võib leevendada selliseid seisundeid nagu vererõhk ja podagra.

Kõva kombucha lisab sellele valemile alkoholiannuse. Ehkki näiliselt tervisliku joogi lisamine alkoholiga võib tunduda vastumeelne, on kõvad kombucha-tootjad sellega nõus.

'Me näeme turgu terviseteadlikele inimestele, kes soovivad endiselt jooki,' ütleb Chris Kelly, Vermont's õlletehase juht AfterGlow Hard Kombucha . Ta usub, et inimesed, kes alustavad oma päeva traditsioonilise kombuchaga, võiksid õnnetunnil minna üle teravale versioonile.

'Üldiselt jälgivad inimesed, mida nad joovad ja mis on nende jookides,' ütleb ta. 'Hard kombucha annab neile teise võimaluse oma elustiilist lähtuvalt valikuid teha.'

Suurim õlletehas, mis proovib rasket kombuchat, on Sierra Nevada, millel on joon nimega Strainge Beast / Foto viisakalt Chico Fermentation Projects

Kõva kombuchat reguleerib alkoholitubaka maksustamise ja kaubanduse büroo. Kontrollitava ainena ei ole lubatud reklaamida kui 'tervislikku' ega tervisele kasulikku. See pole aga takistanud paljusid ettevõtteid kasutamast terviseteadlikele tarbijatele pilgutamiseks sõnu nagu “looduslik”, “orgaaniline” või “puhas”.

Traditsiooniline kombucha valmistatakse tee, mõnikord ka teiste botaaniliste ja koostisosade leotamisel kuumas vees. Vedelik puhkab seejärel sümbiootilises bakterikultuuris ja pärm , mida nimetatakse scoby. Scoby on želeesarnane mass, mis tarbib suhkruid ja aitab luua happeid. Selle tekitatav süsinikdioksiid annab kombuchale veidi kihisemist. Bitt scoby teevad sellest sageli filtreerimata kombucha pudelid.

Kontrollitava ainena ei tohi kõva kombuchat reklaamida tervislikuna ega tervisele kasulikuna. See pole aga takistanud paljusid ettevõtteid kasutamast terviseteadlikele tarbijatele pilgutamiseks sõnu nagu “looduslik”, “orgaaniline” või “puhas”.

Kõva kombucha valmistamiseks lisavad õlletootjad vedelikule täiendavaid suhkruid ja pigi puhta kääriva pärmiga, näiteks õlleõlu pärm või Šampanjapärm . See loob käärimise ajal täiendava alkoholi.

Scoby võib traditsioonilises kombuchas tekitada jälgi alkoholist, kuid mõnes kange versioonis on alkoholisisaldus üle 8% (abv). Enamik on 5% abv vahemikus, mis meeldib tarbijatele, kes otsivad sellist mõõdukat buzzi, mida pakub kõvad sulatajad nagu Tõesti (5% abv) ja Valge küünis (5%).

Kõva kombucha valmistamiseks lisavad õlletootjad vedelikule täiendavaid suhkruid ja pigi puhta kääriva pärmiga / Getty

Erinevalt väga konkurentsitihedast kõvasulatusega turust on kõva kombucha endiselt arenev kategooria. Vastavalt Nielseni andmetele, mis jälgib tööstusharu andmeid, on see viimase aasta jooksul kasvanud 61,7% ja teeninud rohkem kui 30 miljonit dollarit. Varased adapteerijad saavad kasvatada lojaalset klientuuri.

'Hard kombucha on kiiresti kasvav segment, eriti suurematel rannikuturgudel, kus me praegu õlut ei müü,' ütleb Eric Smith, Odelli pruulimine , mis debüteeris selle AllKind Hard Kombucha eelmisel suvel. 'Kuna oleme välja töötanud stabiilse toote, mis on valmistatud meie õllest eraldi, tahame anda sellele võimaluse kohtuda uute inimestega ka teistel turgudel.'

Suurim õlletehas, kus kõva kombuchat proovida, on Sierra Nevada Brewing Co , mis lõi rea nimega Sirge metsaline kõva Kombucha . Õlletehas kasutab kõva kombucha jaoks spetsiaalset tootmisruumi, tagamaks, et selle mikroobid ei häiriks ülejäänud õlletehast.

Californias asuv Jiant Hard Kombucha kasutab oma maitsekombinatsioonidel 'kulinaarset lähenemist' / Foto viisakalt Jiant

Sierra Nevada ja Chico fermentatsiooniprojekti tehnilise pruulimise ja innovatsiooni direktor Sean Lavery tõmbas selle tootmisega seotud käärimisteaduse abil kõvade kombuchade poole.

'Kõva kombucha vajab õiget keskkonda, et teda õigetes tingimustes õigesti käsitseda, ja see mängib meie põhilisi tugevusi,' ütleb Lavery. 'Mul on hea meel, et saame oma teaduslikud andmed kombucha maailma tuua.'

Ta usub, et on ka kasvuruumi.

Nagu teiste jookide puhul, katsetavad ka kõvad kombucha tootjad maitseaineid. Nad lisavad tarbijate meelitamiseks ürte, puuvilju, vürtse ja muud.

Lõpeta proovimine 'Tervislikke kokteile' juhtuda

Aaron Telch, Californias asutatud asutaja Jiant Hard Kombucha , ütleb ettevõte, et oma maitsekombinatsioonide, sealhulgas leedriõie ja jasmiini ning ingveri ja sidrunheina, puhul on kulinaarne lähenemine.

Mis on kõva kombucha jaoks optimaalne aeg? Telch näeb, et see sobib pärastlõunases õhkkonnas, kui 'soovite midagi kerget ja värskendavat, mis on nauditav ja maitsev ning soovite mõnda neist'.