Andrew Clark oli kodupruulimise obsessiiv. Kui ta õlut ei pruulinud, siis ilmselt jootis ta õlut. See on klassikaline narratiiv, mis muudab kire sageli karjääriks. Kuid Clarki jaoks oli luksumine: ta muutus gluteeni suhtes tundlikuks. Pints ​​hakkas pakkuma valu, mitte naudingut.

'Hakkasin tundma end väga nõutuna,' ütleb Clark. 'Mul oli vaja alternatiivi, et ma ei tunneks end paskana.'

Kuna sulfiidid olid lõpuks tõenäoline süüdlane, jäid menüüst välja ka vein ja kõvad siidrid.

'Nad peavad kõik tapma, muidu [see] käärib edasi,' ütleb ta.

Clark, kes on nii kääritatud viinamarju, teravilju kui ka puuvilju, leidis ühe kõva joogi, mis jättis ta rõõmsalt sumisema: kombucha.

Clark on nüüd õlletehnik ja ettevõtte asutaja Boochcraft , mis praegu levib kogu Californias. Ta suurendab hapendatud kääritatud tee alkoholisisaldust õllepärmiga ja maitseb käärimist külmpressitud kurkumi ja mandariinimahlade ning ürtidega nagu kibuvitsa ja aniis.

Boochcrafti kombucha õlu / Foto viisakalt Boochcraft

Ameerikas on jookide ja heaolu hetk, kuna tarbijad otsivad jooke, mis pakuvad maitset ja heaolutunnet. Kombucha tootjad soovivad seda suundumust ära kasutada.

Alkoholile alternatiivi asemel on kange kombucha nüüd alternatiivne alkohol. See pole metsik hüpe. Alkohol on juba kombucha tootmise kõrvalsaadus. Võtke tee, lisage suhkur, visake sümbiootilisse bakteri- ja pärmikultuuri (a k a SCOBY) ja kääritamine toimib mikroskoopiliselt. Vedelik muutub kihisevaks, tinglikult ja kergelt alkohoolseks.

Enamik peavoolu kombucha sisaldab alla 0,5 mahuprotsendi alkoholi (abv), mis on Toidu- ja Ravimiameti eraldusjoon joogivabade jookide jaoks. Kombucha alkoholisisalduse tõstmiseks uutesse kõrgustesse on vaja mõnda trikki.

Kombucha üles keeramine

Õlle loomiseks hautavad õlletootjad teraviljapuljongit, seejärel pärmi. Mikroobid muudavad mugavas keskkonnas saadaolevad suhkrud alkoholiks. Kõva kombucha loomiseks kasutatud pärm läheb proovitavamale teele.

Enne spetsiaalse pärmi ja orgaanilise roosuhkru lisamist läbivad Boochcrafti tooted kõigepealt tavapärase SCOBY-fermentatsiooni.

'Selle pärmi käärimise tingimused on palju karmimad,' ütleb Clark. 'Seal on kõrge happesus. Seal on palju konkurentsi. '

Ta testis mitmeid pärmseene, enne kui Boochcraft asus patenteeritud tüvele, mis arenes rasketes tingimustes ja andis sihtmärgi abv.

'Valisime 7% [abv], mis on umbes nagu tavaline IPA,' ütleb ta. Fermentatsioon kestab umbes viis nädalat. 'Keegi ei ütle kunagi, et see on liiga kõrge või liiga madal. See on umbes nagu magus koht. '

Michigani oma Ühtsuse vibratsioon on selle numbri ümber oma hüppeliste kõvade kombuchadega. Brooklyni põhine Kombrewch registreerib marjade ja hibiskide, sidrunheina ja lubjaga maitsestatud tooteid 3,2% abv juures.

Full Sail Brewing KYLA kombucha õlu / Foto viisakalt KYLA

Oregoni oma Täielik purjepruulimine leppis selle 4,5% abv-ga KYLA kõva kombucha duo, mis sel kevadel debüteeris ingveri-mandariini ja hibisk-lubja maitsega.

'Meie jaoks seisame mõnel atribuudil, mida pidasime oluliseks,' ütleb Full Saili tegevjuht Cory Comstock. 'See on mõistlik alkoholisisaldus, 100 kalorit ja vähem kui kaks süsivesikut ja kaks grammi suhkrut. See on asi, mida tarbijad saavad joomise ajal hästi tunda. Nad ei karda, et neil on mitu. '

Selle asemel, et visata sinna veel üks topelt IPA, ütleb Comstock: 'Meid inspireeris tõesti tegema midagi, mis on käsitöös uuenduslik. See oli ruum, mis ei tundunud olevat seda teed mööda läinud paljude õlletootjatega. Kui järele mõelda, on see käärimine. Seda teevad õlletootjad iga päev. '

Et kombucha jaoks kasutatavad hapud bakterid oma õllesid ei nakataks, andis Full Sail üürile kõrvalhoone. Parema aasta jooksul täiustas see protsessi, muutudes hapuks ja happeliseks pakkuva kombucha, pärmi ning Lactobacillus ja Acetobacter bakterite lühendiks KYLA.

Tänu ülisalajasele tehnikale on KYLA pastöriseerimata pakkumised soolestikusõbralikud eluskultuurid, kuid jäävad riiulikindlaks ja ainulaadseks positsiooniks. Enamik kombuchaid on külmkapis, kuna jook on aktiivne ja soe temperatuur võib põhjustada uuesti käärimist. See võib maitseained kilterilt maha visata ja tekitada täiendavat karboniseerumist, mis võib põhjustada pudelite plahvatuse.

Probleemide vältimiseks tarnitakse pastöriseerimata ja säilitusaineteta Boochcraft külmalt ning temperatuure jälgitakse hoolikalt kogu turustusahela lülis. Boochcraft koolitab ka jaemüüjaid.

Boochcrafti kombucha õlle koostisosad / Foto viisakalt Boochcraft

'Kui me kujundame toodet toiduna erinevalt alkoholist, klõpsab see nende jaoks palju lihtsamalt,' ütleb Clark. 'See on elus alkohol, millele on lisatud toitumist.'

Üleriigiliselt katsetavad õlletehased ka kombucha-õlle hübriide. Wisconsini oma Funki tehase geuzeria on seganud oma haput õlut sidrunheina-ingveri kombuchaga, Rootsi aga Brekeriit lõi kombucha kultuuridega hapu õlle.

Sel kevadel Rogue Ales andis välja ingveri-y segu Kulture Clash Pruulige dr Kombucha ja eritellimusel valmistatud keiserlik blond ale.

'Kombuchas on nii keerukaid ja võimsaid maitseid, et me ei suutnud ühte õlut riiulilt valida ja kombuchat sinna visata,' ütleb Rogue president Brett Joyce. 'Kui segate tahtlikult kokku segamiseks mõeldud asju, saate terviklikuma toote.'

Rosé Õlu praegu

Rogue ei esita õlle tervisealaseid väiteid. Ühel põhjusel eemaldatakse probiootikumid enne pakendamist. Pealegi reguleerib FDA kõiki alkoholialaseid väiteid.

Boochcraft on ka häbelik tervisealaste väidete eest. Clark ei saa aga jätta kuulamata fännide tagasisidet, kes vannuvad, et on pärast ööd vähem udusilmadega.

'Me võime seda seostada B-vitamiinide suure esinemissagedusega - see on meie oletus,' ütleb Clark. 'Mõned kombucha kasulikud happed võivad aidata alkoholi ainevahetust inimkehas.'

Nõudluse ajendil on Boochcrafti kiire laienemisplaani keskmes konservikarbid ja tünnide vanandamise katsed. Clark uurib maitseprofiile magusast soolast kuni hapukaks ning kasutab joogijookide tõmbamiseks ja oma sõnumi levitamiseks selliseid koostisosi nagu viinamarjad ja õunad.

'Soovime kasutada seda toodet platvormina, et rääkida sellest, et see on kõige tervislikum versioon joomisest, mida saate teha,' ütleb ta.