Kui istusin kaheksa nädalat mesilaste koolis, õpetati mind mesilaste bioloogiast, tarude kontrollimisest ja haiguste juhtimisest. Kuid kuskil ei käsitletud õppekava keskkonna mõju mee maitsele.

Esimest korda mett ammutades avastasin, et kaks taru - üks linna tagahoovis ja teine ​​maapiirkonna mägimaastikul - andsid erinevat konsistentsi, värvi ja maitsega mett. Põhjus: Kallis on terroir.

'Mesi peegeldab terroiri, kus mesilane õietolmu korjab,' ütleb Anthony Hamilton Russell, Hamilton Russelli viinamarjaistandused Lõuna-Aafrikas. 'See on koha väljendus, täpselt nagu vein.'

Mesilased toovad tarusse lilledelt nektari ja õietolmu ning muudavad selle meeks. Selle sööda mitmekesisus määrab mee maitse.

California mesilased, kes korjavad avokaadoõitest nektarit, toodavad rikkaliku võiõli maitsega mett, samas kui Floridas asuvatest apelsinisaludest söödavad mesilased valmistavad kerget magusat apelsiniõie mett. Aasta-aastalt võivad maitset mõjutada ka sademed, temperatuur ja muud keskkonnatingimused.

'[Kallis] on koha väljendus, täpselt nagu vein.' —Hamilton Russell, Hamilton Russelli viinamarjaistandused

Ainuüksi Ameerika Ühendriikides on 300 mesi sorti. Ja nagu teatud veiniviinamarjad on teatud piirkondade pärismaalased, saab ka mõnda meesorti toota ainult teatud maailma piirkondades.

Tupelo mett valmistatakse siis, kui mesilased tarvitavad tupelo kummipuu nektarit, mis kasvab ainult Loode-Florida Chipola ja Apalachicola jõe ääres. Mesilased, kes neelavad Põhja-Gruusias ja Põhja-Carolina lääneosas Blue Ridge'i ja Allegheny mägedes hapupuupuude õietolmu, toodavad hapupuu mett.

Isegi mee, millel on silt „metslill” või „ristik”, maitseb erinevalt, olenevalt metslillede ja ristikute kasvukohast, ütleb mesinik ja raamatu kaasautor C. Marina Marchese Mesinautleja (Hachette / Must koer ja Leventhal, 2013).

'California metslille mesi erineb Texase ja Connecticuti looduslike mee meest,' ütleb Marchese.

Getty

'Mesimaitse mitmekesisus on tohutu,' ütleb mesinik ja Amade Harris Mee- ja tolmlemiskeskus UC-Davise Robert Mondavi Instituudis.

Kolledž töötas selle väljatöötamiseks koos ekspertide degusteerijate rühmaga Mesimaitseratas , magusam versioon Veini aroomiratas . See kasutab 99 sõna, et kirjeldada mee maitset viinamarjast ja seedrist ingveri ja võivahuni. Mead tegijad tegid Harrise sõnul parimad degusteerijad.

'Nad teavad veini sõnavara ja oskavad seda mee jaoks rakendada,' ütleb ta.

Mitmed veinimeistrid, kes on lummatud mee ja veini seostest, hoiavad oma viinamarjaistandustes tarusid. Tantalus Briti Columbias, Keskmine kahvlifarm ja viinamarjaistandus Virginias ja Frey viinamarjaistandused Californias on kõigil tarud.

Erinevaid mett võrreldakse degusteerimisel / Foto viisakalt American Honey Tasting Society, Facebook

Mesilasi pole vaja viinamarjade tolmlemiseks (viinapuud on tolmeldatud), kuid Frey Vineyards'i mesinik Carolyn Brown ütleb, et paljud viinapuude vahele istutatud kattekultuurid nagu sinep ja ristik vajavad mesilaste tolmeldamist. Need kattekultuurid annavad mesilastele suurepärase sööda ja annavad maitsvat mett.

Aadressil 123 aakri suuruses viinamarjaistanduses on 20 mesitaru Jean-Luc Colombo Rhône orus. Kaasomanik ja mesinik Laure Colombo nimetab oma veinipoes mett 'kogu looduse seguks, mis meid ümbritseb'.

Colombo ütleb, et Saint-Péray viinamarjaistanduses tarudest korjatud mesi on heledama värvuse ja lillemaitsega kui Cornasest korjatud mesi, mis on tänu selle piirkonna kastanipuudele tumedamat värvi ja intensiivsema maitsega. .

Vahepeal on Hamilton Russell Vineyards teinud koostööd kohaliku mesinikuga, et toota oma kaubamärgiga mett. Kuni 30 taru, mida mesinik viljapuuaedade vahel puid tolmeldab, tuuakse igal märtsil viinamarjaistandusega külgnevale 91 aakri suurusele looduskaitsealale.

Risttolmlemine: kuidas mesinikud ja õlletootjad töötavad koos

Piirkonnas, mida nimetatakse Cape Floral Kingdomiks, elab 9000 taimeliiki, mistõttu on see üks maailma mitmekesisemaid ökosüsteeme. Russell kirjeldab oma “fynbos” mett - vana hollandi mõistet, mis tähendab “peene põõsas” - kui tumedat intensiivse maitsega mett.

'See on selle väga erilise maapinna eriline väljend,' ütleb ta.

Nagu veini puhul, on ka mee kasutamisel oluline paaristamine.

Pruun eelistab tee jaoks kergemaid lillelisi maitseid nagu apelsiniõie mesi või ristikumesi, lihamarinaadide jaoks säästab ta tumedamaid, julgemaid maitseid nagu metslille mesi.

'Üks pole parem kui teine, see on lihtsalt erinev,' ütleb Colombo.

Erinevate mee varjundite ja stiilide vastandamine / Foto viisakalt American Honey Tasting Society, Facebook

Mee mitmekesisuse ja keerukuse mõistmiseks pakuvad paljud veinitehased (ja mitmed söögikohad) proove oma degusteerimisruumides.

Marchese, kes on ka Ameerika meemaitsmise selts korraldab degusteerimisüritusi kogu riigis. Protokoll sarnaneb tema sõnul veinide maitsmisega: mesi valatakse veiniklaasidesse ning uuritakse selle aroomi, värvi, tekstuuri ja maitset.

'Mitmekesisuse tõeliseks mõistmiseks peate mett kõrvuti maitsma,' ütleb ta.

See kogemus võib veenda isehakanud meevihkajaid meelt muutma. Mõni saab isegi teatud sordimee fänniks, umbes samamoodi nagu veinid.

Paljudele meist, aga nagu veinile, võib lemmikmee valimine olla sageli keeruline. Kuid kui hoolitsete mesilaste eest aastaringselt, maitsevad nende toodetud erinevad maitsed sama magusalt.