Veinide degusteerimine keerleb tavaliselt mõne teema ümber, kuid üks Lõuna-Aafrika Vabariigis hiljuti uuritud ebatavalisemaid teemasid oli veinid, mida kasvatati veinimaailma erinevates osades samas mullatüübis, antud juhul kiltkivist.

See oli sommeljee Jorg Pfuetzneri inspireeritud idee, kes koos Kaplinna restorani Aubergine peakoka / omaniku Harald Bresselschmidtiga viis selle metamorfse kivimi kolm peamist viinamarjakasvatuse eksponenti kokku kiltkivimullade kolmepäevaseks uurimiseks.

Selle kolmiku koosseisu kuulus dr Ernst Loosen Saksamaa Moseli piirkonna samanimelisest veinitehasest Dirk van der Niepoort, kes toodab nii Portugali parimaid punaseid lauaveine kui ka sadamaid Douro orus ning Lõuna-Aafrika veinivalmistajat Eben Sadie, kelle Dits del Terra pärit Priorati kiltkivimullad tekitavad lugupeetud Euroopa ajakirjanike seas laineid.

Seminari teisel päeval uuriti põhjalikult kiltkivist pärit veine ning kaasati arutelusid ja degusteerimisi. Loosen selgitas erinevat tüüpi kiltkivi mõju oma veinidele: „Bernkasteli sinine kiltkivi toodab jõulisemate hapetega veine, samas kui Ürzigeri punaste tahvlite juurest pärit veinide happed tunduvad palju pehmemad, integreeritumad, ehkki mõlemad on samal tasemel. ”Seda erinevust tõestasid tulemuslikult Bernkastel Lay Kabinett 2006 ja Ürziger Würzgarten Auslese 2006.

Erinevast vaatenurgast pärinevad van der Niepoorti viinamarjad tema lauaveinide jaoks täiesti erinevatest viinamarjaistandustest kui tema sadamate viinamarjaistandustest, paljud neist kõrgemal. 'Schist (kiltkivi) väljendab ennast paremini, kui segada umbes 20% graniidiga,' märkis ta. Veinid näitavad omakorda kergust ja rangust, rõhutades pigem struktuuri kui maitset.

Niepoort lisas, et kiltkivimuldade olulisusele terroiri väljendamisel vastavad vanad viinapuud (90% tema viinamarjaistandustest on üle 60 aasta), koos kasvavad erinevad sordid ja minimaalne keldritöötlus.

Päev varem näitasid toidu- ja veinipaarid kiltkivimulla veinide toidusõbralikku iseloomu. Bresselschmidt sobitas kaheksa rooga 11 veiniga, mida tutvustas iga tootja. Looseni veinid, kõik rislingid, kus alkoholid jäid vahemikku 6–8 protsenti, olid täiuslikud vastumürgid mulliviskavalt kuumale Kaplinna õhtule. Pärast Bernkastler Lay Riesling Kabinett 2006 (“Lay” on kohalik kiltkivi murret) aperitiivina liikusid osalejad läbi 1981. aasta Wehlener Sonnenuhr Spätlese, vanuse ja metsikute seente kajadega koos Fried Fried kammkarpide ja Erdener Treppchen Auslese 2006, a looduslik koos pannil praetud mooniseemnetega mooniseemnetega, Beerenauslese 2006, Crème Brûlée Kumquat Compote lisand, mis näitab suurepäraselt veini ja toidu magusust. Kabinett ja Beerenauslese koristati samal päeval samast viinamarjaistandusest, puhtad ja botritiseeritud viinamarjad koristati eraldi värvikoodiga ämbritesse.

Veinivalmistajad on vasakult paremale: Ernst Loosen (dr Loosenilt), Eben Sadie, Dirk van der Niepoort ja Sommelier Jörg Pfützner Kaplanis asuvast baklažaanirestoranist

'Ma otsin oma veinidest värskust ja mitte ilmset puuvilja.' Nii tutvustas Dirk van der Niepoort oma valget Tiara ja Redoma branca Reserva 2006 ning punast Vertente, Redoma tinto ja Batuta 2005. Neis veinides lähevad paljud Portugali arvukad põlisrahvaste ja ebaselged sordid. Cordega ja Rabigato juhivad neid kahte valget, Tinta Amarella Redoma ja Batuta. Kuid Niepoorti ja tõepoolest kahe teise tootja veinide määratlemisel on pigem väljenduslikkus ja värskus kui puuviljad. Kiltkivimullal on selles kahtlemata olnud oluline roll.

Eben Sadie Dits del Terra, mida serveeritakse ka Blesbokis, pärineb vanast viinapuudest Grenache ja Carignan, mida kasvatatakse karmis Priorati maal. 'Olen töötanud erinevates Euroopa veinipiirkondades alates 1994. aastast,' selgitas Sadie. “Priorat oli esimene koht, kuhu ma tõesti tahtsin naasta. Need veinid tõmbasid mind nii oma delikaatsuse kui ka sooja vürtsiga. '