Seal on kalle sisse Šampanja mis toodab maagiat. 12 miili kriidirikast mulda hõlmav Côte de Blancs on uhke kodu Chardonnay viinamarjaistandused. Siin kasvatatud viinamarjadest valmistatakse mõnda piirkonna parimat šampanjat. Blanc de blancs'iks nimetatud, mis tähendab 'valget valget', need on šampanjad, mis on valmistatud ainult valgetest viinamarjadest - antud juhul Chardonnay'st.

Mis teeb selle nõlva ja need viinapuud nii eriliseks? Šampanja on kõige lahedam viinamarjakasvatuspiirkond Prantsusmaal, kus näeb karmilt külmi talvi ja pehmeid suvesid. Chardonnay armastab üldiselt selliseid jaheda kliimatingimusi, kuid need viinamarjaistandused paistavad eriti hästi silma tänu kriidiraskele aluspinnasele ja idapoolsetele viinapuudele, mis haaravad hommikupäikesest piisavalt sooja.

Kuid see on rohkem kui see: kriidimuld oli kunagi iidne merepõhi ja nüüd sisaldab see miljoneid väikesi kivistunud olendeid. Mineraalsus ja soolasus, mida see Chardonnayle annab, on karge, tihe, hästi tasakaalustatud ja puhta ja elegantse aromaatse intensiivsusega šampanjad.

See seos terroiri ja maitse vahel on oluline, et Didier Gimonnet, teine ​​põlvkond kasvatajaid, kes juhataks oma pere veinitehast, Pierre Gimonnet ja Fils . Cim Côte des Blancs Premier Cru külas asuv Cuis, kus perekond on kasvatanud viinamarju alates 1750. aastast ja villinud pärandveine alates 1935. aastast, toodab Gimonnet ainult blanc de blancs šampanjaid.

'Šampanjat ei saa taandada ainult selle viinamarjasordile,' ütleb Gimonnet. 'Suurepärane blanc de blancs ei ole lihtsalt Chardonnay šampanja, vaid šampanja suurest viinamarjaistandusest.'

Jean-Baptiste Lecailloni nimel, asepresident ja kantsler Šampanja Louis Roederer , blanc de blancs “peab kõigepealt kandma kõiki küpse Chardonnay maitseid, kuid kuna tegemist on ühe sordiga veiniga, peab see väljendama ka oma päritolu ja mulda.”

Roedereri 2010. aasta Blanc de Blancs pärineb Avize'ilt. Segunedes otsib Lecaillon enda sõnul „elegantsi ja väge, pulbrilist tekstuuri, mineraalset värskust ja soolasust”, mis pärinevad selle küla kuivalt ja kriidiselt pinnaselt.

Vasakult paremale: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut ja Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut / Foto autor Meg Baggott

Šampanja suured valge veini külad

Maineka Côte des Blancsi 12 miili pikkusel lõigul on 13 küla. Kuus neist on Grand Cru külad, mis tähendab teoreetiliselt, et need on parimad viinamarjakasvatuspiirkonnad ja pakuvad seal kasvatatud viinamarjade parimaid hindu.

Teest Champagne'i linnast Épernayst lõunasse, mis asub Pariisist umbes 90 miili ida pool, tõuseb veerevateks kriidimägedeks, mille tunneb ära igaüks, kes on näinud Inglismaa kuulsaid Doveri valgeid kaljusid. Vasakul on Marne lai tasandik ja kauge Reimsi mägi , Pinot Noiri maa. Paremal asetsevad viinapuude järsud nõlvad on 700 jala kõrgusel tiheda metsa ja metsaga.

Cuis de Grand de Cruzi südalinnas asuva Premier Cru küla Cuisist läbi minnes tempo kiireneb. Kõigepealt tulevad Chouilly ja Oiry Grands Crus, tasandiku külad, mille nõlvadel on viinapuud. Järgnevad kiirel reaalsel nõlval Grand Cru viinamarjaistandused Cramant, Avize, Oger ja Le Mesnil-sur-Oger enne nõlva lõppu Premier Cru külas Vertus.

Mis on tootjate taldrikutel?

Tootjad armastavad mängida blanc de blancs šampanjate toidupaaridega, eriti pühade ajal. Blanc de blancs särab jõululaupäeval tänu traditsiooniliselt pakutavate kalaroogade populaarsusele.
Didier Depond Salongi ja Delamotte'i šampanjamajadest sobib ahjus küpsetatud homaar või tema lemmik vananenud Parmigiano juust.
Jean-Baptiste Lecaillon šampanja Louis Roederer, eelistab merikeelt või kammeljat.
Didier Gimonnet , valib Pierre Gimonnet et Fils, kammkarpe, sushit või muud toorest kala ja koorikloomi.
Alice voirin , šampanja Voirin-Jumel, meeldib tema aastakäigu šampanjad kana sidrunikastmes või scampi.

Need on tihedalt pakitud külad, millel on kiltkatusega majad. Kitsad tänavad murravad aeg-ajalt nõlvadest üles ja alla sirvudes ebakorrapärase kujuga ruutudeks. Kõrgete väravate taga on šampanjatootjatel oma veinitehased ja keldrid.

Kasvatajaid on Côte des Blancsis rohkesti. Paljud villivad ja müüvad oma šampanjaid, teised aga müüvad jätkuvalt viinamarju suurtele suurtele šampanjamajadele Épernay ja Reims.

Igas Grand Cru külas toodetakse oma veinistiili, mida tunnevad šampanja segamehed ja degusteerijad.

Chouilly viinamarjaistandustes domineerib tasandikule kalduv Butte de Saran. Need viinamarjaistandused pakuvad Côte des Blancsis rikkalikuimaid veine, vähem mineraalseid omadusi kui teised külad.

Kreemja šampanjaga Cramant on tuntud oma Crémanti stiili poolest, mida varem tähistati kui Crémant de Cramant. Nendel veinidel on tavaliselt madal karboniseeritus ja sile tekstuur.

Avize toodab šampanjaid, mis on kõige mineraalsemad ja esialgu kõige rangemad Grand Cru küladest.

Ogeri veinid on kombinatsioon Avize'is leitud kokkuhoiust ja mineraalsusest Le Mesnil-sur-Ogeri tasakaaluga. Kuigi neid leidub iseseisvate veinidena, kasutatakse neid sagedamini segamiskomponendina.

Le Mesnil-sur-Ogeril on kõige tasakaalustatumad šampanjad. Noorelt elegantsed ja kindlad, võivad nad küpseda aastakümneid. Pole üllatav, et külas elavad kaks suurimat Blanc de Blancs'i šampanjat: Krugi Clos du Mesnil , mis on valmistatud müüriga viinamarjaistandusest otse külas, ja salongist, mida toodetakse ainult suurtes aastakäikudes.

Väike küla, kus asub maailma parim šampanja

Soovitatavad veinid

Salong 2006 Le Mesnil Blanc de Blancs Bru 617 dollarit, 100 punkti . See šampanja Chardonnay suurepärase aastakäigu uus väljaanne on täiuslik blanc de blancs, mis näitab palju intensiivsust alates kargetest, kriidistest, mineraalsetest toonidest kuni parfüümitud õunanootideni. Aroomid viitavad arenevale röstimisele, mis lisab sügavust ja keerukust. Vein on veel noor ja see vananeb aastaid. Joo alates aastast 2020. Vineyard Brands. Keldri valik .

Krug 2002 Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut 800 dollarit, 99 punkti . Le Mesnili südames müüriga kaetud viinamarjaistandusest pärit puhas Chardonnay on see suure aastakäigu intensiivne vein tihe ja mineraalne, näidates endiselt tünni kääritamisel röstsaia vihjeid. Tiheda tekstuuri, keerulise happesuse ja karge tsitruselisega on see väga noor, kuid vananeb lõpmatuseni. Näitades Chardagne'i ilu Champagne'is parimal viisil, on see kindlasti muljetavaldav ka 2030. aastal. Moët Hennessey USA. Keldri valik .

Lanson 2002 Noble Cuvée Blanc de Blancs Brut 150 dollarit, 95 punkti . Nüüd alles küpsusele lähenemas, on see lilleline, aromaatne vein suurepärane. Väga kuiv, väga karge ning maitsva sidruni ja rohelise õuna värskusega on veinil ka tugevalt mineraalne iseloom, mis pärineb Côte des Blancsi kriidimullast. Vein on lihtsalt valmis, kuigi see vananeb veelgi. Lanson International Americas Ltd. Keldri valik .

Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut 300 dollarit, 95 punkti . Praegu on see muljetavaldav vein liikunud puuviljadest küpsuseni, lisades selle happesusele röstimist ja andes veinile rikkust. See on täis ja küps, hoides samas Chardonnay šampanja jaoks sobivat pingulist ja terast serva. Vananeda pole vaja. Joo kohe. Pernod Ricard. Toimetajate valik.

G.H.Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut 75 dollarit, 94 punkti . Mummil on alati olnud eriline suhe Chardonnay külaga Cramant ja see uus aastakäik tugevdab seda. See toob nii rikkalikkuse kui ka mineraalsuse välja peene ja helde seguna. See pärineb grand cru viinamarjaistandustest, mis on küps oma kreemjas õunapärasuses ja küpsuse alguses. Joo alates 2018. aastast. Pernod Ricard. Keldri valik .

Henriet-Bazin 2012 Marie-Amélie Fleur de Vigne Blanc de Blancs Premier Cru Vintage Brut . See rikkalik, maitsev vein on endiselt pakatav noorte õuna- ja greibimaitsega, andes sellele mahlaka, pikaajalise potentsiaaliga alguse. Siis jõuab kontsentratsioon ja rikkalikult mineraalne tekstuur, mis annab veini intensiivsusele ja vananemise võimalusele. Joo alates 2019. aastast. Charles Neali valikud. Keldri valik.

Vasakult paremale: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut ja Delamotte NV Blanc de Blancs / Foto: Meg Baggott

Vananemine graatsiliselt

Kõik suured šampanjad vananevad, kuid blanc de blancs teeb seda eriti hästi. Noortes veinides sageli leiduv kriidine tekstuur, kõrge happesus ja terane iseloom pakuvad pikaajalist potentsiaali.

Kui te lihtsalt ei jõua noore blanc de blancs'i avamist oodata, laske sellel 10–15 minutit oma klaasis istuda, nagu suurepärane punane või valge vein. Võite küll kaotada mõned mullid, kuid vein avaneb ja maitseb palju paremini.

Didier Depond, filmi direktor Salongi- ja Delamotte šampanjamajad kirjeldab blanc de blancs’i kui laagerdumist ootavat veini ... see peab olema värske, elegantne, luuviljalõhnaliste aroomidega ja noorena alati rangelt kokku puutunud.

See on väljendusrikas noorukieast kuni küpsuseni, kuigi areneb ja rõõmustab kogu elu jooksul erineval viisil.

'Järk-järgult peaks see vananedes välja saama röstitud maitseid, jasmiini ja valgete õite aroomi ning lõpuks peaks paljude aastate pärast olema pähklipärane iseloom.'

Gimonnet ütleb, et vein peab nooruses olema väga ahvatlev ja suussulav, et korralikult vananeda.

'Kui unustate pudeli oma keldri taha, on sellest saanud parem šampanja,' ütleb ta.

Alice Voirin Šampanja Voirin-Jumel Cramantis asuv kasvataja, kes valmistab kuiva šampanjat, ütleb, et talle meeldib, kuidas “valged puuviljad omandavad pähklisi aroome ning muutuvad rikkaks või ja värskete leivamaitsetega. Ja mida kuivem on šampanja, seda paremini see vananeb. '

Üha rohkem šampanjatootjaid valmistab blanc de blancs. See on kergem kui Pinot Noiris domineeritud šampanjad ja on oma olemuselt ka kuivem, ütleb Lecaillon, sest Chardonnay tasakaalupunkt nõuab vähem suhkrut kui Pinot Noir.

Kõigist šampanjadest maitseb suurepärane blanc de blancs nii kohapeal kui ka viinamarjas. See on väljendusrikas noorukieast kuni küpsuseni, kuigi areneb ja rõõmustab kogu elu jooksul erineval viisil. Alati karge, elegantse tekstuuriga, mitte kunagi liiga puuviljane ja ideaalselt tasakaalustatud, see on suurepärase šampanja kehastus.

Soovitatavad veinid

Lombard et Cie NV Brut Nature Le Mesnil sur Oger Blanc de Blancs Grand Cru 80 dollarit, 94 punkti . Siin on üks šampanjate seeria Côte des Blancsi kolmest suuremast Chardonnay külast. Le Mesnil on mõned šampanja tipptasemel viinamarjaistandused ja see vein näitab terroiri kvaliteeti oma tiheda mineraalsuse ja intensiivse happesusega, mida tasakaalustavad küpsed sidruni- ja greibimaitsed. Joo kohe. Puu Vines Inc. Toimetajate valik .

Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Gross 86 dollarit, 94 punkti . See viimane Roedereri Blanc de Blancsi aastakäik on hästi valmis ja tasakaalustatud ning pakub juba röstsaia, samas kui mineraalsus on silmapaistev. See on kuivas stiilis, tuginedes küpsetele viljadele, et pehmendada happesuse mõju. Ilus vein, valmis joomiseks. Maisons Marques et Domaines USA.

Roland Champion 2011 eriklubi Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut 80 dollarit, 94 punkti . See on toodetud Côte des Blancsi Chouilly Grand Cru viinamarjaistandustes asuvatest vanadest viinapuudest. See on kaunilt karge, küps vein, mis näitab pingulisi puuvilju ja peent, stiilset happesust. Spetsiaalse klubi villimisel peab ta kinni kasvatajate eliitrühma rangetest kvaliteedijuhistest. Veel noor, see on parim alates 2019. aastast. Kysela Père et Fils.

Delamotte NV Blanc de Blancs $ 79,93 punkti . Toodetud eranditult Côte des Blancsi Grand Cru viinamarjaistandustest, see on ilus ja kuiv vein. Sellel on kriidine tekstuur ja piisavalt happesust, mis raamistab tiheda vilja. Selle tsitrusviljade ja krõbedate roheliste õunte puhas rida läheb selle tasakaalustatud heleda veini südamesse, mis vananeb hästi. Jooge kohe vilja eest või oodake veel kaks kuni kolm aastat. Viinamarjaistanduse kaubamärgid. Keldri valik .

Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut 85 dollarit, 93 punkti . See on Gosseti jaoks suhteliselt uus šampanja, mis on traditsiooniliselt keskendunud Pinot Noirile. Põhiliselt Côte des Blancsi viinamarjaistandustest pärinev peene mineraalse tekstuuri ja tiheda iseloomuga kargelt elegantne. See on pudelis edasiarendamiseks valmis. Joo alates 2018. aastast. Wilson Daniels Ltd.

Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut 70 dollarit, 93 punkti . See on tõsine vein oma mineraalse tekstuuri ja tekstuuriga. Sellel on palju õuna- ja sidrunimaitset maitset. Kuid peamine etapp selles etapis on vein, mis on valmis märkimisväärseks laagerdumiseks. Värske ja endiselt tihe, see vajab mitu aastat. Joo aastast 2018. Skurniku veinid.

Voirin-Jumel 2010 Vintage Brut 65 dollarit, 93 punkti . See küps vein on veel noor. Sellel on pingeline tekstuur, milles domineerivad elavvalged viljad ja karge happesus. Seal on mineraalne triip, mis lõikab veini läbi, et anda terasest tekstuur, mis järgmise aasta jooksul pehmeneb. Joo alates 2018. aasta lõpust. Premier Beverage. Keldri valik