See ei tohiks olla nii alandlik üllatus seened , lagunevast ainest toituvad seened on nii populaarne koostisosa paljudes maailma köökides.Lõppude lõpuks vormi ja pärm , kaks põhilist seent, vastutavad piima muutmise eest sinihallitusjuust , nisu sisse leib ja muidugi viinamarjamahl veiniks.Seened võivad toidule mõjuda sarnaselt ümberkujundavalt, andes kõikvõimalikele roogadele sügava soolase iseloomu.Seda immateriaalset kvaliteeti nimetatakse sageli lihaks, kuid seentel on mitu erinevat maitsekomponenti, mis muudavad need veini loomulikuks partneriks.

Täidisega seened kreeka pähklite, küüslaugu ja peterselliga

Maalähedane

Vähesed toidud on sama mullased kui seened, mis maitsevad sageli nagu muld, milles nad kasvavad.Kui see kvaliteet teile meeldib, valige vein, mis selle pigem välja viskab, mitte ei uputa seda.Punane Burgundia Ööde rannik on suurepärane maapealne väljend Pinot Noir seenetaolise alatooniga.

Piprane

Paljudel seentel, eriti toorelt, on peen pipar, kõri kõditav kvaliteet, mis sarnaneb redise omadega. Tanniinid suudab seda tunnet ebameeldival moel rõhutada, seega proovige selle silumiseks rikkalikku valget veini.Vananedes tekivad Rioja Blancos pähklised, karamelliseeritud aroomid ja peaaegu kreemjas tekstuur, mis sobivad suurepäraselt seentega.

Umami

Niinimetatud “viies maitse” kirjeldab umami intensiivset soolasust, mida leidub vinnutatud lihas ja vanutatud juustus, samuti keedetud ja kuivatatud seentes. Washingtoni osariik Syrah uhke küpsed mustad puuviljad koos umamirikaste peekoni-, oliivi-, naha- ja ulukinootidega, mis sobivad hästi kontsentreeritud seenemaitsega.

Woodsy

Paljudel seenesortidel, eriti puravikel ja matsutake'il, on õrnad männi- ja alusharja noodid.Kuiv stiilis, puuviljaliste, kuivatatud puuviljade ja tsitruseliste koorega Verdelho Madeira sobib nii seeneroogade jaoks kui ka suurepäraseks koostisosaks seente domineerivates retseptides.