Mõttes, et mõned toidud sobivad veinile vähem kui teised, on tõepõhi all. Kuid me usume, et väljakutsed on mõeldud vastuvõtmiseks; pole olemas sellist asja nagu toit, mis ei sobiks veiniga, mida sa armastad. Vein peseb lõpuks ikkagi toidu suust välja.

Nagu öeldud, kui leiate just õige maitsekombinatsiooni, viib see eine täiesti uuele tasemele. Ehkki meil kõigil on toidu osas maitse-eelistused – ja ärgem unustagem, et vein on oma olemuselt toit –, otsustasime uurida mõningaid kõige raskemini ühendatavaid koostisosi ja leida veinilaadid (ja konkreetsed pudelid), mis panevad nad laulma. .

Alates artišokist ja sparglist kuni tšillipipra ja, jah, šokolaadini (mida on palju raskem veiniga siduda, kui enamik arvab), oleme lahendanud gurmaanidele teadaolevad kõige „võimatumad” toidu ja veini paarid.

Parim artišoki vein: Grüner Veltliner

Artišokk sisaldab ainet nimega cynarin, mis suudab muuta veini maitse vaheldumisi – ja mõnikord veidral kombel samaaegselt – magusaks ja metalliliseks. Väljapakutud lahendus on veinist üldse loobuda, aga mis on väheses magususes ja metallist servas nii halba? Valige vein, mis sobib mõlemaga, näiteks Roheline Valtellina . Selle valmistamisel on sageli kasutatud jääksuhkrut, et anda oma hapukatele tsitruseliste ja karusmarjade nootidele ümaraks, ning selle piprane ja kruusane mineraalsus ei kannata liialt metallilisele territooriumile kaldumist.

Gobelsburgi loss 2021 Ried Renner Grüner Veltliner (Kamptal)

See on küps, verbena, tsitruseõli, valge virsiku ja Jonagold õuna maitsed on sujuvalt kihilised, kuid selle tasakaalu hoidmiseks on kindel happesus. Vürtsidetailid kannavad läbi pika lillelise viimistluse. Natuke veel pingul, kuid see rullub õhuga kenasti lahti. 93 punkti . —  Aleks Zecevic

54,99 dollarit MacArthuri joogid

Fischer 2020 Smaragd Privat Grüner Veltliner (Wachau)

Elegantne, siidine Veltlineri versioon, see villimine pakub palju maad ja mineraale, mis raamivad krõmpsuvate õuna-, kollase ploomi ja greibi nootide südamikku. Tsitruseline viimistlus on püsiv ja hästi tasakaalustatud. See on loodud just värskema stiili jaoks. 91 punkti . —  A.Z.

43,99 dollarit Kuldne kelder

Parim sparglivein: California Chardonnay

Spargli intensiivne klorofüllimaitse töötab taldrikul, kuid võib klaasis kokku puutuda. Nagu artišokk, võib ka see muuta veini metallilise maitse. Sauvignon Blanc Seda mainitakse sageli valikuna, kuna sellel on oma võimsad 'rohelised' noodid, kuid praktikas asetab see ebameeldiva üldise kogemuse saamiseks taimsed köögiviljad. Selle asemel mõelge sellele, mis spargliga hästi sobib – nimelt või ja sidrun – ning valige tammehõnguline kõrge happesusega vein, nagu tasakaalustatud Californias. Chardonnay . Jätke tammepommid vahele, kuid te ei tohiks niikuinii jooma tasakaalustamata veine. 

Alpha Omega 2021 Toyon Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa org)

Klaasist õhkuvad röstitud ja võiga määritud baguette aroomid, kuna see kreemja tekstuuriga, kuid särtsakas vein toob maitsesse pošeeritud pirnide, suhkrustatud ananassi, vanilje ja valge pipra nüansse. Keeruline ja kihiline vein sobib suurepäraselt rikkalikkuse ja peenusega. Parim 2025–2032. 97 punkti . —  Jim Gordon

160 dollarit Alfa Omega

Sangiacomo 2022 Four õde-venda Chardonnay (Sonoma rannik)

Selle veini kütkestav nina väljendab Anjou pirni, kärje, martsipani ja valge lille aroome. Värske Golden Deliciousi õuna-, pirni- ja Rainieri kirsi maitsega kaleidoskoobis on värske salvei ja tüümiani õrn suudlus. Väga pikk lõpp tantsib plüüsi happesuse ja aromaatse intensiivsuse vahel. 96 punkti . Toimetaja valik. —  Tom Capo

70 dollarit Sangiacomo veinid

Parim vein sinihallitusjuustu jaoks: Amarone della Valpolicella või Zinfandel

Asi pole selles, et veini ja sinihallitusjuustu oleks raske siduda; kaks veinimaailma klassikalist paari on ju Port koos Stiltoni ja Sauternes koos Roquefortiga. Soolane-magus kombinatsioon töötab suurepäraselt mõlemal juhul ja võite seda laiendada, et hõlmata mis tahes kuiva veini või isegi siidrit. Kuivad veinid võivad samuti töötada. Otsige lihavaid, puuviljadele suunatud punaseid toone, mis viitavad magususele, vaatamata sellele, et need on kuiv, ja eelistatavalt vähese vürtsiga, et täiendada juustu pikantseid maitseid. Magusate ja uduste siniste puhul, nagu Gorgonzola Dolce ja Cambozola, näitab osaliselt kuivatatud viinamarjadest valmistatud Amarone della Valpolicella täiendavaid kuivatatud puuvilju, šokolaadi, kaneeli ja pipart. Teravamate ja vürtsikamate bluusidega, nagu Roquefort ja Stilton, on moosine Zinfandel suurepärane, küpsete marjade, küpsetusvürtside ja sigarinäpuga.

Brigaldara 2017 ümbris Vecie Red (Amarone della Valpolicella)

See ühe viinamarjaistandusega Amarone asub kõrgel Valpantena oru küngastel ja avaneb leotatud mustade kirsside aroomidega, mis on immutatud aniisi ja nelgiga, mis seejärel arenevad metsaaluse ja kuivatatud ürtide nootidena. Finesse on juhitud tasakaaluga metsikute ploomide, soolase ja oolongi tee nootide vahel, mis juhinduvad elegantsetest tanniinidest ja suussulavast happesusest lõpus. Klassikaline vein. Joo kohe – 2045. 94 punkti . Keldri valik. —  Jeff Porter

79,99 dollarit Kestrel

Robert Biale 2022 Dickerson Vineyard Zinfandel (St. Helena)

Bingi kirsi aroome tervitavad tsitruseliste, piparmündi ja seedripuu lõhnad. See on keerukas, detailne ja intrigeeriv vein, millel on peeneteralised tanniinid ja suussulav, pikk lõpp. Kaunilt viimistletud ja nüansirikas. Jooge kohe või hoidke vananemise jätkamiseks. 96 punkti . Keldri valik. —  Elaine Chukan Brown

75 dollarit Robert Biale viinamarjaistandused

Parim kapsavein: Viognier

Kapsast ja nende ristõielistest semudest, nagu rooskapsas, spargelkapsas, lillkapsas ja lehtkapsas, õhkub väävliühendeid, mis võivad isegi kõige värskemad veinid nässuliseks muuta. Tamm võib probleemi süvendada ja isegi kõrge happesusega veinidel, mis on tavaliselt lahendus keerulistele sidumistele, võib puududa pehmus, mida nad ihkavad. Mõelge sellele: need köögiviljad tahavad võis või õlis praadimist või röstimist ning sobivad hästi juustuga. Täidlasema ja väiksema happesusega tammetaoline veinilaadne Viognier võib siin olla maagiline, ootamatute troopiliste ja lilleliste nootidega. 

Materra Cunati perekonna viinamarjaistandused 2022 Estate Viognier (Oak Knolli piirkond)

See mahe, lai ja heas tasakaalus vein on lopsakas ja täidlane, täis Bartletti ja Anjou pirne, kuid selle all on karge õunane happesus. Kuigi see on praegu maitsev, on vaadis kääritatud veini struktuur laagerdumiseks ja täiustamiseks vähemalt 2028. aastaks. 93 punkti . —  J.G.

34 dollarit Materra Cunati perekonna viinamarjaistandused

E. Guigal 2020 Viognier (Condrieu)

Klaasist vallandub täiuslikult küpsete kollaste ja valgete virsikute, aprikooside, meloni, ananassi ja õrna valge lillearoom. Maitse on luksuslik ja tasakaalustatud, rohkelt melonit, dehüdreeritud ananassi, aprikoosi, küdooniat, suhkrustatud ingverit ja tammevürtsi. Muljetavaldav happesus rõhutab selle kivist viimistlust ja aitab taastada suulae veel ühe lonksu jaoks. 96 punkti . Keldri valik. —  A.C.

79,99 dollarit Wine.com

Parim vein tšillipipra jaoks: sooja kliimaga rosé

Riesling on loomulikult üks maailma suurepäraseid veine, kuid vabastagem end mõttest, et ainuke lahendus veini ja vürtsika toiduga sidumiseks on kuiv Riesling. Suhkur ja vürts toimivad kõige paremini, kui roas on ka magusust, ja hei, mõned inimesed tahavad Tai toidu kõrvale kuiva veini. Punase veini tanniinid võivad vürtsika tšilli juuresolekul kibedaks muutuda. Selle asemel otsige sooja kliimat rosé , millel on keha ja küpsed puuviljad, mis tundub pigem vallatu kui võitluslik, nagu värske mango kastmine Tajínisse.

Pin 2021 Korde Rosé Rosé (Ribera del Duero)

Selles sügava tooniga rosé buketis on kantalupe, kirss ja granaatõuna. See on suus täidlane ja pakub vaarika, punase ploomi, apteegitilli lehe ja kuivatatud salvei maitset, mille maitsemeeltel jääb püsima apelsinikoor. 93 punkti . —  Mike DeSimone

59,95 dollarit Veini leidmine

Walla Walla Vintners 2023 Sangiovese Rosé (Walla Walla Valley (WA))

Ilmselgelt pean ma rohkem Sangiovesega valmistatud rosé'd jooma. See versioon sisaldab kõiki nektariini, maasika ja mullase karikakra aroome, millega saate hakkama. Seejärel ühinevad sellised maitsed nagu punane kirss, roosa greip ja sidrunikoor ning särtsakas happesus, et turgutada suulae maitset nagu dilämmastikoksiidi purk, mida lisatakse autosse. 92 punkti . —  Michael Alberty

25 dollarit Walla Walla Vintners

Parim vein šokolaadi jaoks: Ruby või Tawny Port

Oleme kõik näinud vohavaid veini ja šokolaadi paare, mis ilmuvad sotsiaalmeedias (ning toidu- ja veinipoodides) sõbrapäeva (ja emadepäeva ning lihavõttepühade ja jõulude ajal…). Ja jah, oleks suurepärane, kui teie lemmikvein sobiks ideaalselt šokolaadiga. Kahjuks tõenäoliselt mitte. Nii nagu ekstra añejo tequila ei ole ideaalne šokolaadimäng, mida nad tahaksid, et te usuksite, ei sobi sellised asjad nagu alkohol, tanniinid, kibedus, hape ja kõik asjad, mida veinis armastame, alati magusate, rikkalike šokolaadimaiustustega. Selleks sai Port loodud. Olenemata stiilist, on sellel oma šokolaadised noodid koos teiste šokolaadisõbralike maitsetega. Vintage portveini tanniinid võivad šokolaadiga olla pisut karmid, kuid kui armastad puuvilju ja šokolaadi koos, vali portvein rubiin või pähklipruun, kui naudid pähkleid, iirist ja karamelli. Puhas nauding. 

Messias 2011 Colheita Tawny Port (Port)

Puidust laagerdunud kollakaspruuni stiilis Port liigub pingutuseta puuviljadest puidu ja vürtside maitsele, mida toetab vaim. See on hea vein, mis on joomiseks valmis. 92 punkti . —  Roger Voss

37,98 dollarit Vintage vein ja portvein

Cockburni NV Ruby Soho sadam (sadam)

See Port on klassikaline pehme rubiin, mis on saanud oma nime Londoni baari- ja restoranipiirkonna järgi. Magusad, kuid aluseks oleva struktuuriga veini mustad viljad on joomiseks valmis. 88 punkti . —  Roger Voss

37,99 dollarit Yiannise vein

Parim vein munade jaoks: Pinot Noir  

Siin tõstab väävliprobleem taas oma haisva pea, mida raskendab pingevaba munakollane ja lahja valge. Vaatamata sellele, et munad armastavad võist, sidrunist Hollandi kastet, ärge sirutage kätt võise veini poole. Roog, millele soovite viidata, on oeufs en meurette, mis on omamoodi sarnane Boeuf Bourguignon liha asemel munadega. Punases veinis sisalduvad tanniinid puhastavad munade rikkalikkust, nii et väävlit ei tule läbi. Kui punased toimivad kõige paremini, kui munaroog sisaldab liha, siis heledama kehaga punane, nagu noor Pinot Noir, sobib kõigega, alates lihtsast segamisest kuni peekoni quiche'ini. Oh ja Šampanja -munad sobivad alati röstsaiaga (ja seetõttu šampanja iseloomulikud röstsaiad noodid).

Holotseen 2022 Memorialis Pinot Noir (Yamhill-Carlton)

100% terve kobara kääritatud, see aromaatne marja- ja hariliku punaste puuviljade komplekt paneb mind pulsipunktidele tupsutama. Nahksed tanniinid ja karge happesus ühendavad jõud vaarikate ja sidruniviiluga rooibose teega. Nautige 2024–2037.  97 punkti . Keldri valik. —  M.A.

69,95 dollarit Avaloni vein

Jean-Baptiste Jessiaume 2021 La Fosse Premier Cru (Rully)

Roosibuketti raamivad õrnalt hapukirss, metsmaasikas, rabarber ja ninas küpsetusvürts. Nooruslikud tanniinid toetavad maitses värsket tüümiani, nelki ja vaniljet, mis domineerivad selle kirsituumal, vihjates täiendavale keldrile või korralikule dekanteerimisele. 92 punkti . —  A.C.

50,40 dollarit Saratoga vein

Parim vein grill- ja suitsuroogadele: Txakoli või Vinho Verde

Nii nagu taim-taimne ei tööta spargliga, ärge soovitage kombineerida suitsutatud toite suitsuveiniga, nagu valged veinid Pouilly-Fumé või Alsatian Pinot Blanc, või punased veinid nagu Lõuna-Aafrika Pinotage või Syrah Põhja-Rhône'ist. Lõppude lõpuks ei paneks suitsulõhele suitsukastet. Mõelge sellele, kuidas teravamad maitseained, nagu sinep, pipar ja äädikas kapsasalat, sobivad hästi suitsutatud roogadega ja saate aimu, miks õrnalt kihisevad madalama alkoholisisaldusega veinid nagu Txakoli ja Roheline vein töötavad nii hästi. Erksad ja värskendavad, kuid ilma karmilt karboniseerunud või märjad, tõstavad need üles kõik suitsutatud toidud, alates kalast ja juustust kuni kaua küpsetatud grillini. Txakoli kaldub ürtide poole, Vinho Verde aga maitseb nagu soolane laim.

Bodega Berroja 2021 Berroia Txakoli Txakoli (Txakolina, Bizkaia)

Sellel heleda õlekarva veinil on peen ananassi ja greibi nina. Maitses ilmuvad troopilised ja tsitrusviljade maitsed koos soolaste kuivatatud mägede ürtide nootidega ja roosi kroonlehe hõnguga, mis jääb värskendavaks lõpptulemuseks. 90 punkti . —  M.D.

22,99 dollarit Veini transiit

Aveleda 2022 Graniitmullad Alvarinho (Vinho Verde)

Kuigi veinil on tugevalt mineraalne tekstuur, on veinil ka küps ümar serv, mis annab sellele kaalu. Kreemjas Alvarinho särab tugevalt, valgustades veini jõudu. Jook aastast 2025. 94 punkti . —  R.V.

15,99 dollarit Station Plaza veinid ja kanged alkohoolsed joogid

Parim vein vinaigrette jaoks: Sauvignon Blanc

Esimene asi, mida teha enne pudeli avamist, on muuta oma vinegrett alustuseks veinisõbralikumaks. Ärge muutke seda liiga äädikarikkaks ja lisage näputäis majoneesi, veidi hakitud ürte, näputäis suhkrut või mett. Te ei saa mööda, kui vajate kõrge happesusega veini, kuid vajate ka rohkem isikupära kui kahjutult kergeid ja kargeid verandapurustivalgeid, mida on lihtne köögiviljadega kombineerida. See on koht Sauvignon Blanc särab. Olenemata sellest, kus maailmas seda kasvatatakse ja veinivalmistatakse, on sellel terav happesus kerge kuni keskmise keha ja erinevate ürtidega, kuid värskete küpsete puuviljade nootidega, mis võivad ulatuda tsitruselistest ja õunadest jahedamas kliimas kuni sügavate troopiliste ja meloni nootideni soojemates piirkondades. . See seisab alati uhkelt vinegrettidega.

Château de Tracy 2019 101 Rangs Sauvignon Blanc (Pouilly-Fumé)

Pouilly Fumé võib olla mitmetahuline ja keeruline ning see vein on suurepärane näide. Kuldne ja selgelt ürdise ninaga vein sukeldub kohe üleküpsenud rohelise pirni, kuivatatud suvise põldheina, valge nektariini, apelsinimarmelaadi ja metsaalusesse, flirtides brioche'iga. Keskmaitses mõnulevad kriidised lõhnad koos tüümiani ja tilli nootidega. Jooge kohe, kuid see elegantne vein võib areneda kuni 2029. aastani. 96 punkti . Toimetaja valik. —  Reggie Solomon

149,99 dollarit Hamptons Palm Beach

Astrolabe 2022 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Selle ühtlaselt tahke tootja aromaatse, kihilise Sauvignoni klaasist eraldub singi laimi, ananassikoore ja guajaavia aroome, mida ääristab jahvatatud valge pipar, paprika ja kuivatatud ürdid. Maitses on tunda kergelt kriidist tekstuuri ja popi maitset. Toidusõbralik, kuid lihtne üksi rüübata, see on selle hinna eest vargus. 92 punkti . Toimetaja valik.  —  Christina Pickard

19,99 dollarit Wine.com