Olenemata sellest, kas olete värskelt universaalsest jahust välja saanud või otsite lihtsalt viise, kuidas oma klassikalise koogiretsepti järgi ära kasutada koogijahu, võite küsida: 'Kas koogijahu saab küpsiste jaoks kasutada?' Tõsi, koogijahust küpsiseid on vähe – selle all peame silmas küpsiste retsepte, mille koostisosade loetelus on juba koogijahu –, kuid koogijahu kasutamine küpsiste jaoks on võimalik. Ja me lubame, et see ei riku kogu teie küpsisetaina partii. (Küpsetage need kindlasti kõigepealt. Siin on kiire meeldetuletus, miks te ei tohiks kunagi süüa toorjahu .) Õppige koogijahust valmistatud küpsiste taga olevaid teadusi ja koguge täiendavat küpsetamisinspiratsiooni, et kohandada oma järgmise küpsisepurgi tähte, et anda endast parim. partii veel.

Andy Lyons

Kas saate küpsiste jaoks kasutada koogijahu?

Seega investeerisite kottitäie koogijahu klassikaliste kookide , Pumpkin Spice Latte Bundt koogi vahukoorega , šifoonikoogi või mõne muu oma pere lemmiksünnipäevakoogi retsepti jaoks. Kuigi me ei ütleks kunagi ei ühele teisele koogilõigule, on teil rohkem võimalusi selle koogijahu maitsvaks kasutamiseks.

Kui mis tahes tüüpi jahus sisalduv valk ja gluteen on hüdreeritud, pakuvad need küpsetiste vundamendi ja puru andmiseks vajalikku struktuuri. Küpsiste jahu kogus ja tüüp võivad muuta need nätskeks või kookiseks, krõbedaks või pehmeks.

Koogijahu on madalama valgusisaldusega jahu; selles on umbes 7–9% valku, võrreldes universaalsete jahude 10–12% valkudega. Kui valite kõik koogijahust küpsised, tekib küpsisetaina segamisel vähem gluteeni. Saadud küpsise konsistents pärast küpsetamist on õrn, pehmem, kohevam ja noh, koogilaadsem. Värv võib olla kahvatum ja servad ei pruugi olla nii krõbedad. Aga maitse peaks ikka andma. Ja kui olete pehmete partiiküpsiste või nende märkimisväärselt õrnade jääsuhkruküpsiste fänn, võite isegi koogijahust küpsiseid nautida rohkem kui originaalversioone.

22 meie testköögi läbi aegade parimat küpsiste retsepti

Gluteen 101

Gluteen toimib nagu vedru. Vedelikuga segatuna võib see venitada ja paisuda, et lisada struktuuri ja kuju (nt moodustades kihilisi küpsiseid), püüda kinni gaase (nagu need, mis annavad focaccia leivale iseloomulikud mullid) ja pakkuda närimisvõimet (nt. al dente omatehtud pasta). Gluteeni moodustumise kogus varieerub sõltuvalt sellest, kui palju segate ja millist jahu kasutate. Üldine gluteeni rusikareegel: mida rohkem valku on jahus, seda rohkem on lõpptootes gluteeni, mis toob kaasa rohkem närimist.

Siin on kõige levinumad küpsetamiseks kasutatavad jahud kõrgeimast madalaima valgusisalduseni:

• Täistera nisujahu: Kuna see kasutab kogu nisu tuuma, on see jahu raskem ja tihedam kui universaalne jahu, millelt on eemaldatud kliid (nisutuuma väliskülg) ja idud (osa sisemisest seemnest), jättes alles ainult endospermi osa. teraviljast. Umbes 13,5% proteiinisisaldusega täisteranisujahu on saadaval ka valge täistera nisu ja täistera nisu kondiitritoodetena. Aeg-ajalt nõutakse seda vahvlite ja pannkoogitainate, leivataigna ja pasta retseptides ning sageli segatakse pool ja pool universaalsete toodetega.
• Leivajahu: Kuna selles on rohkem valku kui universaalses, umbes 12–14%, annab leivajahu rohkem gluteeni ja rohkem närimist. Seda nõutakse sageli pärmileibades, pitsataignas ja küpsetistes.
• Universaalne jahu: Kui retsept nõuab 'jahu', kasutage universaalset. See on saadaval pleegitatud või pleegitamata ja sisaldab 10% kuni 12% valku.
• Koogi jahu: Kui otsite pehmet, siis 7–9% valgusisaldusega koogijahu on teie küpsetamiseks mõeldud BFF. See on peaosa kookides (eriti inglitoidukookides ja rullbiskviidis) ja koogikestes, aga ka mõnedes muffinites ja skoonides.

21 olulist küpsetustööriista, mida iga kodukokk vajab (lisaks 16, mida on tore omada)

Kuidas valmistada koogijahust küpsiseid

Kui soovite pehmeid, koogitaolisi küpsiseid või koogijahu ära kasutada, võivad koogijahust valmistatud küpsised olla suurepärane lahendus. Vahetage julgelt 75% koogijahu (25% universaalne) küpsiste retseptis nõutud universaaljahu vastu (nii 1½ tassi koogijahu pluss ½ tassi universaalset retsepti, mis nõuab 2 tassi jahu) . Võite isegi 100% universaalse koogijahuga asendada – eriti kui jumaldate pehmeid küpsiseid ja katate neid kahvatuma pealmise katmiseks glasuuri retseptiga.

Kui soovite küpsiste jaoks koogijahu kasutamise kallal nokitseda, kuid teie sahvris seda hetkel pole, proovige seda omatehtud koogijahu retsepti: mõõtke täpselt 1 tass universaalset jahu, eemaldage 2 supilusikatäit jahu ja seejärel asendage. need, millel on 2 spl maisitärklist. Sõelu segunemiseks, seejärel kasuta koogijahust küpsistes.

Tõsi küll, koogijahust valmistatud küpsised on tekstuurilt teistsugused kui teie klassikalised seest nätsked, väljast krõmpsuvad kodused šokolaadiküpsised . Kuid koogijahust küpsiseid valmistades ei ohverda te maitserindel üldse. Ja kui jumaldate ülipehmeid küpsiseid, võite isegi tulemustest rohkem rõõmu tunda.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita