Parimad meetodid ja kui kaua kana marineerida maitsvate roogade jaoks
Enamik kanaliha, eriti kondita ja nahata kanarinda, on tuntud kuiv ja igav 'dieettoit'. Kuid kui olete omandanud põhilised marineerimise tehnikad ja kana marineerimise aja, saate aru, et see taskukohane, mitmekülgne lahja valk võib olla sama mahlane ja ihaldusvõimeline kui selle rikkalikumad kolleegid, nagu praad ja sealihakotletid.
BHG / Sonia Bozzo
Kui otsite parimaid võimalusi kana marineerimiseks, siis meie Test Kitcheni spetsialistid vannuvad neid kahte võimalust:
- Kuiv marinaad
- Märg marinaad
See kana marineerimise juhend selgitab, millal valida üht või teist ja kuidas mõlemat valmistada. Lisaks jagame mõnda olulist toiduohutus näpunäiteid, mis aitavad teid ja teie perekonda kaitsta.
Hoiatus
Kui pesete oma toorest kana, palun lõpetage! Toore kana pesemine pole vajalik ega sanitaarne.
Toiduohutusnõuanded, mida iga kodukokk peaks pähe jätma
Carson Downing
Kuidas marineerida kana
Nagu me mainisime, saab põhilist kanamarinaadi valmistada kahel viisil: kuivalt või märjana. Mõlemad toimivad suurepäraselt liha pehmendamiseks ja maitse andmiseks. Teie soovitud toiduvalmistamisviis aitab teil otsustada, millist valida.
Kuidas marineerida kana märja marinaadiga
Märgmarinaadid koosnevad tavaliselt:
- Toiduõli niisutamiseks ja maitse lisamiseks.
- Happeline vedelik, näiteks äädikas, veini , tomat, jogurt või tsitrusviljamahl (või looduslik ensüüm, nagu ingver või ananass), lagundab tiheda valgu, et see pehmendada.
- Erinevad maitseained ja/või magusained, sh küüslauk, melass, mesi, värske või kuivatatud maitsetaimed ja vürtsid maitse tugevdamiseks.
Kana märjad marinaadid peaksid olema õhukese konsistentsiga, et tungida liha sisse ja lisada sellele maitset. Marinaad imbub umbes ¼ tolli liha pinnale, nii et see ei jõua liha sisemusse, kuid pind jääb ülimaitsev. See kontseptsioon on mängus nendes kurkumi-ingveriga marineeritud kana viiludes.
Andy Lyons
Kana marineerimiseks niiskes marinaadis:
- Asetage kana madalasse nõusse või gallonisuurusesse lukuga kotti. Lisage omatehtud marinaad (nt röstitud punase pipra marinaad, avokaado-petipiimamarinaad või küüslaugu-sojamarinaad). Kui kasutate kotti, asetage kott madalasse tassi või suurde taldrikusse, et kõik tilgad kinni püüda. Sulgege kott, kui kasutate, ja asetage kana külmkappi.
- Pöörake kotti aeg-ajalt, et marinaad jaotuks ühtlaselt toidu kõikidele külgedele, või kui kasutate rooga, keerake tangidega kana paar korda marineerimise ajal ümber (olge ettevaatlik, et toorest kanamahla ei tilguks köögis). .
- Toidu marinaadist eemaldamiseks kasutage tange. Osa marinaadist jääb toidu külge kinni. Visake järelejäänud marinaad ära.
Testköögi näpunäide
Ärge kunagi marineerige kana otse metallanumas, kuna happeline segu võib metalliga reageerida.
Kuidas marineerida kana kuiva hõõrumisega
BHG / Sonia Bozzo
Kuiv hõõrumine sarnaneb märja marinaadiga, millest on maha arvatud vedelik. Maitsetaimede ja vürtside segu tekitab kanale kooriku, mis sulgeb niiskuse ja võimendab selle maitset. Cayenne'i pipar, punased tšillihelbed, küüslaugupulber , sibulapulber, köömned, paprika, salvei, tüümian, rosmariin, basiilik ja pruun suhkur on tavalised tähed.
Kana marineerimiseks kuivas hõõrudes:
- Sega kausis või madalas tassis kuivained kokku. (Kas vajate maitseinspiratsiooni? Proovige meie suitsu-, lavendli- või topeltpipraga barbecue hõõrumist.)
- Kuivatage kana pind hästi paberrätikutega, seejärel katke kana välispind kuiva hõõrumisega.
- Masseerige oma puhaste sõrmedega maitseaine hõõrumine kana sisse, seejärel peske käed hoolikalt.
Kui kaua kana marineerida
BHG / Sonia Bozzo
Kuivhõõru marinaadide puhul on 30 minutit kuni 2 tundi see, kui kaua kana marineerida, et maitsed saaksid maitse lisamiseks piisavalt kana sisse tungida.
Teame, et märgade marinaadide puhul võib olla ahvatlev lasta neil veidi ujuda – kui väike leotamine on pehme ja maitsva liha jaoks hea, peab rohkem olema parem, eks? Kui otsustate, kui kaua kana marineerida, on see olukord, kus te tegelikult olete saab üle pingutama; kui kondita kana marineerida rohkem kui 2 tundi või kondiga kana kauem kui 12 tundi, jääb liha pehmeks. (Happelised koostisosad võivad kana 'küpsetada' ja muuta selle ka sitkeks.)
Üldreeglina järgige neid ajakavasid, kui täiustate oma oskusi, kui kaua kana marineerida:
- Kui kaua on kana marineerimiseks liiga kaua aega?
Rusikareeglina võite kana marineerida 15 minutit kuni 12 tundi kondiga kana puhul või 2 tundi kondita. Viimase 12 tunni jooksul on oht, et marinaadi koostisosad (nagu suhkur, hape ja sool) lõhuvad liha lihaskiud, muutes selle liiga pehmeks või pudruseks.
- Kas marineerimisel tuleb kana sisse auke torkida?
Kuigi marineerimise ajal kana sisse aukude torkamine võib olla kasulik, ei ole see kohustuslik. Enamasti aitab see meetod, kui teil pole linnuliha marineerimiseks mitu tundi aega. Kana sisse aukude torkamine võimaldab marinaadil lühema aja jooksul paremini tungida.
- Kuidas saab kana kiiresti marineerida?
Marinaadid võivad olla tõhusad juba 15 minutiga. Kui teil napib aega ja peate oma kana kiiresti marineerima, võite kana sisse augud torgata või õhukesteks viiludeks, et marinaad võimalikult lühikese ajaga läbi imbuks.
Toit tuleks küpsetada kohe pärast marineerimist. Marineerimine ei pikenda toidu säilivusaeg , sealhulgas ostupäev ja sulamisaeg. Kui otsite, kuidas kana veel üheks päevaks marineerida, proovige üht meie lollikindlat sügavkülma kana retsepti.
Testköögi näpunäide
Kui unustasite enne kana õhtusöögi valmistamist marineerida, pole veel hilja! Kaaluge 'tagurpidi marinaadi'. Pärast kanakintsude või -rindade tavapäraselt küpsetamist – grillimist, röstimist, praadimist jne – leotage neid kanamarinaadis umbes 5 minutit, kohe pärast seda, kui liha on soojenenud. (Meeldetuletus, kana ohutu sisetemperatuur on 165 °F.)
Kuidas kana ohutult marineerida
Vältige ristsaastumist, järgides neid olulisi samme.
