Küüslauk on armastatud koostisosa arusaadavatel põhjustel – see on võrdsetes osades hea ja hea sulle. Tegelikult, kui retseptis on kirjas kaks nelki, siis me ütleme, et kaks korda. Ja kuigi tõenäoliselt on teil köögis paar pirni lebamas ( nende *kas* säilivusaeg on kuus kuud kui seda õigesti hoitakse), võib küüslaugu siniseks, roheliseks või lillaks värvunud avastamine tekitada nelkide koorimisel veidi hüppeid.

Siin on hea uudis: see ei ole põhjus paanikaks. Sinine, roheline või lilla küüslauk on täiesti ohutu süüa – erinevalt udusest küüslaugust . Nendel värvidel on aga erinevad põhjused ja teie küüslauk võib küpsetamise ajal muutuda siniseks või roheliseks, samas kui lilla küüslauk on täiesti erinev olukord. Murrame selle metsiku nähtuse.

Miks mu küüslauk on sinine või roheline?

Põhjus, miks teie küüslauk muutub siniseks või roheliseks, on tegelikult seotud sama teadusliku reaktsiooniga, mis põhjustab selle lõhnavat lõhna.

Nende ühendite keemilised prekursorid saavad alguse ohutult lukustatuna taime üksikutesse rakkudesse, Toidu labor autor Kenji Lopez-Alt kirjutab sisse Tõsine söömine . Lõikamisel või riivimisel puutuvad nad üksteisega kokku, kus nad lõpuks ensüümide abil reageerivad.

Jaotame selle veidi edasi: see kõik on seotud nende keemiliste lähteainetega ja nende reaktsioonidega üksteise ja teiste aminohapetega, mis moodustavad süsiniku-lämmastiku rõngaste klastreid, mida nimetatakse pürroelideks. Need moodustavad rohelisi ühendeid (nagu roheline klorofüll) ja muudavad küüslaugu värvi kuumutamisel (või happega segamisel), mis selgitab, miks teie küüslauk võib küpsetamise ajal värvi muuta.

istetiana / Getty Images

Kas see tähendab, et mu küüslauk on halvaks läinud?

Ei. Ehkki teile võib tunduda, et rohelise või isegi sinise küüslauguga küpsetamine on ebasoovitav, ei ole see märk sellest, et teie küüslauk on halvaks läinud. Vanem küüslauk muudab aga tõenäolisemalt värvi, kuna see kogub neid keemilisi lähteaineid rohkem kui värske sibul.

Rohekassinine küüslauk annab ka tugevama maitse ja lõhna. Mõne jaoks võib see olla soovitud efekt, teiste jaoks aga mitte. Niisiis, kuidas vältida toonide muutmist, kui soovite jääda tavalise, vana valge küüslaugu juurde? Lopez-Alt soovitab hoida küüslauku lõikamise või riivimise ajal külmas (pidage meeles, kuumus kiirendab seda keemilist reaktsiooni!) ja küpseta seda sibulast eraldi, mis võib samamoodi kiirendada reaktsiooniprotsessi ja muuta küüslaugu värvi.

TL;DR vastus: võite süüa sinist või rohelist küüslauku ja see võib teie roale isegi veidi maitset lisada.

Kuidas hakkida küüslauku, et lisada retseptidele värske maitse

Miks mu küüslauk on lilla?

Lilla küüslauk erineb sinakasrohelisest küüslaugust (ja selle päritoluga valgest küüslaugust). Tegelikult on see tegelikult täiesti erinev variatsioon ja see värvimuutus ei ole ainult keemilise reaktsiooni tulemus, Allrecipes aruanded. Lilla küüslauk on mahlasem kui tema kolleegid ja sellel on pehmem maitse. Samuti on seda (tavaliselt vähemalt) raskem kätte saada ja seda on rohkem saadaval spetsialiseeritud kauplustes.

Kas ma pean lillat küüslauku erinevalt säilitama?

Kuigi lilla küüslauk täidab sama eesmärki kui valge küüslauk ja neid saab kasutada vaheldumisi, säilitatakse neid erinevalt. Allrecipesi andmetel on lilla küüslauk lühema säilivusajaga ja kaotab kuivades maitse. Sellisena tasub lillat küüslauku säilitada kõrgemal niiskusel võrkkotis toatemperatuuril ja talvel väikeses savist lillepotis kapis.

Meil on vastused, kui vajate küüslaugu asendajat Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita