Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Image
Apelsinivein

Miks oranžid veinid kunagi peavooluks ei saa

Nn apelsiniveinide plahvatuslik populaarsus trendisuundade sommeljee seas on hilja kaheldud. Kriitikud heidavad nad faddish ’iks, mida kiidetakse pigem uudsuse kui kvaliteedi pärast. Hoolimata kõigist suhetest (nii poolt- kui ka vastuhäältest), on žürii siiski enamiku Ameerika veinijoojate jaoks väljas, kuna nad pole neid kunagi maitsnud.

Enamiku kaasaegsete valgete veinide valmistamiseks purustatakse viinamarjad ja tahked ained eraldatakse mahlast kiiresti, et säilitada veini kahvatu värv. Apelsiniveinid on valged veinid, mida toodetakse rohkem nagu punased, purustatud viinamarjanahkade ja seemnete pikaajalisel leotamisel.



vein ja lõuend los angeles

Sageli valmistatud savinõudes või puidust tünnides on need iidsete veinivalmistustraditsioonide säilmed, mis ulatuvad tagasi Kaukaasiasse. Neid on hiljuti populariseerinud itaallased ja sloveenid ning neid toodavad täna ettevõtlikud veinitootjad kogu maailmas.

Need naha kääritatud valged veinid ei ole oranžid, vaid erksast kullast kuni punakaspruunini. Maitselt on neil punaste veinide tekstuur, keha ja tanniinid ning valgete veinide viljad ja mineraalsus. Stiililiselt ainulaadsed pakuvad paljud maalähedust, funki ja soolast, rikkaliku tekstuuriga suhu.

Hullu või mitte, veinid pakuvad rikkust voorusi. Apelsiniveinid ei pruugi kunagi jõuda peavoolu, kuid on ebatõenäoline, et ühelgi nende tootjal oleks selliseid ootusi.



Gravner

Apelsiniveinide taaskehtestamise eest vastutab kõige rohkem Friulian Josko Gravner. Kunagi karge ja hõlpsasti joomise valgete veinide tootja pettus kaasaegses veinivalmistamises vohavatest tehnoloogilistest tavadest.

1990-ndate aastate jooksul võrdles Gravner oma veinivalmistamist põhitõdedega, otsides inspiratsiooni iidsest Gruusiast. 90-ndate lõpus investeeris ta qvevrisse, mis on Gruusia traditsiooniline savinõu. Ta matis selle maha ja jäljendas iidseid tehnikaid, käärides ja leotades nahale valgeid veine. Tulemusi vürtsitati savise mee ja kuivatatud puuviljamaitseainetega ning need koldusid mineraalsuse ja tanniiniga.



Tema nahakontaktiga veinivalmistamise elemente võib nüüd näha veinides kogu Itaalias, naaberriigis Sloveenias ja mujalgi. Vähem kui kümnendi jooksul muutusid Gravneri ja paljude tema kolleegide veinid kõikjal kõrgel tasemel restoranides ja veinibaarides.

Hoolimata sellest, kui kiiresti need veinid tekkisid, usub Gravneri USA maaletooja Domaine Select Wine Estates riiklik operatsioonide ja turundusjuht Courtney Hughes, et veinid pole moeröögatus.

'Nendel veinidel on nii intellektuaalne kui emotsionaalne komponent, mida inimesed oskavad hinnata ja millele reageerida, kui neile antakse võimalus neid kogeda õiges keskkonnas, erinevalt kunstiteostest,' ütleb ta.

chablis valge vein

Faasani pisarad

Apelsiniveinide ootamatu populaarsus ei jäänud märkamata ka Gruusias, kus qvevri veine on toodetud vähemalt 5000 aastat. Mesilasvaha vooderdatud ja maasse mattunud qvevri tagab loodusliku temperatuuri kontrolli ja aeglase, oksüdatiivse vananemise, mis annab mullaseid, tekstuuriliselt eristuvaid nahaga kokkupuutuvaid veine.

Gruusias on paljud ekspordimeelsed veinitootjad hõlpsasti omaks võtnud kaasaegse, rahvusvahelises stiilis veinivalmistamise. Kuid käputäis väikseid sõltumatuid qvevri-entusiaste köidab uut publikut, eriti kasvava loodusliku veini liikumise raames. Pheasant's Tearsi asutanud väliseestlasest maalikunstnik John Wurdeman on üks kõige otsekohesemaid pooldajaid.

'Kui alustasime nende veinide esmakordset turustamist, ei mõistnud me, et loodusliku veinimaailma ja tavapärase veinimaailma vahel on selline erinevus,' ütleb ta.

Kuid tema traditsiooniliselt valmistatud merevaiguviinad - termin, mida ta eelistab apelsinile - leidsid tahtmatult koha looduslike veinide kategoorias.

Pheasant’s Tears'i USA maaletooja Chris Terrell tunnistab, et need veinid on nišitooted.

'Nad ei saa kunagi olema joojad basseini ääres,' ütleb Terrell, 'kuid see teebki nad nii eriliseks. Vein on teekond ja need veinid haaravad Gruusia olemust - midagi väga liigutavat ja intensiivset. '

michigan pudelimaitsmisruumi juures

Channing Daughters

Friuli näidetest inspireerituna hakkas New Yorgis Long Islandil asuva Channing Daughters Winery partner ja veinivalmistaja J. Christopher Tracy 2004. aastal katsetama naha abil kääritatud valgete veinidega.
'Enne seda, kui USA-s oli isegi apelsiniveini kategooria,' ütleb ta.

Nagu mõned kolleegid Itaalias ja Sloveenias, kääritab Tracy oma valgeid veine oma nahal, enne kui need Sloveenia ja / või Prantsuse tammes küpsevad. Channing Daughterssi kolm nahaga kokkupuutuvat veini on muskuslikud, magusate vanilje-vürtside ja apelsinikoore-nootidega, intensiivsete puuvilja- ja lillemaitsete ning harjastega teelehtede tanniinidega.

'Meie degusteerimistoas on sageli tegemist armastuse või vihkamise veinidega,' ütleb ta. 'Kuid huvitav on see, kui sageli inimesed, kes arvavad, et neile ei meeldi valged veinid, armuvad oma struktuuri, tanniini ja suhu - punase veini kogemus, mida need valged veinid pakuvad.

'Te ei leia neid kunagi suurtest jaemüügikauplustest soodushindadega,' ütleb Tracy, 'sest need pole lihtsalt sellises mahus valmistatud. See hoiab asjad alati niššina. '

Mis puutub sellesse, kas need veinid on hääbuv trend, siis 'nad on olnud tuhandeid aastaid,' ütleb ta. 'Nad võivad tulla kasuks ja välja, kuid nad ei lähe kuhugi. Need veinid toovad lauale liiga palju. Need maitsevad liiga kuradima, et ära minna. ”

araki jook

Sommeljeede vaatenurk

Levi Dalton, veteran New Yorgi sommeljee, kes on teinud tihedat koostööd tunnustatud kokkade, nagu Daniel Boulud, Masa Takayama ja Michael White, oli üks varasemaid - ja on siiani üks häälekamaid - apelsiniveinide pühendunuid.

Asjatundmatu jaoks oli nende esialgne võlu nende väljakutsuv olemus, ütleb Dalton: „Te ei saanud neid müüa nii, nagu teete tavalisi veine. Kui panete neile suure kolju ja pistoda või hoiatussildid, mis ütlevad inimestele, et nad ei saa nendega hakkama, müüvad nad katuse välja. '

Daltoni huvi nende veinide vastu tekkis nende mitmekülgsusest navigeerimisel söögikordade edenemisel. Traditsiooniliselt oleks kalaga kaasas valge vein ja lihaga punane vein, kuid, ütleb Dalton, 'need veinid pakuvad maitsele delikaatsust, mis täiendavad kalu, kuid on piisavalt struktureeritud, et lihakursusele vastu seista'.

Kui kalakursusele eelneb lihakursus (koos punase veiniga), ei lagune apelsiniveinide paar pärast suure punase veini serveerimist nii, nagu valge vein oleks.

Külaliste lauaga silmitsi seistes pakuvad nahakontaktiga veinid maksimaalset osavust. 'Need on nagu vanglast vabanemise kaart,' ütleb ta.

Kuid nende täieliku potentsiaali tõeliseks hindamiseks tuleb neid õigesti teenida.

'Mida rohkem kohtlete neid nagu Barolo, seda paremad on need veinid,' ütleb Dalton.

Nende atraktiivsuse maksimeerimiseks serveerib Dalton neid veine keldritemperatuuril, eelistatult pärast dekanteerimist, et nende aroomid ja struktuur saaksid avaneda.

Soovitatavad nahaga kokkupuutuvad veinid

Itaalia
94 Gravner 2005 Amfora Ribolla Gialla (Venezia Giulia). Valige Wine Estates Estate. —M.L.
abv: 13% Hind: 120 dollarit

bacardi tammesüdame retseptid

91 Vodopivec 2006 Klassikaline Vitovska (Venezia Giulia). Domaine Select Wine Estates. Keldri valik. —M.L.
abv: 13% Hind: 85 dollarit

Sloveenia
92 Movia 2007 Veliko (Brda). Domaine Select Wine Estates. —A.I.
abv: 12,5% Hind: 50 dollarit

90 Edi Simˇciˇc 2010 Sauvignon (Goriška Brda). Augusti veinigrupp. —A.I.
abv: 14,5% Hind: 45 dollarit

90 Kabaj 2006 Amphora (Goriška Brda). Blue Danube Wine Co - A.I.
abv: 12,7% Hind: 90 dollarit

Gruusia
92 Alaverdi kloostri kelder 2010 Qvevri traditsiooniline kahhuri filtreerimata merevaigust Rkatsiteli (Kahetia). Terrelli veinid. —A.I.
abv: 13% Hind: 25 dollarit

90 faasani pisarat 2009 Kuiv filtreerimata merevaigust Rkatsiteli (Kakheti). Terrelli veinid. —A.I.
abv: 12,5% Hind: 18 dollarit

Ühendriigid
91 Channing Daughters Meditazione (Long Island). —A.I.
abv: 12% Hind: 40 dollarit

Kas olete proovinud apelsiniveini? Räägi meile oma lemmik allpool >>>