Kombineerides looduslikke, biodünaamiline ja mahepõllundus tavad, VIK veinitehas on pühendunud veini jätkusuutlikkusele alates selle esmakordsest avamisest 2014. aastal. Asub Andide mägede jalamil Millahues, Tšilli , asub nüüdisaegne rajatis 11 000 aakril Cachapoali org .

Veinihuviliste podcast: mis on taastav põllumajandus?

Modernistliku ehitise sissepääsu poole kõndides kõnnivad külalised 'veepeegli' otsas – nii esteetiliselt kui ka funktsionaalne, kuna see välimine jalutusrada toimib katusena tünniruumini, vesi on loomulik temperatuurivorm. mõõdukus.

Põhirajatise sees on klaaspõrand vaatega viinapuudele.

Tšiili veinitehas toodab nelja pärimusveini Bordeaux stiilis segud , kasutades teadust ja tehnoloogiat põllumajanduse ja veinivalmistamise protsessi täiustamiseks ilma keemilise sekkumiseta. Lisaks tehnilistele tööriistadele ja pühendumusele jätkusuutlikkusele valmistab VIK ka oma amforaid savi nende viinamarjaistandustes — noogutus Vana Maailm veinivalmistamise traditsiooni ja tehnikat, mis väidetavalt tähistab nende Tšiili veelgi terroir ja on isegi välja töötanud oma tünnide rea, kasutades Tšiili tamm .

Tšiili põliselanik Cristián Vallejo on veini valmistanud aastakümneid. Enne VIK-i töötas ta Napa , Hispaania , Itaalia ja Bordeaux . Ta istus koos Wine Enthusiastiga maha, et arutada, mida jätkusuutlikkus tema jaoks tähendab ja milliseid jõupingutusi veinitehas jätkusuutlikkuse säilitamiseks teeb.

Kas saate selgitada VIK Winery terviklikku lähenemist viinamarjakasvatusele ja veinivalmistamisele?

Me ütleme alati, et me ei saa arendada veini identiteeti, kui ei püüa mõista ja järgida looduse tsükleid, mis on nii dünaamilised ja seisavad igal aastal silmitsi ainulaadsete väljakutsetega. Seetõttu alustasime pinnaseuuringutega, et saaksime kindlaks teha üksikasjad, et tagada optimaalne istutamine niisutamise, päikese ja rannikuäärne tuuled.

Hea keemia: kuidas ma õppisin veiniteadust omaks võtma

Mõnes piirkonnas avastasime isegi mikromullad, mis mitte ainult ei anna segule ainulaadset hõngu, vaid lasevad ka viinamarjadel end täielikult väljendada. Seega suudame üksikasjade otsimise kaudu luua parema üldise tulemuse.

Kuidas on kliimamuutused teie põllumajandustavasid mõjutanud ja mida olete nende mõjude leevendamiseks teinud?

Kliimamuutus on reaalsus, millega me kõik tööstuses peavad maailma eri paigus silmitsi seisma. Meie puhul peab veemajandus olema väga tõhus ja samal ajal peame suutma säilitada oma segude stiili.

Tõstasime koristuskuupäeva ettepoole, et säilitada küpsus, aroomid ja õige tase. happesus , saavutades samal ajal peenuse ja elegantsi, mille poole püüdleme. Sel viisil laseme tanniinid saavutavad küpsuse oma iseloomu kaotamata.

Olete hiljuti hakanud looma Tšiili tammepuust veinivaate. Miks on see VIK veinitehase jaoks nii oluline?

Oleme välja töötanud ainulaadse kontseptsiooni: 'Barroir', mis sobib ideaalselt terroir'i ja tünni vahel. Röstisime oma tünnid, kasutades meie tammepuude puitu, et tuua terroiri maitset ja integreerida see vaadisse.

Veinivalmistajad loovad kohandatud tünnid DNA-kontrollitud tammepuust ja salastatud vardadest

Nii tungib sajanditepikkune ajalugu meie puudest kuni veinini. Nende tünnide kasutamisega soovime tutvustada Millahue ja meie segude ainulaadset DNA-d, võttes samal ajal protsessis arvesse ringmajandust.

Kui palju hoolivad teie arvates tarbijad VIK-i jätkusuutlikkusest?

Meie tarbijaid huvitab jätkusuutlikkuse teema, kuid nad otsivad midagi enamat. Lõppkokkuvõttes samastuvad nad veinitehase eesmärgiga, milleks on olla maailma parimate veinide tootjate seas, kasutades samal ajal loodusressursse tähelepanelikult ja maksimeerides meie protsesside efektiivsust nii, et neil oleks võimalikult väike mõju keskkonnale. Hoolitseme oma maa iga ruutmeetri eest, et see ei oleks kasutusel ainult täna, vaid oleks viljakas ka tulevikus. Tootmisel kasutame kergemaid pudeleid ja puhtaid, minimaalselt sekkutud korke.

Veinivalmistamisel taotleme täiuslikkust, kuid see ei saa toimuda kõige muu või meie terroir'i arvelt. Selle asemel püüame iga elementi täiustada, et saavutada tervikuna parim tulemus.

See artikkel ilmus algselt 2022. aasta oktoobrinumbris Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!