Mis on Port üldse? Tõenäoliselt olete kohanud seda tugevat veini, mida sageli serveeritakse söögi lõpus, aga kust see tuleb?

Port on Portugali vein, mille valmistamiseks lisatakse veinibaasile destilleeritud viinamarjapiiritust, tavaliselt brändit. Suure alkoholisisaldusega piirituse lisamine peatab käärimise ja “tugevdab” veini. Valmistatud Portugali Douro orus, saab märgistada ainult selles piirkonnas toodetud veine Sadam või Oporto Euroopas. Kõik viinamarjad peavad olema kasvatatud ja töödeldud selles konkreetses piirkonnas.

Douro jõe oru mullad koosnevad valdavalt kihist ja graniidist. Piirkond on jagatud kolmeks tsooniks, mis asuvad jõge kallistades läänest itta: Baixo Corgo, Cima Corgo ja Douro Superior. Oru lääneosas valitseb Vahemere kliima, mis tekitab sooja suve ja paraja hulga vihma, kuid liikudes sisemaale Douro Superiori poole, muutub kliima kuivemaks ja kuivemaks.

10 populaarseimat sadamat Stellar Vintage'ist

Sadama allpiirkonnad

Douro jõe org kulgeb Barqueirose külast Hispaania piiri lähedale. Kolmest allpiirkonnast läänepoolseim, Baixo Corgo, sajab kõige rohkem vihma ja seal on kõige jahedamad temperatuurid. Baixo Corgos kasvatatud viinamarju kasutatakse peamiselt punakas- ja rubiinsadamate jaoks.

Baixo Corgost ida pool asuvas Cima Corgos on keskmine temperatuur kõrgem ja sademed pole nii levinud. Cima Corgos kasvatatud viinamarju peetakse paremaks kui allavoolu kasvatatavaid.

Kõige idapoolsem alampiirkond Douro Superior omab kõige vähem viinamarjatootmist, osaliselt oma jõekärestike ja väljakutsuva geograafia tõttu. Piirkond on kolmest alampiirkonnast kõige soojem ja kuivem, kuid annab siiski parimaid viinamarju.

Rubiin, punakasvalge ja valge Port / Getty

Sadama viinamarjasordid

Port'i tootmiseks saab kasutada rohkem kui 80 viinamarjasorti. Peamised punase veini baasiga sadamates kasutatavad sordid on Touriga Nacional , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Tindikoer , Barokk-tint ja Touriga Franca .

Touriga Franca on kõige kergemini kasvatatav ja seetõttu kõige laiemalt istutatud sort. Touriga Nacionalit, ehkki viinamarjaistanduses on kõige raskem hallata, peetakse kõige ihaldusväärsemaks.

Valge Port'i tootmiseks saab kasutada üle 30 viinamarja, mis sisaldab selliseid sorte nagu Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio ja Folgasão.

Kuidas sadamat tehakse?

Pordi alus on valmistatud nagu iga teine ​​vein. Viinamarju kasvatatakse, pressitakse ja kääritatakse pärmiga, mis muudab veini looduslikud suhkrud alkoholiks. Kangendatud veini tootmisel on siiski veel üks samm. Enne kui kogu suhkur on alkoholiks muundatud, lisatakse veinile neutraalne viinamarjapiiritus. Seda protsessi nimetatakse kindlustamiseks.

Port jaoks nimetatakse tavaliselt neutraalset vaimu brändit , pärit kuum vesi , mis tähendab tulist vett. Aguardente tapab järelejäänud pärmi ja peatab käärimise. Saadud vein säilitab osa jääksuhkrust, mille lõppprofiil on kuiv- kuni magusprofiil ning alkoholisisaldus on suurem, tavaliselt umbes 20 mahuprotsenti alkoholi (abv). Veine hoitakse ja laagerdatakse enne villimist tünnides.

Tinta Rorizi / Getty viinamarjaistandus

Kuidas Port saab olema

Sadam on saanud nime Douro piirkonnas asuva Portugali sadamalinna Porto järgi, mis sai ametlikuks apellatsioonkaebuseks 1756. aastal, muutes selle vanuselt kolmandaks veininimetuseks Euroopas. Kuid viinamarjakasvatus ja veinitootmine Portugalis ja eriti Douros algasid juba tuhandeid aastaid tagasi.

1386. aasta Windsori leping pani aluse Portugali ja Inglismaa vastastikustele suhetele. 15. sajandiks eksporditi Portugali veini regulaarselt Inglismaale, mõnikord vastutasuks soola tursa eest. 1670. aastateks hakkasid inimesed seda mereäärsest linnast Portost nimetama sadamat.

Kuna Douro viinamarjaistandused asuvad Portugali sadamatest kaugel, said veinid sageli kannatada. Ka merereisid võtsid oma osa, kuna kuumus ja tünnide sees liikumine halvendasid veine. Selle kompenseerimiseks hakkasid veinitootjad lisama veinidele brändit, mis pikendas nende säilivusaega.

Peter Bearsley, kelle isa rajas sadamamaja Taylori oma , oli üks esimesi inglasi, kes reisis Douro ülaossa. 1700. aastate keskel ostis tema perekond esimesena piirkonnas veinitootmiseks veiniaedu.

Umbes samal ajal hakkas Portugali peaminister markii de Pombal viinamarjaistandusi kvaliteedi järgi eristama. Sajand hiljem valmistati enamus Portist viisil, nagu see on tänapäeval: kangendatud ja magus.

Barqueiros, Portugal, mäenõlval Douro jõe / Getty kohal

Millised on sadama stiilid?

Portis on kuus peamist stiili. Esimene, rubiin, on Port kõige odavam ja enim toodetud stiil. Seda hoitakse roostevabast terasest või betoonist mahutites, mis minimeerib kokkupuudet hapnikuga võrreldes puunõu ja säilitab selle rubiinpunase värvi. Need veinid, mida nooruses kõige paremini nauditakse, on peenestatud, külmfiltreeritud ja villitud.

Rubiinisadama kaks alamkategooriat on reserv ja roosa. Reservrubiinisadamat peetakse paremaks kvaliteediks. Rosé Port, mis tuli turule alles veidi üle kümne aasta tagasi, on valmistatud sarnaselt traditsioonilisele roosaveinile. Sellel on minimaalne kokkupuude viinamarjanahaga, mis annab sellele roosa tooni.

Tawny Port on valmistatud puidust tünnides laagerdunud veinist. Puidukontakt võimaldab nii aurustumist kui ka oksüdeerumist, mis muudab veinide värvi. Nad tunduvad roostes või punakaspruunid, mitte erepunased. Hapnik annab neile veinidele ka sekundaarseid pähklimaitseid.

Kvaliteetseimad tawny sadamad on laagerdunud puidust ja märgistusega 10, 20, 30 või üle 40 aasta. Vanusevahe ei võrdu sadama vananemisajaga. Selle asemel tähistab see lõpliku segu omadusi. Ühe aastakäigu tawny sadamad on tuntud kui saagikoristus .

Garrafeira sadam, mis on üliharuldane ja alati aastakäiguga tähistatud, on laagerdunud puidus, kuid veedab minimaalselt kaheksa aastat ka klaasist demijohnides. Klaasi vananemisprotsess loob selge aroomi ja maitse.

Valge sadam on valmistatud ainult valgetest viinamarjadest ja seda võib leida kuivas, kuivas ja magusas stiilis. Seda kasutatakse Portugalis sageli allkirjaga kokteil , Port Tonic. See on valmistatud valgest Portist, toonikveest ja tsitruselistest.

Hilise villimisega vintage Port (LBV) on ühe aasta vein, mis villitakse alati neli kuni kuus aastat pärast koristamist. Filtreerimata LBV-d märgistusega Vananenud pudel on pudelis küpsenud ka vähemalt kolm aastat.

Tutvuge Portugali naisveinivalmistajatega

Vintage Ports on kõige kallim ja nõutum stiil. Veinid tuleb laagerdada vaatides ja villida kaks kuni kolm aastat pärast koristamist. Need veinid võivad vananeda kuni 40–50 aastat, enne kui nad on valmis täielikult nautima.

Kui tünnis või paagis on vähem aega, pole need veinid seda oksüdeeriv nagu punakas sadamad. Veinid peavad olema valmistatud täielikult deklareeritud aastakäigu viinamarjadest, kuid mitte igal aastal ei saa seda nimetust. Iga üksik sadamaja otsustab aastakäigu deklaratsiooni. Single-quinta vintage sadamad pärinevad ühelt viies või pärandvara.

Aastatel, mil aastakäiku ei ole deklareeritud, toodavad paljud suured sadamamajad ühekordset villimist, millele on kinnitatud vintage nimetus.

Sadama märkimisväärsed majad

Port kõige usaldusväärsemad ja kuulsamad majad on Broadbent , Cockburn , Novali viies , Ferreira , Grahami oma , Taylori oma ja Warre oma .