Mac ’n’ juustul üles kasvanud peakokk Adam Keough on selle täiskasvanute riffi jaoks lapsepõlveklassikal loomulik eelistus.

Keough selgitab, et see lihtne retsept on isiklik lemmik, mida valmistada ette puhkepäeval, eriti pärast 14–15-tunniste vahetuste tõmbamist Absinti brasserii ja baar San Franciscos.

Kuigi kukeseened ja Šveitsi mangold pakuvad sellele roogale talvist külgetõmmet, moodustab ta sageli uusi tõlgendusi sõltuvalt hooaja suurusest.

Küpsetatud Mac ’n’ juust Šveitsi mangoldi ja kukeseeneseenega

Retsept viisakalt Adam Keough, peakokk Absinti brasserii ja baar , San Francisco

5 spl võid
¼ tass universaalset jahu
3 tassi piima
½ loorberileht
1 näputäis muskaatpähklit
1 näputäis cayenne'i
1 näputäis musta pipart
1 tass kukeseeni
¼ tass riivitud Grana Padano
1 tass riivitud Cheddarit
1 tass blanšeeritud ja hakitud Šveitsi mangold
3 tassi keedetud makarone
Leivapuru, puistamiseks

Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F.

Sulata või madalas kuumuses seatud keskmises potis. Lisage jahu, et moodustada roux, ja vispeldage aeglaselt piim.

Sega juurde loorberileht, muskaatpähkel, cayenne, must pipar ja kukeseened. Kuumuta segu keemiseni, siis keera kuumus maha ja hauta 4–5 minutit.

Lisage juustud ja segage kuni sulamiseni. Sega juurde Šveitsi mangold ja vala segu keedetud makaronidega täidetud vormirooga. Puista peale saiapuru ja küpseta eelkuumutatud ahjus 5–7 minutit. Serveerib 4. – 6 .

Veini sidumine

Absinthe brasserii ja baari veinidirektor Ian Becker soovitab François Pinoni 2009. aasta Cuvée Silex Noir Prantsusmaa Loire'i orus asuvast Vouvrayst. 'Chouin Blanc Vouvray'st on veenvate kuivade aroomide ning mineraalsete toonide ja happesuse tugeva selgroo kaalukas tasakaal,' ütleb ta. 'Kuslapuu ja valge lillekimp pakub teravat Grana Padano ja Cheddari juustu suurepärast tõmbamist ja tõmbamist, samas kui mineraalsus ja happesus pühivad suulae puhtaks, valmistades seda rohkem.'