Küsige valge Burgundia kohta suvaliselt reklaamlehelt ja kuulete, et see on armastus pudelis ja seda ei tasu juua, kui selle hind pole 100 dollarit, 200 dollarit või rohkem. Kuid need samad inimesed ei maini, mida nad joovad, kui tähelepanu on väljas ja turg on maas. Tegelikult, kui nad ei joo (vähemalt aeg-ajalt) siit leitud vapustavaid alla 25 dollari suuruseid veine, ei mõista nad tegelikult majandust ja uhkust.

'Üks minu raskusi Burgundiast rääkides on selgitada, et suurem osa sellest ei ole kallis,' ütleb Beaune'is asuva uusmaitselise Maison Louis Latouri seitsmenda põlvkonna president Louis-Fabrice Latour. 'Ma ütlen, et oleme ühe põlvkonna jooksul hoidnud sama hinda. See on alati olnud hea väärtus. '

Me räägime valgest Burgundiast või, nagu prantsuse sildid loevad, Bourgogne'ist. Olen üle vaadanud 450 (ja loendatavat) 2009 ja 2010 valget Burgundiat Veinihuviline Ostujuhend ja suur osa jaemüügist alla 25 dollari. Viinamarjasort on alati Chardonnay.

'Inimesed ütlevad mulle sageli:' Mulle ei meeldi Chardonnay, aga mulle meeldib Burgundia ',' ütleb Tennessee osariigis Wallandis asuvas eksklusiivse Blackberry Farmi sommeljee ning toidu- ja joogidirektor Andy Chabot.

Chaboti 211-leheküljeline veinikaart sisaldab 15 lehte valget Burgundiat, alates 45 dollarist, mõistlikust restoranihinnast. 'Kui me ütleme klientidele, et Chardonnay on valge Burgundia, on see paljude jaoks silmade avaja,' ütleb Chabot.

Chardonnay on kõikjal levinud kogu maailmas, sest halvimal juhul on see viinamarjasort, mida on lihtne kasvatada. Parimal juhul on Chardonnay Burgundia. Prantsuse päritolu, kliima, pinnas ja veine kujundavad inimesed teevad kõik oluliseks.

'Kui panen' Chardonnay 'sildile, konkureerin muidugi muu maailmaga,' ütleb Maison Joseph Drouhini president Frédéric Drouhin.

'Aga kui ma panin selle sõna' Bourgogne 'pudelile, siis müün ka meie ajalugu ja meie piirkonda,' ütleb Drouhin, kelle Beaune'i 13. sajandi veinikeldrid kuulusid kunagi Prantsusmaa kuningate hulka.

Kust tulevad siis parimad väärtused? Tootjad suurtest väikesteni pakuvad järjekindlalt samu vastuseid.

'Mâcon ja Chablis on kaks kohta, kuhu ma klientidele vaatan,' ütleb Cécile Repolt, Nuits-St.-Georges'i uusmaailma Louis Maxi ekspordidirektor. 'Ja muidugi soovitan neil proovida meie Bourgogne Blancit.'

Kui tarbija pudeli avab, ütleb Repolt: 'nad hindavad happesust, värskust, puhtaid puuvilju, madalamat alkoholi.'

Need on kindlasti mõned põhjused valge Burgundia joomiseks. Alla 25 dollari - sageli alla 20 dollari - eest leiate veini, millel on suurepärane kohatunne, tunne, et olete just õige, enesekindel, ilma et te liiga pingutaksite.

Kuid olge ettevaatlik, kui olete Burgundia maitset omandanud, võite olla kogu elu armastaja.

Burgundia valge

Segisti kunst

Bourgogne Blanc on tootja jaoks kõige raskem vein. See on samaväärne mitte-vintage šampanjaga, kus peamise segisti oskus on tipptasemel.

'Seda on palju raskem toota kui ühest viinamarjaistandusest või külast pärit veini,' ütleb Drouhin. 'Ma tahan, et meie Bourgogne Blancil oleks värskust, mineraalsust ja vilju. Kogustes, mida me valmistame, on ainus viis seda saada, segades kokku veine Burgundia paljudest erinevatest kohtadest. '

Bourgogne Blanc on Burgundias suur erand, vein, mis ei kajasta konkreetset maakohta. Branded Burgundia peegeldab tootja filosoofiat rohkem kui maa.

'Meie valge Burgundia stiil on puuviljane, jah, aga me tegime vea, kui proovisime konkureerida California puiduga,' ütleb Louis Maxi president Philippe Bardet.

Pärast seda 1990ndate lõpu pahandust tõmbas Bardet tamme tagasi. 'Mis ameeriklastele meie veinides meeldima hakkab, on nende puuviljasus ja värskus,' ütleb ta.

Tõenäoliselt näete sildil märget „Chardonnay”. Kuid ärge arvake, et need on lihtsalt globaalsemad Chardonnays. Ehkki hea Bourgogne Blanc tõenäoliselt ei väljenda konkreetse viinamarjaistanduse terroiri, peegeldab see siiski Burgundia ainulaadseid omadusi: piirkonna mineraalsust ning puuvilja- ja loodusliku happesuse tasakaalu.

Mõnikord puudutab veini puit, teinekord on see nii värske, kui mahuti kääritamine seda suudab. See on alati karge, kuiv ja suhteliselt madala alkoholisisaldusega.

See võib olla hinna poolest kõige põnevam valge Burgundia kategooria - ja kõige masendavam. Õige tootja valimine on hädavajalik. Kuid kui olete leidnud endale meelepärase Bourgogne Blanci, on tõenäosus, et leiate ka täieliku valiku nauditavat valget Burgundiat.

2009

87 Olivier Leflaive 2009 Les Sétilles Chardonnay (Burgundia). Frederick Wildman & Sons.
abv: 13% Hind: 19 dollarit

85 Domaines Devillard 2009 Le Renard Chardonnay (Burgundia). Deutschi perekonna vein ja kanged alkohoolsed joogid.
abv: 13,5% Hind: 22 dollarit

85 Simonnet-veebruar 2009 Chardonnay (Burgundia). Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Hind: 16 dollarit

2010

88 Joseph Drouhin 2010 La Forêt Chardonnay (Burgundia). Dreyfus Ashby & Co Parim ost.
abv: 13% Hind: 13 dollarit

87 Bouchard Père et Fils 2010 Chardonnay reservaat (Burgundia). Henriot Inc.
abv: 12,5% Hind: 20 dollarit

86 Joseph Faiveley 2010 Chardonnay (Burgundia). Frederick Wildman & Sons.
abv: 13% Hind: 20 dollarit

Chablis

Karge, puhas, klassikaline

Mu isa jõi alati Chablist. Ta ütles, et seda on nii lihtne tellida ja nii usaldusväärne. Kuna ta elas Londonis, tuli Chablis tema jaoks Prantsusmaalt ja valmistati nagu alati Chardonnay viinamarjadega.

Chablist on endiselt lihtne öelda ja selle Burgundia jahedast põhjast pärit veini usaldusväärsus on suurem kui kunagi varem. See on Chardonnay kehastus. Ükskõik, kas puit on laagerdunud või lihtsalt maitsvalt puuviljane, ühendab see küpseid valge- ja kollaviljamaitseid, puudutab tsitruselisi ja zesty mineraalsust, mis pärineb piirkonna kriidimullast. See on Chardonnay ideaalne suursaadik.

Chablis on kirg, mida jagab Samantha Dugan, The Wine Country veinikaupmehe peadirektor Californias Long Beachil. Ta on spetsialiseerunud Burgundia ja šampanja ostmisele oma klientide eurotsentriliste maitsetega.

'Kui ma õpetan veini kohta, siis panen välja kaks klaasi, ühe California Chardonnay ja teise Chablisega, ja küsin:' Mis on neil ühist? ',' Ütleb ta. 'Kui inimesed saavad teada, et nad on mõlemad Chardonnay, saavad nad hakata hindama seda imelist happesust Chablises.'

Chablis on Burgundias eraldi paiknev piirkond - tunnise autosõidu kaugusel Côte d'Orist põhja pool oma isoleeritud väikeses maailmas. Ometi satun kõigil oma Chablisesse rännaku aastatel alati kokku Ameerika ostjate ja veinivalmistajatega, otsides, nad tunnistavad, Püha Graali.

Suurepärasuse huvides on Chablise pisikese keskuse ümbruses kriidimägedes domineerivad premier cru ja grand cru viinamarjaistandused. Väärtuse saamiseks otsige silte, kus on kiri “Petit Chablis” ja “Chablis” viinamarjaistandustest, mis on levinud üle küla ja orgude lühikese vahemaa kaugusel külast ise.

'Chablis on seotud tasakaaluga,' ütleb Hervé Tucki La Chablisienne'ist, piirkonna suurepärasest veiniühistust. 'See on liiga keskel liiga kerge ja liiga raske Chardonnay vahel. Ja meie veinidest leiame Chablise vaimu. '

Maitses pudelist 2009 ja 2010 aastakäike, on tasakaalu kaks erinevat versiooni. Seal on küps ja täidlane 2009. aasta stiil ning teravam ja mineraalsem 2010. aasta.

Mõlema aastakäigu puhul on põnev veinide üldine kvaliteet ja suurepäraste veinide valik alla 25 dollari. Need on head aastakäigud, et taasavastada, et prantsuse Chardonnay ja Chablis võivad olla sünonüümid.

2009

87 Simonnet-veebruar 2009 Chablis. Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Hind: 22 dollarit

86 Domaine Laroche 2009 Saint-Martin (Chablis). Wilson Daniels Ltd.
abv: 12% Hind: 24 dollarit

86 Pascal Bouchard 2009 Klassika (Chablis). Wine Symphony Inc.
abv: 12,5% Hind: 20 dollarit

2010

90 Bernard Defaix 2010 vanad viinapuud (Chablis). Winebow.
abv: 12,5% Hind: 22 dollarit

88 J. Moreau et Fils 2010 Chablis. Boisseti perekonna maavaldused.
abv: 12% Hind: 20 dollarit

87 La Chablisienne 2010 La Pierrelée (Chablis). Ruby Wines Inc.
abv: 12,5% Hind: 22 dollarit

Mâconnais

Täis, paks ja sõbralik

Burgundia Mâconnais 'piirkond asub peaaegu Lõuna-Prantsusmaal. Siin on katused valmistatud pigem sooja ilmaga punasest plaadist kui Chablise lumesõbralikust kiltkivist. Põhja-Mâconnais 'jahedast kriidimullast on 25 miili lõuna poole Pouilly ja Fuissé soojad savist viinamarjaistandused, mis jäävad Beaujolais'st vaid vahele.

Mâconi südames asub küla, mille tegelik nimi on Chardonnay, vastavalt kohalikule traditsioonile viinamarjasordi mainekas sünnikoht. Chardonnay de Chardonnay on hea näide kahest levinumast Mâconi veini stiilist.

'Kui inimesed alustavad viinamarjaga märgistatud Chardonnay'st, tulevad nad paratamatult Burgundiasse,' ütleb Chardonnay de Chardonnay tootva kooperatiivi Cave de Lugny veinivalmistaja Grégoire Pissot.

See on karge ja häirimata, 'mida me nimetame looduslikuks Chardonnayks,' ütleb Pissot. 'Kümme aastat tagasi lisasime puidumaitseaineid, kuid nüüd saame aru, et puidu lõikamiseks on meil puuvilja kvaliteet.'

Otsige ka selles kategoorias piirkondlikke Mâcon-Villages veine - see on kvaliteetse sammu võrra lihtsamast Mâconist. Need on sageli suurepärased väärtused.

Teine suurem Mâconi stiil on tõsisem, vanusele vastav, kallis ja Ameerika Ühendriikides pööraselt populaarne. See on Pouilly-Fuissé.

Selle naaberliited Pouilly-Vinzelles, Mâcon-Fuissé ja Viré-Clessé on sarnases stiilis, kuid säilitavad siiski hea valge Burgundia mineraalsust. Neil kõigil on tunne, et neid suudleb lõunane päike.

Kui enamik Pouilly-Fuissé veine maksavad rohkem kui 25 dollarit - selle loo jaoks on valitud hinnalõik -, siis teised nimetused pakuvad vähem kulukat, maitsvat ja puhast Chardonnay joomist. Otsige maitset troopilistest puuviljadest, aprikoosist, virsikust ja mõnikord ka puudest.

2010

90 Château Vitallis 2010 Pouilly-Fuissé. David Milligani valikud.
abv: 13,5% Hind: 23 dollarit

89 Louis Max 2010 Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé). Slocum & Pojad.
abv: 13% Hind: 21 dollarit

88 Isa ja poja laul 2010 Viré-Clessé. Terlato International.
abv: 13% Hind: 19 dollarit

87 Louis Latour 2010 Pouilly-Vinzelles. Louis Latour Inc.
abv: 13% Hind: 22 dollarit

86 Chardonnay koobas 2010 Chardonnay de Chardonnay (Mâcon-Chardonnay). David Milligani valikud.
abv: 13% Hind: 15 dollarit

86 Louis Jadot 2010 Mâcon-Villages. Cobra.
abv: 13% Hind: 14 dollarit

---

Enneaegne oksüdeerumine

1990-ndatel ja 2003. aastal toodetud vastuvõetamatu arv valge Burgundia pudeleid kannatas enneaegse oksüdeerumise all. Paljud veinid kaotasid vilja ja laagerdusid liiga kiiresti. Mõjutatud veinid muutusid pruunikaks ja tekkisid vananenud võiga-mandli aroomid.

See kehtis eriti Côte d'Ori mõnede tippdomeenide tippklassi veinide kohta, aga ka Grand cru Chablise kohta, mis peaks tavaliselt hästi vananema.

Nüüd on aktsepteeritud mitu põhjust: halb korgikvaliteet, liiga palju batonnage'i (sete segamine tünnis), väävli kasutamise järsk vähendamine, et valmistada „looduslikumaid“ veine, ja villimisel veini hapniku lubamine.

Burgundlased väidavad, et kõik need probleemid on nüüd lahendatud. Burgundia veininõukogu kontrollib nüüd villimise käigus sisenevat hapniku hulka ja on välja andnud direktiivid selle kohta, kuidas saab hapnikuvaba villimist kõige paremini teha. Tootjad, kes soovivad väävlisisaldust vähendada, peavad veini muul viisil kaitsma.

Siiani pole ma kohanud ühtegi enneaegselt oksüdeeritud pudelit aastast 2006 ega uuematest aastakäikudest. Kuid on vara - probleemid tekivad veinide vananedes. Kui ostate ja joote veine noorelt, nagu alla 25 dollari suuruste veinide puhul, pole probleemi. Kui leiate pudeli, mis on oksüdeerunud, tagastage see oma edasimüüjale.

---

Järgmise sammu astumine

Juba valge Burgundia külge haakinud? Siin on järgmine samm, mis tuleb teha enne suurte külade Meursault, Puligny-Montrachet ja Chassagne-Montrachet kõrguste suurendamist.

Nendest kolmest Côte d'Ori külast on just üle mäe Saint-Aubin. Lõuna pool asub Rully. Sébastien Roux, kelle perekonna Roux Père et Fils asub Saint-Aubinis, usub, et mõlemad pakuvad suurt väärtust.
'Võite saada premier cru Saint-Aubini küla Meursault hinnaga,' ütleb ta. 'Ja külavein umbes 25 dollari eest. Ja Rully on fantastiline, veinide jaemüük on alla 20 dollari. '

Kahe veini stiil on erinev. Saint-Aubini veinid kalduvad Meursault'iga sarnaselt Chardonnay täieliku ja rasva stiili poole. Rully on teras ja mineraalne, rohkem nagu Puligny-Montrachet.

89 Domaine Vincent Girardin 2010 Murger des Dents de Chien Premier Cru (Saint-Aubin). Viinamarjaistanduse kaubamärgid.
abv: 13% Hind: 51 dollarit

89 Roux Père et Fils 2010 Clos de Mollepierres (Rully). Ahvid.
abv: 13% Hind: 30 dollarit

87 Pierre André 2009 (Rully). William Harrison.
abv: 13% Hind: 26 dollarit