Miami Seda iseloomustatakse sageli peolinnana, kus joogikultuur keskendub toretsevale pudeliteenindusele.

Kuid Lõuna-Florida linnas on ka edukas veinimaastik. Paljud neist läbimõeldult kureeritud veiniprogrammidest, mis toimuvad mõnes linna hinnatuimas restoranis ja baaris, on loodud ja juhitud naiste poolt.

Tutvuge seitsme naisega sommeljeed kes seavad Miamis lati kõrgele.

Rõõmus ingel

Kaasasutaja, partner ja sommeljee, veini

Pandeemia alguses olid Vinya tellitavad veinikarbid, mille ta sidus Instagrami reaalajas degusteerimisega, paljude jaoks väga ebakindlal ajal.

Kastid olid Vinya sommeljee Allegra Angelo ja tegevjuhi Nick Garcia vaimusünnitus.

Connecticuti osariigist New Havenist pärit Angelo lõi 14-aastaselt külalislahkuses hambad maaklubi bussijuhina. Esimest korda maitses ta veini umbes kümme aastat hiljem, kui ta seal osales Ameerika kulinaariainstituut Hyde Parkis, New York . 2006. aastal kolis ta pärast Craigslistissa kuulutusele vastamist Miamisse. See oli mõeldud tollal uuele Michy's, restoranile Michelle Bernstein , James Beardi auhinna võitnud kokk. Angelo alustas teenindajana ja tõusis veinidirektoriks. See oli tema karjääri algus võlulinnas.

2019. aastal sai teoks Vinya – mitmetahuline e-kaubanduse, veinipoe ning restorani ja veinibaari kontseptsioon.

'Me hüppasime elukohtadesse, kus olid klaasiriiulid, veinijahutid ja lõputud Vinya kastid, püüdes levitada sõnumit heast veinist,' meenutab ta jaemüügi ja veinibaari algust.

Tänapäeval on Vinya asukohad Coral Gablesis, Key Biscayne'is ja Miami Beachil, kus külalised saavad nautida Angelo valikuid peamiselt Prantsusmaa , Itaalia ja Hispaania . Asukohad korraldavad 'kogukonna bastioni', üritusi, kus külalised ja tööstuse maitsetegijad saavad luua näost näkku suhteid.

Mis puudutab seda, kuidas nad oma veine valivad, siis „Küsime endalt: „Kas veini kõla ja maitse on nagu viinamarja ja selle kohatunne?” „Kas see on maitsev?” „Kas see pakub meie tarbijale väärtust?” „Kas me vajame see?” „Kas me saame selle maha müüa?” Muidugi on X Factor,” ütleb Angelo.

Lemmik sidumine: “Ekstrakrõbedad friikartulid näpuotsaga trühvlisoola ja peene 1er Cru Chablis’ga. Nam,' ütleb Angelo.

Jacqueline Pirolo

Tegevpartner, joogidirektor, Macchialina

Itaalias sündinud USA-s kasvanud Jacqueline Pirolo sattus oma vendade kaudu veini ja külalislahkuse juurde.

„Minu vend Fabrizio on minu veini mentor; ta on olnud veinitööstuses aastaid,” räägib ta. „2008. aastal kolledži vaheajal New Yorgis kodus viis ta mind välja sööma. Avasime pudeli Lambrusco , tellisin salumi gnocco fritto ja Bolognesega. Paarid olid maagilised. ”

Kui Jacqueline naasis oma kolledžisse Oswegos, New Yorgis, otsis ta sarnast pudelit. Selle asemel leidis ta gallonikannu magusat Lambruscot ja mõistis, et 'kõik veinid ei ole võrdsed. Seejärel tekkis veinisäde.

Filipiinide-Ameerika sommeljeed muudavad narratiivi

2010. aastal avasid Jacqueline ja tema vennad Fabrizio, Mike ja John Brooklynis The Saint Austere'i. Hiljem, 2011. aastal, avas tema vend Mike Pirolo, James Beardi nominenti kokk, koos oma partneri Jen Chaefskyga Miami Beachil Macchialina. Kui Jacqueline tuli New Yorgist, et aidata avada teist kontseptsiooni, muutus kuu aega kestnud külastus 2016. aastal püsivaks kolimiseks.

Macchialinas on veiniprogramm „kõik Itaalia, välja arvatud Šampanja ,' ta ütleb. „Keskendume Itaalia kohalikele viinamarjadele, täpsemalt vähem tuntud, sageli unustatud sortidele. Tõstame esile butiikkasvatajaid, kes taluvad loodust austavalt.

Lemmik sidumine: “Minu venna Mike’i spagetid pomodoro ja klaas Barbera 'ütleb Pirolo.

Karina Iglesias

Kaasomanik, Niu köök ja Niu vein

2014. aastal, kui Karina Iglesiase ja James Beardi tiitlile kandideerinud peakokk Deme Lomas avasid Niu köök, looduslikke veine Miamis peaaegu ei eksisteerinud. Sellegipoolest valas Iglesias seda, mida ta sai hankida, ja suutis mitu aastat hiljem muuta Niu veinikaardi täiesti loomulikuks.

Buenos Airesest lõuna pool asuvast Bernalist pärit Iglesias veetis oma lapsepõlve korvpalli mängides ja kohalikes restoranides töötades. Hiljem kolis ta Madridi, kus töötas baarides, restoranides ja kasvatas kirge veini vastu.

90ndate lõpus kolis ta Miamisse ja otsustas pärast tütre Lola sündi nimetada seda 'igaveseks koduks'. Niu Kitchenis ja Niu Wine'is – tema restoranis ja veinibaaris – töötab Iglesias eranditult väiksemate tootjatega.

'Minu jaoks oli alati väga oluline esindada veini taga olevat inimest, sest ma pean neid isiksusi, võitlusi ja kohalolekut viinamarjaistanduses suureks osaks sellest, mida meile meeldib nimetada. terroir .”

Lemmik sidumine: 'Mõnus klaas manzanilla šerrit ja boquerone,' ütleb Iglesias.

Bianca Sanon

Kaasomanik, operaator ja veini ostja, Paradise raamatud ja leib

Fort Lauderdale'ist pärit Bianca Sanon lahkus 18-aastaselt New Yorki, et seal osaleda Columbia ülikool . Aastaid tipprestoranides söömine ajendas teda pärast kooli lõpetamist tööstusesse sisenema. Esmakordselt tutvustati talle veini toretsevas Prantsuse kohas töötades Räpane prantsuse keel aastal 2015.

Aasta hiljem 'armus ta sügavalt naturaalsetesse veinidesse' nüüdseks suletud Michelini tärniga pärjatud Brooklyni söögikohas Semilla.

„New Yorgis elamine pani mind mõistma, et kui ma kunagi tahan oma kodu omal moel avada, oleks kõige mõttekam linnast välja kolida, et seda teha,“ ütleb Sanon. 'Mu partner Brian ja mina otsustasime hüpata tagasi koju Lõuna-Floridasse, et avada midagi erilist ja ainulaadset.'

2021. aasta juulis avatud Paradis Books & Bread on tõepoolest see ja palju muud. Omaniku juhitavas hübriidveinibaaris serveeritakse eranditult looduslikke ja vähese sekkumisega veine. See toimib ka loodusliku juuretisega küpsetiste kohvikuna ning raamatupoe ja raamatukoguna, kus on valikuid selliste teemade all nagu mustade uuringud ja kriitiline teooria, kui nimetada vaid mõnda.

'Ma leian seda alati looduslikud veinid on kõige köitvamad ja mille poole ma näen end tõmbumas,” ütleb Sanon. Ta märgib ka, et valib sageli pudeleid, mis muudavad tema vaatenurka teatud viinamarjade või piirkondade kohta.

Lemmik sidumine: 'Usun väga, et vein on [kõige paremini] seotud konkreetse meeleolu või vahetu keskkonnaga, ' ütleb Sanon. 'Samas [mõned] mu lemmikud [on] olnud kergelt kuivanud valged veinid vürtsikate toitude, nagu Tai, Szechuani või Haiti roogadega. [Ja] Ma söön kõike, mis valgega kõige paremini sobib Burgundia või Chenin Blanc .”

Amanda Fraga

Joogidirektor, sotsiaalmeedia direktor, Genuine Hospitality Group

Amanda Fraga, kes kasvas üles Florida osariigis Hialeah's Kuuba-Ameerika leibkonnas, nägi oma perekonda kõige sagedamini rüüpamas kangeid alkohoolseid jooke, nagu šoti ja rummi, sageli koos soodaga. Kuid kahenädalane reis Hiina kell 19 tähistas uue teekonna algust.

'See reis avas mu meeled ja suulae,' ütleb Fraga. 'Tulin tagasi sooviga reisida ja proovida erinevaid toite ja jooke ning avastasin, et vein on viis leida uusi kohti, kuhu minna.'

Täna juhib Fraga veiniprogramme James Beardi auhinna võitnud peakokk Michael Schwartzi Genuine Hospitality Groupis, mis hõlmab Michaeli ehtne toit ja jook , Amara ja paradiis ja Harry pitsabaar .

Nende veiniprogrammid on loodud nii, et need täiendaksid iga restorani toidupakkumist.

'Michael’s Genuine'is on meil kindel Saksa ja Austria valge osa, sest minu arvates sobivad need kõige paremini meie eelroogadega, nagu falafel, kanamaksa crostini ja meie firmapärane seakõht,' ütleb ta. 'Meil on ka märkimisväärne kogus keskmist kuni heledat punast, mis sobib enamiku meie eelroogadega, nagu meie poolkana või terve snapper.'

Fraga jaoks on oluline pakkuda külalistele hinna ja kvaliteedi suhet. “Maitseme sommeljeedega veine hinda küsimata. Maitseme ja mõtleme siis: „Mis me selle eest maksaksime? Kus see vein sarnaste veinidega seisab?’ Ja siis küsi hinda. [Siis] arutame, kas see on parima hinna ja kvaliteedi suhtega vein.

Lemmik sidumine: 'Paneeritud praad ja šampanja,' ütleb Fraga. 'Kas ma juba mainisin, et olen Hialeast?' küsis ta.

Macarena Carrillo ja Mariel Dalmau

kaasasutajad, Viinamarjade purustamine

Grape Crush on mõeldud ülilõbusate naturaalse veiniürituste korraldamiseks, mis mõnikord hõlmavad ka veepüstolitest või porroonkahvinitest veini valamist. Kuid need on mõeldud ka kõrgharidusena; ühel õhtul võivad külalised nautida rkatsiteli-mtsvane segu Gruusia oma Kahheetia piirkond ja ruché alates Piemonte .

Buenos Airesest pärit asutajad Macarena Carrillo ja Puerto Ricost pärit Mariel Dalmau kohtusid esmakordselt eklektikas töötades. Foq's restoran.

Nad otsustasid ühendada jõud 2019. aastal pärast sissejuhatuse läbimist Meistersommeljeede kohus Carrillo ütleb, et eksamid sooritasid ja said aru, et Miamis puudub [looduslik] veinistseen. Ta märgib, et kuigi mõnes restoranis pakuti naturaalset veini, oli seda siiski raske leida, eriti kui tahtsite pudelit kaasa võtta. Seetõttu lõid nad Grape Crushi.

'Me ei soovinud luua vestlust naturaalse veini jaoks, vaid ka nõudlust selle järele, eriti ostjatena,' ütleb Carrillo.

'Oleme väga uhked selle üle, mida teeme': Florida kasvava veini stseen

'Me ei teadnud, mil määral meie väikesed koosviibimised arenevad,' lisab Dalmau.

Enne partnerlust veetsid mõlemad naised aastaid külalislahkuse valdkonnas. Carrillo isa oli kokk ja ta hakkas keskkoolisuvel laudu ootama. Hiljem omandas ta joogijuhtimise kraadi Florida rahvusvaheline ülikool (rahapesu andmebüroo). Vahepeal on Dalmau selles valdkonnas tegutsenud 16 aastat – läbi kolledži ning tehes karjääri graafilise disaini ja turunduse alal.

Grape Crush ilmub iga kuu neljandal teisipäeval, toimumiskoht avalikustatakse nende Instagrami kontol. 'Meile meeldib valida teemasid, võttes arvesse ruumi, kus me oleme, kuid see on [alati] hulk vähese sekkumisega veine, ' ütleb Carrillo.

Väljaspool nende üritusi on Dalmau veinidirektor Margot looduslik veinibaar ja Carillo on peasommeljee Cote Miami . „[Meil on] soov pöörduda tequila joodikutest veinisõpradeks,” ütleb Carrillo.

Lemmik sidumine: 'Kodune Fugazzeta pitsa ja Christophe Mignoni DNA firmast Meunier Millésime Champagne,' ütleb Carrillo.

'Ma olen Aasia ja vürtsika toidu armastaja, nii et Riesling ja Chenin Blanc on alati minu nimekirja tipus,” ütleb Dalmau.